圖片來源 @視覺中國
文 | 向善财經，作者 | 劉能
" 經過一個多月的掙紮，我們還是最終決定把這家店關掉了 ……"
" 經過了努力，我們實際上還是沒有得到自己的收獲，哪怕經過這樣的投入之後，我們決定在此時此刻還是要止損了。"
抖音博主 " 難嘴瘦咖啡團夥 " 通過短視頻平台分享了自己的創業經曆。在經過嘗試了之後，這些用真金白銀下場的創業者，正在親曆咖啡創業的慘烈。
" 半年時間，十萬賠進去了。"
短視頻博主 " 夢姐 " 也分享了自己開咖啡店創業的經驗。
要做好咖啡店的定位、明确創業的目标、要做最壞的打算、要有做好收手的準備 …… 這些都是親身經曆創業得出的寶貴經驗。
這些慘痛的創業經曆，并沒有阻擋人們開咖啡店的熱情。或許出于熱愛，或許因爲執着，咖啡創業之路上，有人退場，也有人摩拳擦掌躍躍欲試。
然而，咖啡創業的慘烈還是被低估了。
價格戰時代的咖啡 " 内卷 "，使得成本壓力最終會傳遞到創業端，當藍海變成創業者拼殺的紅海，創業者手中的咖啡就再也不香了。
咖啡賽道創業，沒有新故事
咖啡創業的火越燒越旺，不是因爲小資情調的浪漫主義，而是這門 " 海外豆漿 " 的生意确實有利可圖。
數據不會說謊。
咖啡賽道是少有的增量市場。根據咖啡行業協會發布的統計數據，2011 年到 2020 年，中國咖啡市場規模年均增長率超過了 20%。
美團外賣的數據增長更明顯，今年 1-2 月期間，咖啡外賣訂單同比增長了 101%，咖啡産品搜索比去年增長了 78.1%。
咖啡在消費端火了，越來越多的創業者開始投身咖啡行業，連鎖品牌、創業品牌以及個人咖啡門店如雨後春筍。
2022 年咖啡行業迎來 " 開店潮 "，據不完全統計，30 家連鎖咖啡品牌中有 12 家新開店面超過 100 家。
2023 年，開店的熱潮還在繼續。
到 2023 年 6 月，瑞幸門店數量已經開到超過 1 萬家，星巴克超過 7000 家，庫迪咖啡、幸運咖等門店數量都超過 2000 家。
開店熱潮的背後，賽道中的創業者越來越多，行業也越來越卷。
連鎖品牌、跨界品牌加入，正在不斷擠壓新品牌以及個人創業品牌的生存空間。
咖啡賽道的玩家有三類：第一類是瑞幸、星巴克、幸運咖等連鎖品牌玩家；第二類是蜜雪冰城、甚至李甯、蔚來、華爲等跨界玩家；第三類則是個人創業者。
高利潤空間的消費賽道，一旦湧入大量玩家，那麽必然會有玩家通過壓薄利潤空間從而降低價格，并快速起量。
在這個過程中，創業者們感受到的是喘不過氣的競争壓力。
實際上，不少玩家真正下場之後才發現，咖啡創業其實并沒有想象中那麽容易。
從選址錯誤到裝修失敗，再到經營管理不善，從營銷推廣不足、再到資金管理不當，每一步都是必須要走過的 " 深坑 "，是創業者面臨風險所在。
2023 年 2 月份，姚大發在小紅書發了一條名爲《請救救我們的咖啡店 01》的帖子迅速走紅。對于這家咖啡店的經營，熱心的網友們給出了上千條建議。
4 月份，姚大發《請救救我們的咖啡店（最後一篇）》遭到房東刁難未能成功轉讓，隻能 " 連夜卷鋪蓋逃走 "。
姚大發的失敗不是個例。
" 喝咖啡是個好習慣，卻不是個好生意。" 短視頻博主 " 七磅咖啡 " 在自己的視頻中感慨。在經營了兩年之後，這家咖啡店正在拆除裝修，最終還是走到了關店這一步。
這樣的現實其實很難避免，咖啡畢竟是一種消費品，咖啡創業也畢竟是一門生意。
咖啡品牌爲了擴大用戶基數而不斷下沉，市場的擴張會進一步稀釋咖啡的文化屬性，競争導向下，咖啡商業的門檻也會越來越高。
雖然行業增長潛力在，但咖啡創業已然是一片紅海。
咖啡創業的成本 " 博殺 "，創業者表示：" 很受傷 "
有人說，咖啡是唯一具備 " 十倍 " 增長潛力的賽道。這話沒錯。
統計數據顯示，2021 年，我國咖啡豆進口量同比增長 74%，咖啡進口額同比增長 68%，而咖啡以及咖啡出口量卻同比下降了 39%。
數據背後，咖啡行業正在被國内消費市場的增長所拉動。
消費行業過去很久都沒有出現像咖啡這樣的新機會，有确定的市場，确定的消費人群，創業本身顯得那麽 " 水到渠成 "。
