近日，全國掀起一波 " 燒烤熱 "，先有淄博開通燒烤專列火爆全網，後有徐州燒烤沖上熱搜第一。緊接着，雲南以烤蟲子等特色燒烤申請出戰 …… 徐州該如何守住此番擂台？徐州燒烤亮出王炸：萬物皆可烤。
" 天若有情天亦老，有事沒事吃燒烤 "" 大呼的辣椒大呼的油，十個腰子十個球 "…… 在徐州，晚上約個局撸個串，是不少人必備的夜生活。
夜幕降臨，當燒烤師傅把燒得通紅的木炭放入長長的燒烤爐裏，一串串金色火星飛起，燒烤攤喧嚣起來。在炭火與滋滋作響的油花交織而成的背景音裏，食客們揮灑疲憊快樂升騰，演繹出最迷人的人間煙火氣。
在全國燒烤大 PK 的擂台，徐州燒烤是如何出圈的？現代快報記者走訪了徐州多家燒烤店，總結出徐州燒烤的幾大特色，發現其王炸絕招是：萬物皆可烤。
特色一：本地小山羊，絕對的主角
徐州可以算得上燒烤的鼻祖，在徐州銅山境内漢王出土的漢化像石上，生動描摹着古人烤肉的場景。可見，漢代的徐州人吃燒烤已經頗具規模，這也是最早有史爲證的烤羊肉串記錄，徐州是當之無愧的燒烤發源地。
如果說，沒有一隻鴨子能活着離開南京。那麽，沒有一隻羊能活着走出徐州。一句戲言，卻将徐州人愛吃羊肉的情感表達得淋漓盡緻。
徐州燒烤最重要的食材就是羊，沒有之一。很多燒烤店門口都挂着一隻當天現宰的整羊，按斤售賣。燒烤師傅們當場表演快刀削肉，然後将現削的羊肉切塊穿串，現點現烤。在羊肉的主角光環下，羊眼、羊腰、羊球輪番上陣 ……
" 我們用的都是本地小山羊，肉嫩，不膻，味道更好。" 徐州牙縫燒烤店燒烤師傅稱，在徐州，羊身沒有什麽是不能烤的，羊肉、羊眼、羊排、肉筋、闆筋、羊蹄筋、羊尾巴 …… 最有特色的烤品當屬油腰和羊球。
" 我們有‘老球嫩腰’的說法，羊球要大火旺烤，烤老一些口感才更加稠密；油腰是包裹着油脂的羊腎，一定要嫩烤，最好留有一些血絲。" 燒烤師傅介紹，油包肝也是徐州地區的一個特色，将羊肝包在羊油裏，外形上看酷似羊腰子，咬一口滿嘴生香，嚼一下回味綿長。
特色二：大呼的辣椒大呼的油
" 大呼的辣椒大呼的油 " 是徐州燒烤的 " 秘訣 "，也更顯徐州人的豪爽。
不論烤什麽，先刷上一層厚厚的油，然後撒上紅彤彤的辣椒面，再配上一些孜然粉 …… 當烤串上的油滴落在炭火上的瞬間，火焰漲起，升騰的煙火氣瞬間将食客們的疲憊感一掃而空。這一刻，用徐州話來說：真滋兒！
燒烤師傅一般将肉串兒烤制半成熟，每桌一個小烤爐，接下來便是 " 私人定制 " 時間。食客們自己動手發揮，火候的深淺、肉質的老嫩、調料的多少，自己說了算，這也練就了徐州本地人精湛的燒烤技巧。桌上燃着炭火，肉串滋滋冒油，這便是最幸福的味道。
" 徐州燒烤太行了！真的很好吃，我們是從山東過來的，就愛徐州燒烤這個味。" 幾個山東小夥邊品嘗濃香誘人的肉串，邊點贊。
特色三：萬物皆可烤
在徐州吃燒烤，隻有想不到，沒有做不到。
除了羊身上的各種烤品外，烤各種素菜、烤面包片、烤馬步魚、烤雞爪、烤雞皮這些都屬于大衆烤品，烤金蟬、烤牛蛙、烤鹌鹑、烤生蚝則算是特色烤品。
△李鵬
" 我們店還有烤豬小脆、烤蜜汁梅肉、烤麻辣雞胗，這都是我們店的特色菜品。" 破店地攤燒烤的老闆李鵬介紹，徐州燒烤屬于 " 看菜單不敢點菜系列 "，很多意想不到的菜品都會出現在菜單上，總歸一句話：萬物皆可烤。
" 烤金蟬銷量很好，尤其小孩子，挺愛吃的。" 燒烤師傅說，各類特色菜品占據了銷量的半壁江山，很受歡迎。
特色四：燒烤絕配——手擀面
說不清從何時起，徐州的大小燒烤店開始把手擀面作爲烤串 " 絕配 "。
精心熬制的骨湯，配上秘制辣椒油，再加上純手工擀制的面條。這一碗看似簡單普通的小面，成了燒烤桌上的重頭戲，很多吃完撸串的徐州人說：不吃上一碗手擀面，燒烤局不算圓滿。
如今，一碗手擀面的品質，也是評判一家徐州燒烤店的重要 KPI，甚至有很多燒烤店的名字直接就叫某某手擀面。嗞溜一口純手工擀出來的面條，勁道的口感滲透着古樸的麥香，那才叫踏實。
現代快報 + 記者 張曉培 / 文 鄭陽 / 攝
（編輯 李蔚蔚）
