" 一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。" 這個典故想必很多人都聽過。唐朝時，楊貴妃喜歡吃荔枝，那個時候隻能派人快馬加鞭從南方給送過來。
随着物流的發展，現在我們幾乎可以随時随地吃到全世界各地的果蔬了，在北方也可以吃到荔枝、芒果等各種熱帶果蔬。
不過，随着我們能買到的果蔬越來越豐富，如何保存它們成了許多人關心的問題。經常有說法稱，熱帶水果生活在熱帶，所以比較怕冷，不能放冰箱保存，容易發生冷害，最好放室外。那麽這些說法是不是真的呢？
太長不看版
1. 對于家庭儲存，果蔬還是放冰箱最好；
2. 放冰箱的果蔬不要超過一周；
3. 吃的時候，先吃先放進冰箱的果蔬；
4. 将産乙烯的果蔬和對乙烯敏感的果蔬分開放置，可參考下圖；
5. 先吃易受冷害的果蔬，如黃瓜（2 ℃ 時，9 天左右）、成熟的香蕉（7.2 ℃ 時，6～12 天）；
6. 買回家的果蔬，如香蕉、芒果、牛油果、木瓜、猕猴桃、李子、杏、桃、西紅柿等，如果沒有熟，最好放在室外 1～2 天，成熟後盡快吃；如果吃不完，依然要盡快放冰箱冷藏保存。
冷害到底是怎麽回事？
冷害（Chilling Injury）是指一些冷敏性植物在組織冰點以上的低溫環境下造成的損傷，主要表現爲果實表皮的皺縮、凹陷、木質化、果肉褐變等。冷害會引起果蔬内部結構破壞、營養成分流失、抗病性和耐貯性下降等，進而導緻果蔬變質腐爛。
遭遇冷害的柑橘類水果。圖片來源：DOI:10.1201/b22001-17
果蔬的冷害非常複雜，跟品種、産地、儲存溫度、果蔬成熟度、貯存環境的溫濕度、氣體成分等等都有關系。在果蔬的商業儲存中，針對不同産地、時間、成熟度的水果都有相應的溫度、濕度等處理要求。
一般來說，原産于熱帶或者亞熱帶的果蔬對于低溫比較敏感，在非凍結溫度下的低溫環境中更易出現冷害症狀，比如，大多數熱帶果蔬，如香蕉、芒果、荔枝、龍眼、黃瓜、青椒等，在低溫貯運過程中都可能發生冷害。這也是爲什麽經常會有人說熱帶水果就盡量不要放冰箱冷藏的原因。
有關數據統計，我國銷售果蔬中，低溫冷害所造成的損失占到了果蔬總儲運量的 30% 左右，造成了極大的浪費和損失。所以，果蔬采後的儲存和運輸一直是一個重點研究領域。
是不是不能放冰箱冷藏了？
網上經常有人說，熱帶水果最好不要放冰箱了，很容易出現冷害現象。是不是真的呢？
其實，對于日常普通家庭來說，完全不用過于糾結，直接放冰箱依然是最好、最符合實際、最方便的選擇。
第一，果蔬的冷害通常出現在較長時間的低溫貯藏環境中，比如常見的果蔬，可能都要超過 7 天，甚至幾十天才會冷害。冷害主要是商業過程儲存中，要知道商業果蔬的貯存經常就是幾個月甚至一年以上呢。
日常家庭一般也就一個星期左右，久一點的半個月，通常不用太擔心冷害。
常見果蔬冷害時間
龍眼：在貯藏第 14 天出現冷害。
荔枝：1 ℃ 是 20 天出現冷害，但好果率有 90%；5 ℃ 貯藏 30 天冷害；還有研究對 5 個品種、不同低溫存放下的荔枝進行比較試驗，結果發現，在 1~5 ℃ 下，最短的也可放 25 天左右。
哈密瓜：不同品種的情況有差别。" 卡拉庫賽 " 0~2 ℃ 低溫下貯藏 40~50 天以後發生冷害。"86-1" 哈密瓜果實 1 ℃ 貯藏 14 天移至常溫 3 天後，果皮出現淺褐色的小斑點；3 ℃ 貯藏的哈密瓜果實 42 天出現輕微冷害症狀，并未發現水浸狀。
