中新經緯 1 月 13 日電 ( 李曉萱 ) 最近，年輕人湧入 3.5 分餐廳持續引發熱議。爲什麽如此中規中矩的分數，落在餐飲品牌身上會反向吸引年輕人？而那些爲了求好評而使出渾身解數的高分餐廳，卻正在被年輕人 " 抛棄 "。
在 " 酒香也怕巷子深 " 的互聯網時代，除了評分，餐廳該靠什麽吸引消費者？
商家爲了 5 星好評有多 " 拼 "？
" 給我的炒雞裏加一份娃娃菜，多少錢？"" 隻要你在 XX 點評打卡本店，并附 3 張圖和 15 字好評，娃娃菜可以免費送。" 來自北京的李女士對中新經緯表示，她經常在某點評平台團購套餐，很多商家在套餐本身已有折扣的情況下，好評還可以贈送菜品。
和王女士有相同經曆的人不在少數。随便拍幾張圖，再給 5 星好評，對消費者來說是随手的事，而對商家來說，付出的成本可能是價值十幾元的一盤菜，幾元的水果和飲品，也可能是代金券和打折券。還有一些新開的餐廳會送顧客保溫杯等紀念品，隻爲讓店鋪排名往前排一些，評分高一點。
網友在點評平台給某餐廳 " 五星好評 " 來源：點評平台截圖
在社交平台一項超 6000 人參與的投票 " 你就餐前會先查看餐廳評分嗎 " 中，有近一半的網友選擇了 " 一定會看 "，超 2000 名網友選擇 " 偶爾會看 "，選擇 " 完全不看 " 的隻占了十分之一。
評論區有不少網友表示，除了一些比較熟悉的餐廳外，要選擇吃什麽幾乎都得靠評分來決定。
餐廳對于評分的看重顯而易見，但店員要好評的情況也引發部分消費者反感。不少網友表示，如果店員态度良好，菜品還算滿意的情況下，一般都可以滿足。但也有部分店鋪太急功近利，" 強要好評 " 的行爲引發消費者不悅。
有網友在社交平台發文，自己團購了某餐廳的套餐，在驗券環節，就被店員拿過手機偷刷 " 好評 "。" 正常驗券不是掃一下碼就可以了？他拿過我的手機掃完之後還在操作，等我發現不對把手機搶過來時，發現訂單已經評價好了。"而最讓她難以接受的是該事件發生在上菜之前，" 我連菜還沒見到呢就自動好評了，這合理嗎？"
來源：社交平台截圖
年輕人 " 抛棄 " 高分餐廳了嗎？
在大多數點評和外賣平台上，一個店鋪的滿分是 5 分。而 3.5 分餐廳，在校園裏，是拿 70 分的中等生，在公司裏，是年終考核裏拿 " 基本合格 " 的員工，他們往往會得到老師和領導如此評價：" 還有很大進步空間 "" 勉強能完成任務，但不夠積極主動 "。
爲什麽如此中規中矩的分數，落在餐飲品牌身上，會反向吸引年輕人？這或許是對一些高分餐廳虛假好評最直接的反擊。與此同時，一些經營多年、自建口碑的 " 中低分老店 "，成爲大家 " 新寵 "。
在 # 年輕人報複性擠爆 3.5 分餐廳 # 的話題評論區，有不少網友總結挑選餐廳的經驗：評分在 3.7 分到 4.2 分之間，會比一些剛開張不久評分就沖到 4.5 分的店更有保障。此外，開業年限也是一個重要參照，比如能在當地生存十年以上，且周邊有高校或者菜市場，絕對不難吃。
也有網友支招如何在平台上看到真實且客觀的評價：直接點擊全部評價，然後按時間排序看最新評價，尤其是沒圖且字少的，反而最真實。
