新疆的葡萄幹經常讓人忍不住好奇：連蒸發掉水分的葡萄幹都這麽大，那它還是葡萄的時候該有多驚人啊？！
新疆葡萄幹 | 圖片來自小紅書 @阮阮
不僅個頭驚人，新疆葡萄幹的種類還特别特别多，大巴紮上擺出來的一筐一筐的葡萄幹們，仿佛湊成了一個色盤。
各種新疆葡萄幹 | 圖片來自小紅書 @别動我的月亮
葡萄幹如此精彩，自然是仰賴于新疆葡萄們本身就非常 " 五光十色 "，我甚至懷疑，有人吃全過新疆葡萄嗎？
新疆水果攤位一角丨圖片來自圖蟲創意
花花葡萄迷人眼
先不說有近百種葡萄的吐魯番了，随便鑽入新疆的哪個市場，葡萄也有好幾種。這裏的葡萄幾乎都不套紙袋，就是一提一提地簡單放在葡萄枝葉上面，葡萄們也乖乖地整齊挨着，翹首以盼。
每一串看着都好吃丨同呲呲 拍攝
無籽露
人人都愛的無籽葡萄，最常見的就是無籽露了。它是一種無核葡萄，我們平時最常見的葡萄幹就是它晾幹後的模樣。
葡萄幹丨圖片來自圖蟲創意
無籽露的果粒最小，呈橢圓形，平均也就成人食指指甲蓋大小。
常見的有淡黃色和淡綠色兩種，透過太陽光，好像一大串明亮的水滴。皮很薄且脆，入嘴一挨牙齒就爆成一汪甜水。無籽露上市周期比較長，從七月中一直到九月底都有産。
無籽露白丨同呲呲 拍攝
無籽露綠丨同呲呲 拍攝
玻璃脆
玻璃脆，也叫火焰無核葡萄。這種圓圓的紅色葡萄，比無籽露稍大一點，皮肉仿佛一體，肉厚汁滿，放一顆在嘴裏，不用牙咬，隻要上下颌一合，就能感受到葡萄在嘴中炸開時的清脆，而且汁水有淡淡的玫瑰清香。
長在地裏的玻璃脆丨同呲呲 拍攝
" 脆 " 如其名，由表及裏，粒粒爆珠。它的上市時間非常短，7 月初成熟，月底就下市，前後還不到一個月。
無核紫
無核紫葡萄緊接着玻璃脆上市，8 月中旬就下市。無籽葡萄特别适合做成葡萄幹，皮薄肉厚容易晾幹，甜而不膩的風味得到迅速保存。
無核紫葡萄丨同呲呲 拍攝
馬奶子
有籽葡萄最有特點的就是馬奶子葡萄家族啦，無論是綠馬奶子還是紅馬奶子，長橢圓的形狀，拇指大小，粒粒晶瑩透亮，特别适合拿在手裏，邊看電視邊吃：第一口咬斷上半截，去籽，第二口将下半截送入口中。
馬奶子葡萄丨同呲呲 拍攝
在新疆，葡萄之間内卷厲害，除了顔值、口味這種水果們基本的配比外，還拼名字。
本是同根生，名字上還要分個清清楚楚，同一種葡萄最少有 2 種顔色：前面有綠珍珠、黃珍珠、紅珍珠，白馬奶子、綠馬奶子、紅馬奶子；後面就有火州黑玉、火州紅玉、火州白玉，紅香妃、綠香妃……
若是顔色再有點漸變，那名字更是花哨：美人指、淑女紅、黑多内、夏黑……加上酸甜度不同和當地少數民族語言的外語名：克裏米斯科、索索葡萄……
火州黑玉丨同呲呲 拍攝
去趟市場不僅手裏滿滿當當，腦袋裏也是滿滿當當一腦袋的新名詞。葡萄們生怕吃客在品鑒時，混淆了自家人和競争對手。說實話，新疆的葡萄們估計都看不上我這種沒見過市面的偷懶吃貨，不論吃到哪種，都驚呼好吃，隻管吃吃吃，根本分不清楚誰是誰。
美人指和紅珍珠葡萄丨 同呲呲 拍攝
新疆葡萄爲什麽這麽甜？
新疆是有名的瓜果之鄉，一首《我們新疆好地方》道不盡新疆的美好，其中一句歌詞就是 " 葡萄瓜果甜又甜 "。
新疆遠離海洋，深居内陸，氣候幹燥，日照時間充足（年日照時間達 2500～3500 小時），大部分地區春夏和秋冬之交日溫差極大，故曆來有 " 早穿皮襖午穿紗，圍着火爐吃西瓜 " 的俗語。
吐魯番葡萄溝丨圖片來自圖蟲創意
果實甜度從着果即開始累積。我們可以想象一下五六月瓜果生長的一天：
從早晨 7 點就開始迎接太陽的照耀，湛藍的天空沒有一絲雲的遮擋，充足的光照使瓜果在生長期間制造大量澱粉和糖類物質；傍晚 8 點，太陽漸漸消失在地平線，空氣中濕度很低，到了晚上溫度下降飛快，這樣植物的呼吸作用又減弱了，糖分等有機物的分解也随之減少；養精蓄銳一整夜，第二天接着被太陽叫醒……就這樣周而複始，造能量，消耗少，再加上降水量少，勉強保證生長，而遠遠達不到稀釋浪費的程度，甜度自然而然就上去了。