芒果：肯特芒果在 13 ℃ 環境下貯藏 10 天會出現冷害症狀；紫花芒果在 2 ℃ 中貯藏 15 天、5 ℃ 中貯藏 34 天時出現冷害，在 8 ℃ 下貯藏 34 天也未見冷害發生。
紅薯：1 ℃ 貯藏下甘薯發生冷害的時間爲 9 天左右，4 ℃ 貯藏下甘薯發生冷害的臨界點在 45 天左右。
青椒：在 2 ℃ 貯藏 1 周後出現冷害，個别果實即出現少數極小凹 陷斑。
油桃：在 3 ℃、5 ℃ 和 7 ℃ 下均可誘發冷害，其中 5 ℃ 的冷敏性最強，3 ℃ 次之，7 ℃ 最緩。1 ℃ 下貯藏的期限可在 40 天左右。
廣東甜橙：在 1~3 ℃ 下貯藏 4~5 個月，因低溫傷害而出現的褐斑比在中間溫度（7~9 ℃）貯藏中要輕得多。
黃瓜：在 0 ℃ 貯藏 3 天瓜面即出現大小不同的凹陷斑或水漬狀斑點的冷害症狀，但在 2 ℃ 時，9 天左右才有微小的冷害症狀。
香蕉：沒熟的香蕉，放幾個小時就可能冷害，比如有研究發現，采收的新鮮拉加丹香蕉，在 1.1 ℃ 下放 2 小時開始出現了冷害現象，在 7.2 ℃ 下放 4 小時出現冷害症狀；但成熟後，貯藏 6~12 天時出現中度冷害症狀。
第二，相比放在常溫環境，低溫貯藏依然有很大優勢，尤其是短期儲存。
相比室溫，尤其是炎炎夏日——低溫冷凍可明顯降低采後果蔬的呼吸強度，減少營養物質損耗，抑制病原微生物活動。與其不放冰箱而放在室外，還要跟昆蟲、細菌做鬥争，冰箱冷藏顯然還是更好一些，可以延長果蔬的保存時間。
實際上，美國農業部給消費者的建議是，隻有極少數果蔬可以放在室溫環境中，大多數果蔬還是應該放冰箱冷藏保存。理想做法是，放在冰箱儲存的時候要注意位置，讓産乙烯的果蔬跟對乙烯敏感的果蔬保持一定的距離。
如何科學使用冰箱冷藏？
關于冰箱儲存果蔬，這裏有 5 個建議。
1
果蔬冷藏，最好都不超過一星期
如果條件允許，新鮮果蔬當然是最好的，味道好，營養也高。但是現在大家平時都要上班工作，每天去買新鮮的可能也不太實際。不過，我建議大家，如果沒有特别情況，冰箱裏的果蔬盡量不要放超過一個星期。每周去一趟超市、菜市場，更新冰箱裏的蔬菜和水果。一般來說，一個星期以内，絕大多數果蔬都不會出現冷害。
2
吃的時候注意順序，先放進冰箱的先吃
每次買的果蔬不妨記一下時間，先放進去的優先吃完，這樣保證冰箱裏的食物能順利更新，也不會一些果蔬放得時間太久了。
3
果蔬分類放置
建議将産乙烯的果蔬和對乙烯敏感的果蔬分開放。此外，可以看到黃瓜、橙子，番茄等常見容易冷害的果蔬，它們也都建議放冰箱。
圖片編譯自美國農業部
4
先吃易受冷害的果蔬
對于容易發生冷害的果蔬，比如黃瓜，相比其他果蔬，按優先級排序，它們還是要盡快吃、優先吃。
5
買回家還沒熟的果蔬這樣放
買回家的水果或蔬菜，比如熱帶水果香蕉、芒果、牛油果、木瓜；非熱帶水果猕猴桃、李子、杏、桃等；蔬菜如西紅柿等，如果沒有熟，最好放在室外 1~2 天，成熟後盡快吃；如果吃不完，依然要盡快放冰箱冷藏保存。
參考文獻
[ 1 ] 煙小霞 , 康甯波 , 魯玲等 . 果蔬采後冷害及調控技術的研究進展 [ J ] . 食品與發酵工業 ,2023,49 ( 08 ) :325-334.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032303.