還有網友補充稱，要看差評。按照常理來說，大部分顧客即使對菜品滿意，也很少主動花時間寫好評，但差評除了一些惡意的之外，是最能反映餐廳的真實情況。" 如果差評大多數都隻是投訴服務、環境等，那代表菜品大概率沒什麽問題。"
來源：社交平台截圖
對此，廣東省食品安全保障促進會副會長、食品産業分析師朱丹蓬在接受中新經緯采訪時表示，目前整個餐飲行業步入一個規範化、專業化、品牌化、資本化以及規模化的節點，在這種情況下會有一些亂象頻發。比如一些餐廳通過刷好評來提升評分，還有餐廳會屏蔽掉一些差評。
" 勇闖 3.5 分餐廳，其實也凸顯年輕人的消費思維和消費行爲發生了根本性的變化。"朱丹蓬稱，近幾年國内很多網紅城市崛起，比如重慶、成都、長沙等，會有很多味道不錯的 " 蒼蠅小館 "，他們沒有進行刷分、引流，或者其他造假行爲，一些硬件環境也不是特别 " 高大上 "，但可以憑借品質、内核來吸引年輕人。
但拒絕刷出來的高分餐廳，也并非代表年輕人就真如網上所說 " 這家評分低，就去這家 "。3.5 分的評價代表着降低期待，如果遇到 " 蒙塵明珠 "，自然是格外驚喜，但如果低分是名副其實，年輕人自然也不會買賬。
" 年輕人湧入 3.5 分餐廳并不隻是字面意思，可以理解爲他們對性價比高的餐廳的認同。" 朱丹蓬表示。
餐廳該靠什麽吸引消費者？
一面是商家爲了好評率絞盡腦汁，另一面是餐飲業的複蘇與火爆競争。
據國家統計局發布的數據顯示，2023 年 11 月，全國餐飲收入 5580 億元，同比增長 25.8%。2023 年 1-11 月，全國餐飲收入 47485 億元，同比上升 19.4%。
此外，在 2023 年，餐飲企業的注冊量也大幅攀升，但同時注銷的數量也創下了新高。
天眼查數據顯示，截至 2023 年 12 月 21 日，餐飲相關企業累計注冊 310.99 萬家，較上一年同期多了 47.6 萬家；與此同時，全國餐飲相關企業累計注銷吊銷 126.53 萬家，上年同期爲 59.34 萬家，同比增長 113.23%。
湧入賽道的人越多，意味着競争愈發激烈。除了評分以外，餐廳應該靠什麽吸引消費者？
朱丹蓬表示，現在消費者的消費思維和消費行爲會更加趨于理性。在 " 看評論爲主、看評分爲次 " 之外，更多的消費者還是以聽朋友介紹等方式了解一家餐廳，口碑依然是非常關鍵的。
除了消費端越來越理性外，對于線上平台一些刷好評亂象，平台和監管部門也在持續發力。
美團平台客服 11 日對中新經緯表示，用戶如果遇到要求刷好評的商家，可以投訴到平台，平台會反饋給監管部門，核實後監管部門會對商家進行處罰。" 平時平台對商戶合作金額，包括頁面上的排名、以及星級評分都會有考核機制，如果商戶違反平台管理辦法，将會受到項目隐藏，排序降權、評分隐藏、扣除保證金等處罰。"
此前，江蘇省市場監管部門公布的 " 刷單炒信 " 不正當競争案件中，就包括南京某信息技術有限公司提供 " 刷單套餐 " 案。在安徽蚌埠，一家餐廳也因爲 " 好評返現 " 被市場監管部門查辦。
此外，電子商務法也有明确規定，經營者不得以虛構交易編造用戶評價等方式進行虛假或引人誤解的商業宣傳，欺騙、誤導消費者。
在 " 酒香也怕巷子深 " 的互聯網時代，高的評分固然重要，但并不是最重要。朱丹蓬認爲，在餐飲賽道上，如何做出自己的特色以及食材的品質永遠是最核心的。
