康熙年間，津菜體系正式形成，融合了魯菜的醇厚與淮揚菜的精細，甚至吸收西洋飲食元素，形成 " 漢民菜、清真菜、民間小吃三足鼎立 " 的格局。
如今的天津菜以河海兩鮮爲靈魂，注重對食材本味的尊重，既有北方面食的豪邁，又融入南方的細膩。
作者 | 小 Y
編輯 | 宋爽
題圖 | 六耳
哪吒的故鄉在哪？電影《哪吒之魔童鬧海》中，陳塘關百姓的口音将主創的答案指向天津。不過，今天的議題不是地理論證，而是低調的天津美食。
天津美食的底色，由其地理位置和曆史沿革渲染而成。在河流與大海的浸潤下，在北方與南方、市井與廟堂、華夏與海外風味的交融中，天津美食演變出自成一派的樣貌。
" 在這樣的城市外出覓食，常有種不是吃館子而是回家吃飯的感覺：擺盤或許毫不精緻，但能讓你一直不停加菜添飯。有些餐廳好吃，卻是第一口香翻天靈蓋，越吃越覺膩歪。而天津的很多頓飯，會讓我覺得這是能吃一輩子的好東西，彌足珍貴。"
天津的家常菜館。（圖 / 戰台烽）
來自北京的資深食客六耳，這樣形容她鍾愛的天津美食。除了她的推薦，我們還引入了天津本地人 Sunrise 的視角，奉上這份令人食指大動的美食攻略。
" 天津仍有很多廚人守着做菜這件小事 "
康熙年間，津菜體系正式形成，融合了魯菜的醇厚與淮揚菜的精細，甚至吸收西洋飲食元素，形成 " 漢民菜、清真菜、民間小吃三足鼎立 " 的格局。
如今的天津菜以河海兩鮮爲靈魂，注重對食材本味的尊重，既有北方面食的豪邁，又融入南方的細膩。下面這幾家館子，便是品味當今 " 津菜 " 的絕佳去處。
趙大姑津味坊
自稱 " 短視頻絕緣 " 的六耳并不知道，趙大姑有多紅。但她相信，大姑科班出身的功底、70 多歲仍堅持盯店上竈的精神、耐心跟客人交流的謙遜，足以保證這家店的口味。
趙大姑的炒菜。（圖 / 六耳）
" 現在想烹出好味道越來越難，但天津仍有很多廚人守着做菜這件小事，傾耳聆聽每一位客人的建議，不斷精進技藝。這才是我們周末總來天津吃喝的原動力啊！"
清真麥順和飯莊 · 二姐回頭（和平店）
特色天津菜。" 幾個網紅去過，之前火過了一陣，但是确實好吃，而且量大實在。" 紅燒牛窩骨是 Sunrise 必點，" 奶香味十足 "。
Sunrise 的推薦菜。
六耳則最愛牛肉皮皮蝦回頭、炸烹蝦仁和油爆豆腐：" 英式炸魚般蓬松輕脆的澱粉糊，拳頭大的嫩脆開背大蝦仁，加上極緻平衡的鹹鮮微酸 + 蔥姜胡椒香油味兒，完全符合十幾年前被天津魯菜館子調教出來的賞味标準，如今各家難出其右。"
六耳的推薦菜。
南怡快餐店（南開店）
不起眼的小快餐店，大雞柳是 Sunrise 必點：" 全天津找不出第二個這麽大還這麽入味的雞柳，量巨大，一個人根本吃不完！剩下的打包回家，第二天早上夾大餅，又是美味的一餐。"
因晚上 7 點到淩晨 4 點營業，這裏成爲夜宵愛好者的天堂。清冷的夜晚，加班後來點一碗熱乎乎的番茄雞蛋手擀面，配上現炸的大雞柳，再拼個小涼菜，舒舒服服地吃一頓，收獲 " 簡簡單單幾十塊錢的快樂 "。
南怡快餐店，守護打工人的胃。（圖 /Sunrise）
二園子燒烤店（天穆順義裏店）