新疆的水果丨圖片來自圖蟲創意
甜度的累積是最直觀的，其實與此同時還有大量風味物質也在狠狠累積，它們不僅提供了瓜果該有的本身滋味，還有不同品種間的差異化風味。這些細微的區别，都濃縮在飽滿的果實裏，躺在新疆每一個看似平平無奇的水果攤上，等着你親自逐個體驗。
新疆人怎麽吃葡萄幹
除了直接吃，葡萄幹在新疆還有别的妙用。
大部分人都隻知道入門級的肉抓飯，殊不知在新疆還有進階版——水果幹果甜抓飯。作爲我國知名的瓜果之鄉，西北幹燥之地，新疆本地出産的幹果種類多到可以撐起整個幹果市場，而其中适合做抓飯的卻不多。
首先，果皮不能太厚，内心包裹嚴實的無花果幹不行；其次，氣味不能太重，棗味滿滿的紅棗幹飯也不好叫抓飯；最後，要有足夠的甜味能經受焖煮稀釋。數來數去隻有葡萄幹和杏幹最爲合适，尤其是葡萄幹，有時候本地人做肉抓飯也喜歡放上一把。
肉抓飯裏有時也會撒入一把葡萄幹丨圖片來自圖蟲創意
葡萄幹抓飯經過長時間焖煮，原本風幹的果肉再次充盈起來，高溫下糖分析出爲飯增加甜度的同時，使幹果變成清爽的酸甜口味。
自己在家做抓飯，放葡萄幹丨 圖片來自豆果美食 @豆媽 maomao
本身就濃縮了香甜的葡萄幹，和點心更是配一臉。
古拜底埃是塔塔爾族日常生活中最主要的糕點之一，可以算是糕點中的 " 硬菜 " ——中間夾有大米、面粉、雞蛋、杏幹、葡萄幹、黃油等，有時也有肉餡，可以說是 " 碳水 + 碳水 "。
這種圓形糕點外皮酥脆、裏面松軟，常常出現在塔塔爾族的婚禮、節日或者有重要客人來訪時的餐桌上。
古拜底埃丨 gastronom
沒聽說過瑪仁糖，你一定聽說過 " 切糕 "，抛開那些紛紛擾擾，瑪仁糖是一種曆史十分久遠的點心。
瑪仁糖選用核桃仁、玉米饴、糯米、葡萄幹、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、棗等原料，蒸熟後趁熱放進木槽之中，壓一些重物，這樣成品就被壓得很緊實，像壓縮餅幹一樣，密度極大，非常頂餓。
瑪仁糖丨圖蟲創意
每到了夏天，新疆的街上會出現一種超級有人氣的美食——果醬酸奶和果醬刨冰，将冰塊用工具鑿成小碎塊，用碗接住，然後加點果醬或蜂蜜，加一勺酸奶，再撒一把堅果粒、葡萄幹，一碗純天然的新疆刨冰就做成了。
新疆的刨冰 | flickr Qingning Jia
從前，無知的我膚淺地以爲：吃粽子隻是在五月初五這一天，沒想到在新疆，人們把粽子搭配酸奶開發出了一道清涼的美食，意想不到的搭配，竟然很好吃！
煮好晾涼的糯米白粽用勺子壓平，抹上一層厚厚的無糖老酸奶，再淋上稠厚甜膩的杏子或者無花果果醬，最後可以再撒一點葡萄幹等幹果。
酸奶粽子 | 樊北溟 拍攝
入口是酸奶的綿密，酸酸的、涼涼的，緊接着是果醬的甜潤，沙沙的、甜甜的，最後是粽子的軟糯，綿綿的、糯糯的。糯米糍尚且可甜可鹹，粽子怎麽就不可以加酸奶了？酸奶粽子的美味，真的隻有試過才知道。在新疆，隻要是點心，葡萄幹似乎都可以去客串一把。
除了上面提到的古拜底埃、瑪仁糖、酸奶粽子等等，更别提一眼望去就幹果滿滿的塔城奶酪包、果仁馕、新疆大列巴……讓人是如此直觀地感受到新疆的幹果豐盛，把 " 瓜果之鄉 " 完全具象化。
塔城奶酪包 | 圖片來自圖蟲創意
葡萄幹馕 | 圖片來自圖蟲創意
新疆大列巴 | 阿肚 拍攝
" 新疆吐魯番有個地方叫葡萄溝，那裏出産水果。五月有杏子，七八月有香梨、蜜桃、沙果，到了八九月份，人們最喜愛的葡萄成熟了…… "
如果你現在口水止不住地往下咽，要不先嚼把葡萄幹解解眼前的饞吧。
* 本文作者：同呲呲、一個頗爲英俊的人、Chris、樊北溟
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