" 丸子湯 "" 辣湯 "" 饣它湯 " 合稱徐州三大湯。作爲蘇記丸子湯的第五代非遺技藝傳承人，1998 年出生的徐州姑娘孔媛媛和家人用精細考究的做工、用料，每天能賣出 1000 多碗湯，赢得了一大批忠實的食客。據介紹，丸子湯曆史悠久，相傳起源于北魏時期。
△ 丸子湯
丸子和綠豆皮是丸子湯的靈魂
" 丸子湯 "，顧名思義就是以丸子爲主要原料的湯，主要是以綠豆面皮、蘿蔔丸子和綠豆湯組成。其中丸子最重要，用的是本地紅蘿蔔，然後經過清洗、切碎、瀝幹水分，然後把蘿蔔和面粉一起制成餡兒，面粉需要完全裹住蘿蔔才達标。然後制成丸子，兩次高溫油炸，炸至焦黃撈出。
" 這樣的丸子外酥裏嫩，久泡不爛。" 孔媛媛對丸子湯的制作流程爛熟于心。
△ 崔師傅和孔媛媛在制作丸子湯
每天賣出 1000 多碗丸子湯
淩晨 4 點，店裏就開始了一天的準備工作。從早上 6 點開門營業，一直要工作到下午 4 點。媛媛一邊幫着往鍋裏扔綠豆餅，一邊介紹。現代快報記者在現場看到，一碗丸子湯差不多 30 秒左右就可以完成，一鍋最多一次可以出 5 碗丸子湯。
△ 炸丸子
除了丸子之外，煮綠豆餅的手法最重要。蘇記丸子湯第四代非遺技藝傳人崔師傅介紹，綠豆餅煮的時間太短不熟，煮太久容易爛。最後成品的丸子湯配上獨家配方的辣椒油以及香菜後，吃起來香而不辣。
△ 成品丸子
店裏每天能賣出 1000 多碗湯，價格這幾年一直是 10 元一碗。
想讓百年美味一直傳下去
蘇記丸子湯由蘇長科老先生創立于 1902 年，到孔媛媛已經是第五代傳人。大學期間，孔媛媛學的是計算機專業，畢業後還做過一段時間自媒體。看到家人每天爲這一碗丸子湯忙碌的她，決定開始幫着家人分憂。
△ 孔媛媛在制作丸子湯
孔媛媛從小也是吃丸子湯長大的，這麽多年，一直是這個口味。剛開始她不懂家裏人爲什麽一定要做這碗丸子湯，當她接觸了之後，她發現從選料，到實際操作，再到火候的把握，做好一碗丸子湯可不是一件容易的事情。孔媛媛說，" 作爲傳承人，我有責任讓百年老字号的味道一直傳下去。"
現代快報 + 記者 鄭陽 文 / 攝
