" 你淺淺的微笑，就像烏梅子醬，我嘗了你嘴角唇膏，薄荷味道 ~ ♪ "
這兩天誰還沒有聽過烏梅子醬！這首小甜歌，連帶着淘寶上烏梅子醬的搜索都暴增 843%，很多店更是直接将商品名和 " 李榮浩 "" 烏梅子醬 " 等熱詞挂鈎。
淘寶上的烏梅子醬搜索量暴增
那麽，這個烏梅子醬，到底是什麽醬？吃起來是什麽味道？
01
烏梅是啥？
/ 沒有烏梅這種水果！ /
很多人第一次看見烏梅，可能是在景區賣的 " 新鮮烏梅 "，但其實這個是剪了頭、打了蠟的葡萄（提子），根本不存在烏梅這種水果。
景區賣的新鮮烏梅 | 圖片來自 @進擊的多肉
真正的烏梅，是一種蜜餞，是用未成熟的梅子果實（也就是我們說的青梅）熏制而成，通體發黑。烏梅可以當零食吃，也可以泡制當酸梅湯。
烏梅是青梅制成的蜜餞 | 圖蟲創意
所以，在淘寶搜烏梅子醬，大部分出來的都是黑紫色的烏梅膏。這種烏梅膏大部分是直接沖泡了喝，基本就是酸梅湯的味道，酸酸甜甜（不是愛情的味道！吃完了微笑也不是甜甜的！）。
烏梅和酸梅湯 | 圖蟲創意
烏梅醬除了以烏梅爲原料，還可以在此基礎上和别的食材進行 remix，比如山楂、桂花、桑葚等等。因爲烏梅醬本質上算一種果醬，所以糖分不低，大家一次不要挖太多噢 ~
02
梅子的一萬種吃法
/ 邊看口水就邊流 /
前面我們已經破案了，烏梅是從青梅加工而來。作爲源頭的青梅本身酸味重，很少人會直接鮮食，而是将它進行各種加工，大力施展魔法。
■ 燒鵝伴侶梅子醬
青梅焯熟後瀝幹水分加鹽，去核留肉，再加适量的糖攪勻腌制，制成梅子醬。
梅子醬可是鐵打的燒鵝伴侶，濃稠的醬汁裹住燒鵝放入口中，舌尖首先嘗到梅子的酸甜，緊接着嘗到鵝肉那層薄薄的油脂帶着肉香味的汁水四溢出來，香到昏頭。
燒鵝和梅子醬 | 圖蟲創意
梅子醬還是實用的調味料，直接入菜，風味上佳。梅子醬排骨就是一道好做又美味的家常菜，照着糖醋排骨的菜譜，把裏面的糖醋汁換成梅子醬即可。如果沒有梅子醬，也可以用話梅調味，制成話梅排骨。
話梅排骨 | 豆果美食 @木華柚柚
■ 糖脆梅
流行于江浙閩粵一帶，選用五六分熟的青梅，果大肉厚核小味酸，成品口感爽脆酸甜，脆嫩得像剛摘的鮮果一樣，并且少了些酸澀，多了份甜蜜。
糖脆梅 | wu-shan.com
■ 糖拌梅
将白糖溶化成糖漿，裹在青梅身上，晾幹後，就是一盤開胃爽口的酸甜青梅果了。做之前，将洗好的青梅用清水泡幾個小時，能去掉些微酸澀。
糖拌梅 | mnjkw.cn
■ 鹽梅
梅子味酸，和鹽一樣，在古代常被當成調料。" 若作和羹，爾唯鹽梅 "，說的是做湯羹要用鹹酸來調配，所以鹽和梅子是好搭檔。《齊民要術》記載，把青梅夜裏用鹽水腌漬，白天暴曬，反複經過十天十夜，鹽梅就做好了。那時候梅子表面會生一層白粉，所以也叫白梅或霜梅。
鹽梅是鹹酸類果品，姜絲梅兒、梅肉餅就是宋代禦宴的兩道鹹酸。
現在的梅餅 | 圖蟲創意
■ 雕梅
顧名思義，就是雕花的梅子，雲南大理白族的特産。當地人用刻刀将青梅精雕細刻，刻出漂亮的花紋，擠出梅核，壓成扁扁的梅餅，再用蜜糖來腌漬。
大理雕梅 | 圖蟲創意
■ 紫蘇梅
紫蘇葉和梅子湊成一對，經糖漬發酵，讓紫蘇的味道融進梅子裏，把梅子染成好看的紫紅色，就可以開吃了。紫蘇的味道比較特别， 喜歡的愛不釋口，讨厭的退避三舍。
紫蘇梅 | 豆果美食 @莫嫣 karen
■ 青梅酒
青梅酒多用浸泡法制作，至少要等三個月才能入口，至于一年以上的，碰見了可不要放過。青梅酒清澈通透，一杯盛來琥珀光，飄着淡淡的果香。（但是自釀酒有風險，不是很建議大家自己泡哈）
青梅酒 | 圖蟲創意
最後，最好吃的梅子糖壓軸！愉快地享受梅子吧，小心别酸掉了牙喲。
梅子糖 | lingshi.com
* 本文作者：煎茶君、進擊的多肉
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題圖來自淘寶
