又到了拿出草莓基金大吃特吃的時候了。
但是草莓的價格可不便宜，100 塊随便吃吃一小箱就沒了，還會一言不合就買到不甜的。怎麼能讓花在草莓上的錢不踩雷，把每一分草莓基金都花在刀刃上呢？
和大家分享一下我的《草莓挑選指南》，願你今年吃到的每一顆草莓都值回票價！
吃過的部分草莓 | 作者 拍攝
01
挑草莓總原則
/ 品種、新鮮度、成熟度 /
作為純愛好者，我肯定沒法像草莓種植者或者育種專家那樣給出建議。我的建議是：選對品種，挑好新鮮度和成熟度，基本沒啥大問題。
■ 品種
關于選品種，得按個人偏好來走。比如說我喜歡酸甜口味的草莓，買到純甜口味的草莓就會覺得差點兒意思。而偏愛綿軟口感的朋友，每每吃到脆甜口的巧克力草莓都會露出 " 你毀了我最愛的水果 " 的表情。
巧克力草莓是一種品種，不是草莓外裹了巧克力 | 作者 攝
■ 新鮮度
因為草莓是沒有所謂後熟過程的，而且本身又不耐運輸和儲存，因此有時候還會發生 " 在網上花高價買到的草莓，還不如樓下水果店買的 " 的尴尬情況。
■ 成熟度
很多水果為了運輸方便，會在果子沒有完全成熟的時候采摘，這樣果子在路上受到的磕碰損傷會更少，但相應的口感和甜度都不太行。
成熟的草莓更香甜 | 圖蟲創意
02
草莓美味的三個維度
/ 甜度、風味、口感 /
草莓的美味程度主要看三個維度：甜度、風味、口感。
■ 甜度
甜度主要來源于甜味物質，在我們常見食物中，能夠帶來甜味的主要是下表中這些，數值越大我們就會覺得越甜。
數據來源：維基百科
■ 風味
而風味的話，主要是各種風味物質不同比例帶來的差異。
比如百香果的甜度其實很高，糖含量超乎你的預期，但是因為酸味物質的含量也同樣很高，酸味掩蓋了甜味，我們就很難嘗出百香果本身的甜味了。
百香果其實糖度很高，但因為酸味掩蓋了甜味，吃起來會覺得更酸 | flickr Philippe_
好的品種的草莓，糖酸比是非常完美的，不會過甜導緻口味過于單一、清淡，也不會過酸掩蓋甜味。
■ 口感
口感主要就是看軟硬程度了。軟硬程度不僅決定了草莓入口的口感，也會在一定程度上決定了草莓呈現到我們眼前是個什麼狀态，太軟的草莓即使被裹上十八層泡沫紙照樣會變得坑坑窪窪。
草莓的軟硬程度也會決定外表形态 | flickr Maxinne Ball
03
草莓品種
/ 紅顔、章姬、白草莓等 /
草莓是一類植物的統稱，光是物種就有 25 種，而人工育種的園藝品種就更多了，有 2000 多個，而且現在還不斷有新品種出現。
水果育種這個事兒其實還挺賺錢的，一旦培育出一個好品種，一輩子都可以躺着吃飯了（之前我們學校有個老師因為把種子賣給種子公司，從此就隻需要摸魚了）。
說回正題，我們在市面上常見的草莓品種，主要是以下這些：
關鍵詞：早熟、酸甜、偏軟、便宜、好買
紅顔是現在種植面積最廣泛的草莓，它是由日本靜岡縣的果農以章姬為母本，幸香為父本培育的大果型草莓品種。傳入國内後經過多次複壯培育，就成了我們熟悉的紅顔草莓。
紅顔草莓在國内很常見 | 圖蟲創意
紅顔是早熟品種，因此每年冬天，紅顔總是早早就出現在我們面前。紅顔的口感以酸甜為主，香氣是不那麼明顯的花香味道。品質特别好的紅顔草莓能夠聞到比較濃郁的草莓香氣，普通的則是湊近了都聞不到。
紅顔的糖總含量處于中等偏下的水平，但因為蔗糖含量較其它品種有明顯優勢，所以我們吃的時候會感到紅顔的甜度并不差。
紅顔草莓吃起來還是挺甜的 | 阿肚 攝
紅顔的口感偏軟，但有一定硬度，它相對來說價格便宜，也很好買到。
紅顔的種植非常廣泛，在各地都有特色種植。市面上常見的丹東 99 和巧克力草莓其實都是紅顔，不過因為種植條件不同等原因讓它們看起來不太一樣，另外就是商家瞎起名導緻圍觀群衆一臉懵逼。
巧克力草莓和丹東 99 都屬于紅顔草莓 | 作者 攝
丹東 99 是我個人覺得最好吃的紅顔，根據我查到的資料是因為紅顔在 1999 年傳入中國而得名。它個頭大，一口是吃不完的，整體品質也特别穩定。不過它這麼大可跟打膨化劑沒啥關系哈，純屬品種特性，畢竟紅顔最大的單果重量能有 100 克呢。
巧克力草莓是四川地區吃得比較多，相比普通紅顔的硬度更高——也就是所謂的更脆，運輸很方便。我很喜歡吃巧克力草莓，但不容易買到又脆又甜的，很容易踩雷，一不小心就買到硬度滿分但完全沒味道的那種。
