圖片來源：視覺中國
藍鲸财經記者 張靜倫
随着春節臨近，年夜飯 " 飯圈 " 開始熱鬧起來。和平飯店套餐售罄、苔聖園年夜飯訂滿拉開了龍年春節餐飲的序幕。
與此同時，預制菜依然是除夕餐桌上的重頭戲。目前，生鮮平台、各大電商、商超、餐飲門店都陸續開賣龍年春節預制菜。據悉，盒馬于近日啓動 " 年貨節 "，年菜、八寶飯等春節限定款商品在全國上新。叮咚買菜也宣布針對今年春節上線了以預制菜、生鮮蔬果爲主的 300 多款年貨。
事實上，随着 80 後、90 後成爲家庭主力，他們也開始接手了置辦年貨、做 " 年夜飯 " 的重任，受年輕群體喜愛的簡單易操作的預制菜成爲今年年菜的重頭戲。
" 今年年夜飯預制菜市場的啓動時間比往年更早。" 盤古智庫高級研究員江瀚告訴藍鲸财經記者，這可能與人們對預制菜的認知提高和市場需求增長有關。
餐飲、渠道品牌 " 搶商機 "
年夜飯市場的火爆，也是去年我國餐飲業複蘇的延續。《2023 中國餐飲供應鏈白皮書》顯示，2023 年中國餐飲總規模有望突破 5 萬億大關，有望趕超 2019 年水平。而作爲近年來飛速發展的預制菜，也開始趕上年夜飯火爆的風口，" 大鬧 " 年菜市場。
預制菜是指經過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買後隻需通過簡單烹調或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩定的特點。
藍鲸财經記者在電商平台上搜索發現，全聚德、廣州酒家、沈大成、西貝等餐飲品牌紛紛上架了預制菜年貨禮盒，且均在各自旗艦店的熱銷榜。
廣州酒家旗下陶陶居家宴提供包括廣式燒鴨、豉油雞、鮑魚佛跳牆、胡椒豬肚雞湯等在内的 16 道粵式年菜。全聚德則推出了 " 臻品家宴 " 系列龍年新款家宴禮盒，以及鎮桌盆菜 " 全家福佛跳牆 "、豐澤園 " 蒸蒸日上 " 等年貨産品。
西貝商城小程序也上線了 " 西貝年菜 " 專區，其中一款名爲 " 一桌年夜飯 " 的禮盒包含 6 道菜品，售價 569 元。同時西貝還推出了 " 步步糕升 " 禮盒、寶貝年菜大禮盒、祥龍生肖年馍禮盒以及草原牛羊肉禮盒等，價格在 45.9-459 元不等。
那麽餐飲品牌對于預制菜的推廣，是否會與自身堂食形成競争關系呢？
在江瀚看來，可能會存在競争，但也是一種市場機會。餐飲企業可以通過差異化經營和創新來提高自身的競争優勢，例如提供定制化和特色化的預制菜産品，以及提供更好的服務和體驗。同時，餐飲企業也可以通過推出預制菜來擴大自身的市場份額和客戶基礎。
除餐飲企業推出的各類預制菜禮盒外，盒馬、叮咚買菜等部分零售渠道品牌也展開跨界布局。針對消費者的年夜飯需求，盒馬計劃推出 " 讓年菜先到家 " 的包郵服務，簡化了半成品年菜的複熱方式，并準備好了配送運力。
" 由于今年有近 7 成用戶選擇回家或旅行過年，爲此盒馬還計劃推出‘年菜先到家’的配套服務。半成品菜依然會成爲今年除夕餐桌的主力。盒馬今年主推的年菜既有帝王蟹、老虎蟹等大海鮮，也講究健康，配料表隻有調味料的高湯，還有技術加持，通過工藝創新讓複熱更簡單、口味更好吃的大菜、硬菜。" 盒馬研發采購蔡玉貴介紹。
" 我們通過市場調研發現，有超過五成的消費者願意購買預制年菜，其中 33% 的消費者選擇買一部分預制菜 + 自己做一部分’的方式解決年夜飯，所以預制大菜、硬菜的單品更符合當下的消費需求。春節不同于平時，消費者在選購預制菜商品時有較強的‘嘗鮮’需求，重複的菜品已經難以滿足需要。" 盒馬 3R 商品中心總經理田鑫介紹道。
