圖片來源：視覺中國
2023 年即将過去，國内咖啡賽道持續熱鬧非凡。最新的變化是，一些調性 " 高冷 " 的精品咖啡，開始出現更爲積極的擴張姿态。
在國内咖啡行業主流的三條路裏，星巴克的第三空間、瑞幸模式和精品咖啡路線一直都有後進者跟随。但在精品咖啡這條路，一直沒有跑出頭部品牌，門店也難快速擴張。
過去兩年間，加盟曾是不少茶飲品牌開疆拓土的選擇。伴随着中國咖啡連鎖化逐年提升。國内咖啡品牌近兩年放出大招。加盟也成爲咖啡品牌加速拓店的一把利器。挪瓦咖啡、瑞幸咖啡、庫迪咖啡都有開設加盟模式。
這也使得，整個咖啡行業品牌連鎖化率正在持續上升。《2023 年中國城市咖啡發展報告》顯示，2022 年中國連鎖咖啡品牌共計 733 個，前 21 名連鎖咖啡品牌門店數量超 2.5 萬家。連鎖咖啡館數量及行業連鎖化率已連續 4 年增長，咖啡品牌連鎖化率從 2019 年的 12% 提升至 2022 年的 28% 左右。門店規模 300-500 家的連鎖品牌增速在 2022 年達到 295.97%，500-1000 家的增速爲 104.18%。
精品咖啡品牌們也開始借助加盟，開啓加速模式，咖啡規模之戰即将愈演愈烈。
9 月 13 日，從蘇州走出的國内精品咖啡品牌代數學家宣布開放加盟，首批加盟店已于 9 月落地，共 10 家。
9 月 19 日，主打烘焙 + 咖啡線的 Tims 天好咖啡也宣布正式啓動 " 合夥人項目 "，首批加盟區域在北京和上海兩地，加盟店型爲小店模式，即 Tims Go（捷楓店）。
伴随着咖啡行業連鎖化逐年提升，各大咖啡品牌們也在紛紛宣布戰果。進入 10 月，Manner 宣布突破千店，庫迪咖啡也宣布全球門店數量突破 6000 家。
精品咖啡開始開放加盟
精品咖啡品牌相繼開放加盟模式，一線城市和小店模式是首選。
據悉，代數學家此次加盟将優先開放江浙滬地區，以及一線和新一線城市的區域合作。據了解，Tims 天好咖啡宣布正式啓動 " 合夥人項目 "，首批加盟區域在北京和上海兩地。主要分爲 BOX 店、标準店和旗艦店三種門店類型，最小面積要求爲 25㎡，大店面積可達 60-90㎡。
代數學家是蘇州本土咖啡品牌的代表，産品價位在 20～30 之間，今年 6 月一直直營模式的代數學家宣布開放加盟。其披露的加盟信息顯示，加盟門店的基礎費用約 32 萬元（裝修費用、房租及轉讓費另計）。
進入中國市場後第四年，Tims 選擇開放加盟。Tims 主打高性價比，主打 " 咖啡 + 貝果暖食 " 差異化組合，産品價格在 15-30 元區間，介于星巴克與精品咖啡價位之間。
在此之前，Tims 天好中國的加盟策略是 " 城市加盟 " 與 "KA 加盟 " 相結合的模式。截至 2023 年 9 月，Tims 天好咖啡全國門店數達到 700+ 家，覆蓋 40+ 個城市，品牌注冊會員總數達 1700 萬。
據介紹，Tims 天好咖啡超過 650 家直營門店的管理經驗将同步給加盟商，以帶來高質量運營保障。在供應鏈方面，品牌建立的六個大倉、四個分倉的供應鏈網絡可覆蓋全國，保障門店及時新鮮的原材料供應。在用戶運營上，截至今年 9 月，Tims 天好咖啡全國門店數已超過 700 家，覆蓋 42 個城市，品牌注冊會員總數達 1700 萬。
Tims 天好中國首席财務官李東表示，目前 Tims 尚未形成全公司層面的盈利，但 2023 年或可實現經營性現金流打平，2024 年或有望實現盈利。
Tims 天好中國加盟店型爲小店模式，即 Tims Go（捷楓店）。但加盟費用方向，Tims 天好中國目前在諸多品牌裏加盟費用最高。按 Tims 天好咖啡此次開放單店加盟所公示的費用初步估算，開設一家 Tims GO 門店至少需要 61 萬元。
據悉，Tims Go（捷楓店）面積一般在 20 — 80 平方米，以手機點單、外賣自取爲主，分布在辦公樓或地鐵出口等地。投資預算包括建店投資，包含标準裝修、各類設備、家具等在内，大堂店需要 40 萬元起、獨立店需要 52 萬元起；
而品牌加盟費爲 5 萬元 /3 年、8 萬元 /5 年；包括培訓費、設計費、工程監理、門店驗收在内的一次性服務費 3 萬元起；保證金 5 萬元 / 店，合約解除無違約欠款則無息退還；首批物料費 8 萬元起，爲首次配貨費用，根據門店具體情況而定。