天津本地清真燒烤店，開了很久的老字号。羊肉串、羊排鮮嫩多汁，雞脆骨、雞翅刷醬後微甜，很入味，越嚼越香。Sunrise 友情提示：它家沒有堂食，依然攔不住排大隊，" 烤好了趁熱乎當場啃幾口，幸福感拉滿 "。
惠賓餐廳（中天大廈 B 座店）
性價比超高的津菜館，六耳每年都會多次光顧。" 我是現在的我，菜是當年的菜，不會爲了所謂的美，丢掉真正的美。吃到它們的一刹那，深吸一口氣，睜大一雙眼——味道爲王，休言其他。"
在惠賓，美味爲王。（圖 / 六耳）左右滑動查看更多圖片
三合順熏肉（西湖道店）
六耳和 Sunrise 共同推薦，" 巨好吃的熟食熏肉，天天排長隊 "。據 Sunrise 說，這家店天津人沒有不知道的，而且是爺爺奶奶嚴選，跟着買準沒錯！她吃過那麽多家醬貨，還是覺得這家最好吃，" 豬頭肉和自制火腿閉眼入，太香了 "。
天津熏肉的王者。（圖 / 六耳）
東塔盧家驢肉
" 肉再好，也需要大餅來卷。" 六耳深以爲，" 東塔盧家的驢油大餅和蔥花餅最是精彩，即使放涼也依然筋道爽快、不會黏牙的質地，真是久違了。"
" 吃完就想大喊：敏華、克茗是什麽玩意啊？"
天津因 " 九河下梢 " 的地理格局、漕運興盛的綿長曆史，成爲南北食材與烹饪技藝的熔爐。
今天，五湖四海的大廚和美食愛好者彙聚于此，借助淳樸而包容的天津性格，存續各大菜系和各地風味的純粹、新鮮與地道，同時激發出新的美食創意和潮流。
晉鄉居（南京路店）
北京的山西菜館令六耳失望後，她慶幸自己還能在天津延續對什錦鍋子的愛。
地道的湯，筋道的鹵。（圖 / 六耳）
" 這一口喝得出菌菇鮮氣的湯底啊，放在大同也是鳳毛麟角的翹楚了，更别提刀削面的面有多精神，鹵有多筋道了。優質五花小炖肉、蝦仁開洋口蘑鹵，以及敢在耳朵眼會館旁邊賣的炸糕，必然得有兩把刷子。在北京拒絕吃的東西，終于可以 all in 了！"
那家 · 油麻菜館（先農大院店）
" 這年頭還有讓我願意等位一個多小時，期待值拉到滿，最後還能驚喜而歸的餐廳？以及能把我不愛的黃米炸糕做到要拍着桌子大呼好吃的，居然是家網紅粵菜館？"
每道菜都令人驚豔。（圖 / 六耳）左右滑動查看更多圖片
六耳覺得，在天津能上必吃榜的店，做菜肯定有兩把刷子，這家店便是力證。燒臘、煲仔飯等展現了廚師的過硬的功底和資曆，創意菜的完成度也相當高，在六耳眼中算是個 " 人比人得死，貨比貨得扔 " 的生動事例。
江南美食屋（平泉道店）
在六耳印象中，這麽清香嫩脆的茭白、扁尖、萬年青，即使放在上海也已經多年未遇了。" 吃了十幾年的灣灣雞，包郵區金牌農家樂也不過如此，何況還有壓過昭化路孔乙己一頭的醬闆鴨。果然每一餐都充滿希望！"
美味從新鮮食材開始。（圖 / 六耳）左右滑動查看更多圖片
Joyeux Bistro 從歡酒飯 · 中式小酒館
氛圍感小餐廳，主打中式創意菜，炒菜、火鍋、下酒菜都有。Sunrise 建議：" 情人節、聖誕這種節日去，喝點店主自調的雞尾酒，聽着音樂，氛圍感滿滿。"
從歡選擇多，氛圍好。（圖 /Sunrise）左右滑動查看更多圖片
蟹蟹大家砂鍋粥雞公煲（金街店）
Sunrise 心目中全天津最好吃的雞公煲。價格在當地同類餐廳中不算便宜，" 但一分價錢一分貨，是個寶藏小店，絕對沒有外地人知道，一點也不網紅 "。