[ 2 ] The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks.United States Department of Agriculture.Agriculture Handbook Number 66
[ 3 ] 周雲 , 季作梁 , 林偉振 . 龍眼貯藏适溫及其冷害的研究 [ J ] . 園藝學報 .1997.24 ( 1 ) :13～18.
[ 4 ] 黃曉钰 , 康德妹 , 季作梁 . 荔枝果實的冷藏适溫與冷害 [ J ] . 華南農業大學學報 ,1990 ( 03 ) :13-18.
[ 5 ] 胡位榮 . 荔枝（Litchi chinensis Sonn.）果實冷害生理及冰溫貯藏技術的研究 [ D ] . 華南農業大學 ,2003.
[ 6 ] 張婷 . 哈密瓜不同品種采後冷害表現特點及控制研究 [ D ] . 西北農林科技大學 ,2017.
[ 7 ] 陸旺金 , 張昭其 , 季作梁 . 熱帶亞熱帶果蔬低溫貯藏冷害及禦冷技術 [ J ] . 植物生理學通訊 ,1999 ( 02 ) :158-163.DOI:10.13592/j.cnki.ppj.1999.02.023.
[ 8 ] 王炜 , 黃開紅 , 劉春泉等 . 不同貯藏溫度對甘薯商品性的影響 [ J ] . 江蘇農業科學 ,2012,40 ( 03 ) :233-235.DOI:10.15889/j.issn.1002-1302.2012.03.098.
[ 9 ] 侯建設 , 席玙芳 , 李中華 , 等 . 青椒果實冷害及誘導抗冷性與氧化脅迫關系的研究 [ J ] . 食品科學 ,2005,244 ( 26 ) :244- 248
[ 10 ] 高慧 . 油桃果實冷害及冷害生理機制研究 [ D ] . 西北農林科技大學 ,2007.
[ 11 ] 張丹丹 , 屈紅霞 , 段學武等 . 熱帶果蔬采後冷害研究進展 [ J ] . 熱帶作物學報 ,2020,41 ( 10 ) :2062-2079.
[ 12 ] 寇曉虹 , 李玲 , 韓娜 , 等 . 熱處理減輕黃瓜冷害作用機理的 研究 [ J ] . 食品工業科技 ,2006,27 ( 11 ) :164-166
[ 13 ] 千春錄 . 黃瓜果實成熟度與耐冷性的關系及其生理機制研究 [ D ] . 浙江大學 ,2012.
[ 14 ] 倩 , 沈春生 , 林啓昉等 . 采後香蕉果實冷害發生與控制技術研究進展 [ J ] . 果樹學報 ,2021,38 ( 05 ) :817-827.DOI:10.13925/j.cnki.gsxb.20200500.
策劃制作
作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
審核丨谷傳玲 首都保健營養美食學會理事 注冊營養師 公安邊防部隊飲食營養專家
策劃丨崔瀛昊
責編丨鍾豔平
相關推薦
4. 這件事許多人都在做，但可能增加糖尿病風險（不是過度攝入糖）
本文部分圖片來自版權圖庫
轉載使用可能引發版權糾紛
原創圖文轉載請後台回複 " 轉載 "
點亮 " 在看 "
正确儲存水果！