咖啡加盟早已激烈
在精品咖啡之外，大部分平價咖啡品牌加盟競争更加激烈，很多品牌前期甚至并不需要加盟費。
創立于 2019 年的挪瓦咖啡，産品主打 15 元左右的價格帶，目前門店已接近 2000 家，較大部分借助 " 合作模式 " 開啓：尋找有食品營業執照的西餐廳、簡餐廳、烘培店、酒吧等線下實體店，在店内進行門頭翻新更換、加設挪瓦咖啡吧台等，由挪瓦咖啡提供機器、物料及供應鏈，并培訓店員，然後出品咖啡滿足外賣或即買即走的需求。
具體而言，商家承擔租金，但不需要加盟費就能獲得挪瓦咖啡的品牌授權，而挪瓦咖啡也可以較低成本 " 享受 " 商家的相關營業資質，實現快速複制。利用 " 門頭翻新 " 的方式，挪瓦咖啡快速完成了跑馬圈地，并通過加盟，以加密新一線城市、進攻下沉市場，實現擴張。
據挪瓦咖啡招商人員此前透露，不包括裝修及品牌保證金，加盟需要 23 萬元以上的資金，這其中包括 3 年的品牌特許費 5.98 萬元，設備費 12.4 萬元，運營費 2 萬元等。另外，品牌保證金爲 1 萬元，門店裝修費則在 10 萬元 -18 萬元。這意味着，加盟一家挪瓦咖啡至少需要 34 萬元 -42 萬元（不包括門店租金）。
類似于進入中國市場後第四年，Tims 天好中國才開放加盟，瑞幸咖啡成立于 2017 年，不過同樣是到第四年的 2021 年開始，才開放加盟招募。第一次宣布開放加盟，瑞幸咖啡大概持續了半年左右的時間。2022 年 12 月，瑞幸又開啓了新一輪加盟招募，面向 9 省 41 個城市，今年 1 月又開啓招募，面向 15 省 80 個城市，3 月補招 12 省 28 個城市，5 月繼續向其中的 8 省 24 個城市進行補招。
今年 5 月，瑞幸咖啡通過公衆号又宣布開啓了 " 帶店加盟 " 模式，加盟商需滿足擁有租賃合同期内正在經營的商鋪，或自有産權商鋪等條件。當時瑞幸咖啡表示，中國咖啡市場仍處于高速增長期；瑞幸咖啡即将成爲中國咖啡行業第一個達到萬店（目前已突破萬店）規模的連鎖咖啡品牌，具備規模與成本優勢，跑通了商業模型等等。
瑞幸咖啡當時公布的申請帶店加盟條件顯示，加盟方需已有租賃合同期内正在經營的商鋪，或自有産權商鋪；商鋪位于商場、臨街、寫字樓、高校、醫院、交通樞紐、景區内；可獨立辦理營業執照及食品經營許可證。
截至今年 9 月 21 日，瑞幸咖啡已審核通過 448 家門店選址，其中 54 家已開業。目前所有瑞幸咖啡已開放聯營門店的城市均可參與帶店加盟。
決定開放加盟速度更快的是庫迪咖啡，在品牌落地不到兩個月，庫迪就開放了加盟。據悉，庫迪咖啡爲加盟商提供了三類可選擇的加盟店：30 平米的快取店、60 平米的标準店和 180 平米的品牌店，以月毛利爲标準劃分服務費比例。
和普通加盟不同，庫迪選擇的聯營機制，前期不收取品牌使用費和加盟費等固定費用，但收取服務費、保證金以及設計費。聯營商找店，裝修之後，庫迪會派出專門的店長、咖啡師等負責門店日常運營，日常采購、人力薪酬由庫迪定制，相當于聯營商将門店托管給庫迪，而庫迪咖啡會按照門店毛利收取一定的服務費。
在瑞幸沖擊咖啡萬店品牌的同時，庫迪咖啡此前也官宣過宏大的目标，要在 2025 年年底開出 10000 家店。
就在最近，庫迪咖啡董事長兼 CEO 錢治亞發布内部信，慶祝門店開業一周年。信中又提出 2025 年全球門店 20000 家的戰略目标。這一目标較公司成立之初提出的三年 10000 家門店的目标增長了一倍，并表示，當前庫迪咖啡門店數量達到 6061 家，位居全球第四。
值得一提的是，不參與價格戰和下沉擴圈、還在直營未加盟的的 Manner，似乎也在爲精品咖啡突破規模難題尋找着新的可能。
Manner 最近在官方微信公衆号宣布，Manner 國慶小長假期間宣布即将迎來第 1000 家門店，這将是國内首個破千店的精品咖啡品牌。
當然，從規模來看，以千店爲目标的精品咖啡和以萬店爲目标的平價咖啡相比，仍舊像是中國市場平行存在的兩個世界。
（本文首發钛媒體 APP，作者｜柳大方，編輯｜房煜）