但消費賽道的創業，拼的是速度。創業本身，其實就是要比市場跑的更快。
消費賽道，跑得更快的其實是具有先發優勢的連鎖品牌，當這些品牌迅速起量之後，拼的其實就是成本。
現在的咖啡市場，價格戰是背景音，也意味着市場創業已經到了紅海階段。
藍海階段拼的是擴張，而紅海階段，拼的是成本。
過去幾個月，抖音、小紅書上多了不少咖啡創業的帖子，有的是分享自己獨立創業的經曆，也有一部分則是怒不可遏的品牌加盟商尋求維權。
以庫迪爲例，上半年庫迪開店數量達到 3426 家，但上半年閉店的就有 318 家。
其中的原因可能在于，在紅海的市場中，前期的虧損使得部分加盟商可能低估了運營成本投入。
連鎖品牌打價格戰，最終受傷的是新品牌的創業者，新品牌意味着更多的投入，意味着前期的大量沉默成本，而價格戰則是壓垮創業者的最後一根稻草。
今年 7 月份，就有疑似庫迪加盟商的用戶在小紅書吐槽，創業開庫迪咖啡 "4 月 24 開業，7 月 11 閉店 "。此後，該用戶再次發貼表示 " 花 60W 開庫迪買教訓 "。發帖中，這位用戶曾表示發帖當天聯系其删帖。
抖音平台上，也有疑似庫迪加盟商分享 " 一個月虧了一萬多，賣 300 多杯仍然不賺錢。" 也有某位庫迪加盟商表示，日均杯量雖然在 300 杯以上，但大多數都是活動價杯量，去掉成本後其實不怎麽賺錢。
值得注意的是，從市場策略的角度看來，庫迪咖啡以價換量的策略其實并沒有問題。
消費行業中，新品牌進入市場中，需要前期大量的運營投入來換取用戶單量，也就是說，用高成本來換高增長，前期的運營投入是必要的。
但問題在于，這種高成本是否能承擔得起。早期資本介入的品牌，憑借資本的力量尚可熬過這個痛苦的虧損期，但加盟品牌的創業者并不具備這樣的資金實力。
因此，不少創業者因爲創業高成本的問題，現金流出現壓力，因此不得不關店。
對此，有咖啡行業人士認爲，營銷活動的确能換來業績增長，一旦停止優惠活動，品牌加盟商很難獲得持續的單量增長，多數商鋪的租金都會交半年，房租到期之後，不願意追加成本的創業者，可能就會選擇關店。
咖啡創業的終局是逃離？
咖啡創業的紅海之中，創業者面臨倒閉壓力，加盟連鎖品牌也有壓力。
庫迪快速開店，打價格戰，目的在于沖高業務規模，從而形成份額優勢。但帶來的結果就是，加盟創業者，經營壓力很大。
今年 6 月底，有網友發現，太平洋咖啡在廣州的部分門店關店了。
根據第三方平台數據顯示，截至 2022 年 10 月 31 日，太平洋咖啡在營門店數量爲 214 家，而 2020 年顯示爲 443 家。
兩年多的時間，這家曾經 " 中國第二 " 的咖啡連鎖品牌關店超過 200 家。如今這家咖啡品牌的市占率不足 2%。
太平洋咖啡之外，庫迪不少店鋪也先後關閉。據不完全統計，2023 年 1-6 月，庫迪咖啡閉店數在 18 家典型連鎖咖啡品牌中占比達到了 39%。
關店的背後，是殘酷創業紅海帶來的經營壓力，不少創業者鼓起勇氣直面失敗最終放棄，其實也是深思熟慮之後的抉擇。
抖音、小紅書上顯示，二手咖啡機經營商回收回來的設備已經堆滿了倉庫。
行業中的人來人往，催生了二手咖啡機的生意，有網友調侃道：賣咖啡的沒有賣咖啡機賺錢，咖啡人的第一桶金來自賣設備 ……
咖啡店的創業潮流中，有人脫坑，也有人入場。
根據天眼查 APP 數據顯示，成立 1 年以内，且存續在業的咖啡相關的個體工商經營者就已經超過 3 萬家。
" 咖啡是一門好生意，但也是一門慢生意。咖啡創業的熱潮終會歸于平靜。" 一位研究咖啡文化多年的媒體人感慨道。
長期來看，咖啡是嗜好品，不是 " 可選消費品 "，咖啡行業仍在增長，但短期來看，品牌間的厮殺仍在繼續，價格戰的持續也會進一步增加行業入局的門檻。
" 在這個賽道創業，最現實的問題是你能不能虧得起 "，有創業者在内容平台分享到：" 加盟咖啡店，正式投入運營的成本可能就需要幾十萬，再加上前期的運營成本，一步走錯，滿盤皆輸。"
結語：
成功者有喝彩，失敗者也有掌聲。對咖啡創業而言，相比一腔熱血下場，接受失敗有時更需要無畏的勇氣。
一切過往皆爲序章，結束未必不是另一種開始。