寶藏雞公煲。（圖 /Sunrise）
香港華心糖水鋪（天津首店）
" 太瘋了！" 六耳大贊，" 在上海靜安寺店點一個甜品的價格，在這兒可以 all in，而且比上海做得好吃。榴蓮小丸子裏的榴蓮品質跟新加坡一家人的完全沒差，姜汁湯圓、楊枝甘露、馬蹄綠豆爽、木瓜炖椰奶、紅豆黑糖豆花、腰果糊炖蛋白 …… 盡管閉眼點，保證不出錯。"
除了甜品和糖水，工作日午間套餐的碟頭飯、凍奶茶也十分優秀，讓她瞬間光盤。" 尤其是這個叉燒雙蛋飯，也許看着不那麽規整，但是吃完就想大喊：敏華、克茗是什麽玩意啊？"
華心好吃到爆。（圖 / 六耳）左右滑動查看更多圖片
身在天津，味比世界，
" 這才是真正的美食高地 "
在世界風味這個範疇裏，天津的國際化程度絕不輸同爲北方海濱城市的青島。
就正宗程度、好吃程度和性價比而言，天津的許多外國菜餐廳則極可能在全國數一數二，給人身在天津，味比日韓、味比南洋、味比法國 …… 之感，是六耳大呼 " 這才是真正的美食高地 " 的程度。
茶鯉食肆
六耳摯愛的津式南洋小館。去年換了新地址，不過在她眼裏 " 依然是忙碌但快樂的兩口子，依然是盛到滿滿的胡椒藥膳肉骨茶，依然是夢回曼谷建興的金不換炒海鮮，好吃到隻顧得上埋頭幹飯 "。
又一家讓人忍不住反複回味的餐廳。（圖 / 六耳）左右滑動查看更多圖片
京町烏冬面（紫金山路店）
六耳半開玩笑地說，年輕人别輕易去這家店，免得太早明白 " 預制菜根本就不是問題的關鍵 "。" 有的東西，提前做好，再用微波爐一叮，甚至冷吃，都一樣是美味；有的東西，即使當着你的面噴着火、冒着煙，都一樣是垃圾。"
真正的美食，怎樣都好吃。（圖 / 六耳）
DAPPLE PIZZA
堪稱 " 華北雙雄 " 的比薩 + 漢堡兄弟店，對六耳來說，依然是随随便便找家店就有大驚喜。" 也是，以天津不輸日本的西餐水準，做這些不跟玩兒似的？"
地道的比薩和漢堡。（圖 / 六耳）
OUI Restaurant & Bistro
吃全熟牛排有什麽問題呢？在這家店，六耳深刻體會到 " 隻要食材好、手藝精，從三成熟到十成熟，各有各的美味 "。加上讓她夢回巴黎的焗千層土豆、" 鮮到上頭、嫩到臉紅 " 的炭烤舞茸，她的天津美食 list 又長了一截。
天津不乏水準一流的西餐廳。（圖 / 六耳）
比奇漢堡（河西海河大觀店）
六耳難以相信，在這個位于社區的 " 小破店 " 裏，居然吃到了 " 人生至今、内地最棒的 smash burger"。香港的 Smash boys 閉店後，這家店躍居她心目中的全國 top 1。" 真的永遠可以相信天津，并且我敢打個賭，這樣水準的漢堡店（在天津）還有很多家 " 。
可能是全國最棒的 smash burger。（圖 / 六耳）
This 意思韓國烤肉 · 料理（濱江道店）
" 跟首爾一樣好吃——哦不，辣牛肉湯、玉米濃湯和栗子雪冰比首爾還好吃！" 六耳止不住地感歎，" 天津啊天津，你究竟還有多少寶藏是我沒挖到的？"
食在天津，驚喜不斷。（圖 / 六耳）左右滑動查看更多圖片
校對：遇見；運營：鹿子芮；排版：鄭雯涵