左邊為丹東 99，右邊為巧克力草莓 | 作者 攝
丹東 99 系列和北京小湯山紅顔，這兩種隻要新鮮度可以，閉眼買。巧克力草莓如果綠色部分特别多就别買了，多半沒味道。
通過紅顔衍生出來的品種也很多，具體就不說了，大家看一下這個混亂的譜系圖就懂了。名字帶京的，一般都是北京的機構培育出來的。
圖片來源于《中國育成草莓品種的系譜分析》
關鍵詞：細長、綿軟、甜、奶香
章姬實際上是紅顔它媽，口感細膩、香甜可口、有着清香味。
國内市場上俗稱的 " 奶油草莓 " 或 " 牛奶草莓 "，大部分就是章姬。很多人覺得章姬不好吃，其實錯的不是章姬這個品種，而是國内種植的章姬大部分是真的不大行。
偏細長的章姬草莓 | 翻翻 攝
章姬相比紅顔更細長一些，顔色也會相對深紅色。口感上，更細嫩綿軟，風味濃郁的能夠品嘗到一股濃郁的奶香味，奶油草莓和牛奶草莓的别稱正是由此而來，而不是坊間傳聞的用牛奶澆出來的！
章姬主打甜味和綿軟口感，目前在國内市面上很難買到口感和風味俱佳的，踩雷指數比紅顔高。
關鍵詞：貴、偏純甜、菠蘿香氣
雖然我們常吃的都是紅色系草莓，實際上草莓的顔色從白色到淺粉色到橙色再到紅色都有。
各種顔色的草莓 | 圖蟲創意
近年來比較火的白草莓，其實就有不少品種。
白草莓聽起來就很貴，實際上……也很貴，一斤 100 塊起，但品相可能沒有大家想得那麼夢幻，有些也長得挺醜的。而且很容易自發酵出明顯的酒精味道。
國内比較常見的白草莓是白雪公主，由北京市農林科學院果樹研究所選育，典型特征是潔白的外表和紅色的草莓瘦果，跟格林童話中白雪公主的設定确實有那麼一些扯得上關系。
白色的白雪公主草莓 | 圖片來自北京市農林科學院
白雪公主有着明顯的菠蘿香氣，這種風味來自白草莓獨有的酯類物質，是常見的紅色草莓無法擁有的。白雪公主草莓的風味是偏純甜的，尤其是和紅顔對比着吃會有更明顯的體會。
雖然說是白草莓，但白雪公主實際上并不是一直都是白色。在冬季 12 月到次年 3 月的果，一般是白色或者淡粉色，等到了氣溫更高的時候就會轉為粉色。雖然外表顔色有變化，但是果肉基本上都會是純白色或者微微的米黃色。
白雪公主草莓 | 圖蟲創意
淺色草莓中比較出名的還有淡雪，這種草莓原産自日本熊本縣，典型特征就是這個超級少女心的橙粉色外表。價格也不太友好，曾經單顆售價 100 元左右，現在價格降了。
淡雪草莓 | 圖蟲創意
不過現在有些售賣的淡雪是假的。我之前去三源裡菜市場買了一批淡雪，全是假的。有深紅色、粉色、橙粉色這三種，雖然外表看起來差不離，但切開就知道是白雪公主假扮的。
真淡雪切開後整個切面都是橙粉色：
真正的淡雪 | beauty.biglobe.ne.jp
而我買到的假淡雪，雖然表面顔色是對的，但内裡還是白白的樣子：
假淡雪切開和裡面是白色 | 作者 攝
現在還有一種日本專家新培育出的白色草莓品種——桃熏。它是利用中國原産的黃毛草莓和八倍體草莓培育出來的，外觀有點像小号的桃子，香氣也是非常濃郁的桃子香，顔色則是粉粉嫩嫩的橙粉色，顔值超級高。
顔值很高的桃熏 | 圖蟲創意
最後，因為草莓品種實在是太多了，現在市面上比較值得說的就這些，還有一些歐美品種如甜查理，或者日本小衆品種，國内市面上比較難買到。另外國内雜交育種出來的草莓品種其實也是不錯的，但是尚未大面積推廣，有機會遇到倒是值得一試 ~
最後的最後，為了防杠，聲明兩點哈：
1. 草莓品種水太深，為了方便理解适當簡化了一些内容；
2. 口感非常私人，你杠就是你對。
最後的最後的最後再總結一下：日常吃，丹東 99 歡迎你。
東北街頭賣的丹東草莓，嘎嘎好吃 | 翻翻 攝
參考文獻：
[ 1 ] 常琳琳 , 董靜 , 孫傳飛 , 等 . 中國育成草莓品種的系譜分析 . 果樹學報 , 2018, 35 ( 2 ) .
[ 2 ] 張運濤 , 王桂霞 , 董靜 , 等 . 33 個歐美草莓品種果實揮發性物質的分析 . 果樹學報 , 2011, 28 ( 3 ) .
[ 3 ] 王桂霞 , 張運濤 , 董靜 , 等 . 中國草莓育種的回顧和展望 . 植物遺傳資源學報 , 2008, 9 ( 2 ) .
作者：Jerez S
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題圖來自 Pixabay
