圖片來源：三頓半
國産咖啡的姿态還有多少種？資本市場遭遇寒冬，咖啡賽道依舊火熱。在瑞幸、庫迪、Manner 等品牌加速線下擴店的同時，精品零售咖啡也在以更靈活的姿态撕開市場的口子。
憑借 " 開創新品類 " 凍幹咖啡的方式，三頓半曾奇襲精品速溶咖啡賽道，一度成爲諸多新消費領域創業者和品牌的标榜對象，并在市場驗證，精品與速溶不是對立面。
2015 年，吳駿在長沙創立了超速溶咖啡品牌三頓半。在此之前，他在廣告傳媒行業工作過，結束北漂後開過 7 年線下咖啡館，最後選擇在精品賽道上重塑速溶咖啡。
天眼查數據顯示，三頓半從 2019 年開始完成了五輪融資，最新的一次融資是在 2021 年 6 月，完成數億人民币融資，投後估值爲 45 億人民币。過往融資曆程中不乏 IDG 資本、紅杉中國、天圖投資等明星機構的身影。
最近，三頓半在北京、廣州、成都舉辦了 6 場 " 鑽石星塵 " 線下體驗活動，邀請嘉賓及用戶深度體驗三頓半年度最重要的産品升級——第七代（7.0）鑽石星塵晶體工藝升級。2018 年至今，依托自研的 REPUS ® 超級萃制系統，三頓半精品超即溶咖啡已更叠至第七代。
而第七代數字星球晶體版，是三頓半粉體外觀上變化最大的一次。粉體最明顯的改變是從粉狀變成了片狀晶體。
一定程度上講，三頓半過去能夠在新消費領域出圈的原因，對技術的持續改造和投入是最重要的。據了解，2011 年，吳駿和團隊在咖啡店之外，新做了一個家居生活品牌。當時他們幾乎是系統地學習了陶瓷、玻璃、五金、木件、塗裝、制模等等大量的材質和加工技術，建立了對産品工藝的初步認知。這種認知現在依然持續。
2020 年三頓半與白矮星控股的一家企業合資成立了一家從烘焙到凍幹一體化的咖啡精加工工廠。據了解，白矮星的創始人進入咖啡行業的開端，也是咖啡館。
第七代産品在呈現的風味更加清晰了的背後，也是在技術層面，萃取系統、凍幹技術、研磨工藝和灌裝系統的升級增強。
據了解，最新一代的智能凍幹技術，晶體含水率更低，與液體接觸面更大，溶解速度也更快更均勻完整。在視覺角度，咖啡粉末回歸到閃耀的晶體形态，也減少了因過度破碎帶來的風味損失。三頓半也在研磨設備、罐裝設備等機械中融入了例如飽滿度翻倍和鑽頭這種屬于自己的理念。
三頓半産品團隊對钛媒體 APP 表示，對鑽石星塵™️晶體的研發，實際上從三頓半創立很早期就已開始，但當時想要完成穩定的量産比較困難。三頓半的每款咖啡産品，無論是豆子還是粉，都是自己的研發團隊先進行測試調整，不斷優化拼配比例和烘焙方式，通過品控關之後才得以落地。
三頓半市場相關負責人告訴钛媒體 APP，三頓半近期有不少動作：8 月宣布鑽石星塵™️産品體系升級，上周則是宣布了返航計劃的日常化，即将從一年兩季變成每月一次。
" 比較特别的是，這兩個事件都是由三頓半小程序「旅行者世界」承載。近期三頓半小程序完成了改版，從「隐藏世界」改名爲「旅行者世界」，并且增加了多個闆塊。這些動作都代表着三頓半後續會持續加強投入的方向——和用戶進行更直接和深度的溝通。" 三頓半方面表示。
相對于有連鎖咖啡館業态的咖啡品牌，産品和運營界面是三頓半聯結消費者最直接的方式。
可以看到，三頓半小程序「旅行者世界」的功能更多元了，并在小程序這個地方開辟了價格最低成交陣地。據悉，三頓半上線的「超級星」早鳥預售會是該産品在本年度内，官方自有銷售渠道中成交價格最低（僅限自有渠道），也是福利機制最爲優厚的一次。這是三頓半給予用戶專屬福利的一次嘗試，将在小程序上開辟新的私域成交陣地。
三頓半最新的返航計劃，選擇與美國戶外品牌 GRAMICCI 、設計工作室 N ( 3 ) XISM 旗下配件品牌 theMADHATcher_official 等進行合作，延續創立以來的調性——一直将創意和審美牢牢刻在品牌 DNA 上。
從産品層面，三頓半産品的凍幹咖啡粉根據烘焙深淺程度有 6 種口味 ，一顆均價約爲 8 元，目标不是傳統速溶咖啡品牌用戶，而是常去線下咖啡館飲用咖啡的人群，尤其是 10～15 元價格帶現磨咖啡消費群體。
從整個速溶咖啡行業來看，速溶占整個咖啡市場規模的比例在 50% 以上，在我國仍占據較大市場份額，是咖啡行業的 " 基石 "。中商産業研究院發布的《2018-2023 年中國咖啡市場前景及投資機會研究報告》中提到，中國速溶咖啡市場占比高達 71.8%，現磨咖啡市場占比不過 18%。
在這個過程中，越來越多的新式速溶咖啡新品牌也在出現，深受資本喜愛，逐漸俘獲年輕人的心。
例如向上遊延伸、擁有更強供應鏈把控能力的永璞咖啡，主打冷萃咖啡液，公開信息顯示年銷售額接近 4 億元；今年 3 月獲得 C 輪融資的隅田川咖啡，專注挂耳咖啡、膠囊濃縮咖啡液、袋泡咖啡等産品；去年獲數千萬元天使輪融資的一塊小宇宙，主打立體成型凍幹 " 咖啡塊 "；去年獲得青山資本獨家投資的花田萃，定位 " 中式風味速溶咖啡 "，以中式風味切入咖啡紅海市場之中。
不同于傳統速溶咖啡品牌 2 元 / 條之内的均價，新品牌們的産品價格往往是 3～5 元 / 條或包。不過，整體來看，《2023 中國城市咖啡發展報告》顯示，過去三年中國線上速溶及即飲咖啡銷售規模持續增長，其中速溶咖啡規模占比較高，傳統的速溶咖啡品類銷售額目前還是拔得頭籌。
值得一提的是，在一衆精品速溶中，凍幹咖啡市場份額不斷上升。哥倫比亞咖啡生産協會的數據顯示，全球凍幹咖啡市場每年以 2% 的增速成長，而中國市場凍幹咖啡的增速更是高達 190%。
市場情況瞬息萬變，在三頓半之外，越來越多不同價位段的新式品牌，也将在速溶咖啡這一空間，持續探索第 N 種可能。
（本文首發钛媒體 APP，作者｜柳大方，編輯｜房煜）