叮咚買菜首席商品官（CMO）徐志堅向藍鲸财經記者表示，針對年貨，叮咚買菜根據用戶需求推出了很多預制菜産品，同時，針對現在用戶追求性價比的需求增強，我們也推出了半成品菜，或者說半預制菜，消費者買回家多了一道簡單的烹饪流程，既實惠，也體驗了烹饪樂趣。未來一年，叮咚買菜針對食品商品的定制、特色改良，會成爲重點開發方向之一。
上市公司加碼布局
日前，工信部官網公布的對十四屆全國人大一次會議第 4152 号建議的答複指出，下一步工信部将持續加大預制菜産業培育和支持力度，加強産融對接，引導有關産業投資基金加大對預制菜在内的傳統産業金融支持力度。
藍鲸财經記者注意到，滬深交易所互動平台上，" 預制菜 "" 年夜飯 " 已成爲投資者提問的高頻詞彙。在上交所上證 e 平台和深交所互動易平台上，僅元旦以來，有關 " 預制菜 " 的提問搜索結果多達 31 條，多指向是否有布局、有哪些品類等問題。
面對政策利好和激增的預制年夜飯需求，産業鏈上市公司紛紛加碼布局預制菜。
春雪食品在互動平台表示，公司目前主要從事雞肉調理品（雞肉預制菜）的研發、生産與銷售，緻力于成爲高品質白羽雞雞肉調理品細分行業的龍頭企業。後續會考慮向大食品方向的發展，包括在功能食品、組裝食品、其他肉類及海産品領域探索研發新産品。
國聯水産在互動平台回答投資者提問時表示，公司拟不斷推出預制菜新品類，增加億元級預制菜大單品，不斷提升預制菜及相關深加工産品占比。
廣州酒家表示，公司會根據發展規劃與市場需求，結合自身資源禀賦與優勢，加大技術研發投入，适時推出滿足市場需求的産品。同時，各餐飲門店會根據消費者的需求推出多種外賣新菜式及組合優惠套裝等，全力滿足市場需求。
行業标準仍待出台
從産業發展來看，不可否認，預制菜産業化發展是大勢所趨。艾媒數據中心的數據顯示，2022 年我國預制菜行業市場規模約 4196 億元，同比增長 21.3%，2023 年市場規模有望進一步突破 5000 億元。
另據中國連鎖餐飲報告，我國預制菜行業滲透率僅爲 10%-15%，相較于美國、日本的 60% 以上尚有巨大增長空間，正處于藍海階段。
連鎖經營産業專家、和弘咨詢總經理文志宏分析，在國内市場，春節仍然是預制菜的消費高峰，但春節期間市面上的預制菜商品卻總是 " 千篇一律 "，出現這種現象的主要原因有二：一是因爲年節消費需求相對特殊，很多預制年菜平日消費頻率并不高，因此商家逢年過節就會傾向于選擇供應鏈已經成熟并且有一定認知度的商品，這對渠道品牌而言是省時省力的選擇；二是春節假期，由于用工難等問題的限制，生産線也會傾向于接一些平日常做的訂單，對于一些創意新品的訂單持保守态度。
與此同時，消費者對預制菜的營養、安全問題的擔憂也始終存在。如何化解 " 信任危機 "，讓預制菜成爲真正的 " 放心菜 " 成爲亟待解決的問題。
中國食品産業研究院高級研究員朱丹蓬表示，目前，國内預制菜産業結構相對比較初級，進入預制菜賽道的企業水平參差不齊，應當加快制定預制菜行業标準規範，并從消費端倒逼産業創新升級叠代。
業内人士表示，消費者擔憂的主要原因還是預制菜行業整體上缺少一個統一的強制性食品安全标準，以及專門的生産标準。要讓消費者放心地接受預制菜，監管層有必要盡快制定對應的預制菜國家标準和規範，并且對于行業亂象加以監管和整頓。同時，還應該暢通投訴或者申訴渠道，讓廣大群衆對于行業進行監督，助力預制菜行業更好、更健康、可持續發展。
産品同質化、食品安全風險，足以 " 吞沒 " 每一個新生的預制菜品牌，但另一方面，同樣也在加速推動着預制菜行業洗牌。
