" 在國金街，能買到湘西泡菜了。" 近日，被譽爲 " 湘式沙拉 " 的泡菜店，開進城市核心商圈的趨勢正愈加明顯。此外，萬家麗、德思勤等商圈也能見到泡菜店的身影。
近年來，湘西泡菜更是成功 " 出湘 "。大衆點評顯示，湘西泡菜店還開進了北上廣深等一線城市。個别湘西泡菜品牌也跑出了一定規模。比如湘西姑娘泡菜，已經開出了 400 多家。在湘菜風靡全國的熱潮中，作爲具有地域特色品類，湘西泡菜能否成爲湘菜細分賽道黑馬？
走訪：有門店推出泡菜熱吃
提到湘西泡菜，最常見的就是小區附近的街邊店，既有品牌店，也有自營小店，大多都是将蘿蔔、辣椒、海帶、土豆、藕片等各式蔬菜放進泡菜水中腌制，還有泡鳳爪、魔芋絲等豐富多樣的菜品，以及湘西特色的血粑、炸蕨粑等地域特色美食，消費者自選後，店主将菜剪碎用調料拌勻後食用。
2 月 17 日，潇湘晨報 · 辣椒财經記者以加盟商的身份咨詢了湘西姑娘品牌，工作人員介紹，目前全國共有 400 多家門店，湖南有将近 200 家門店，長沙有近 80 家門店，其餘門店主要分布在省内的縣級城市。開店面積在 15 — 30㎡，商品的 SKU 上，如果是小店一般在 50 多種，如果類似五一商圈的大店，SKU 可以更豐富一些。此外，記者在湘西姑娘泡菜加盟公衆号上看到，面對季節性變化導緻的門店業績下滑，總部新研發 " 泡菜熱吃 "，此外還有酸辣粉、熱拌面等一系列熱主食産品。
▲湘西姑娘泡菜加盟公衆号推文顯示，品牌推出了泡菜熱吃
17 日，記者也走訪了多家品牌泡菜店，在湖南中醫藥大學附近的美食商圈，有 4 家泡菜店。記者走訪發現，大部分泡菜店菜品在 40 — 50 多種，以湘西姑娘泡菜（裕園店）爲例，店裏有近 50 種菜品，包括蔬菜、炸物、主食則是涼面涼皮爲主，店員表示，店裏生意還不錯，如招牌的酸甜蘿蔔、血粑、炸蕨粑都很受歡迎，相對來說夏天生意會更好。
▲位于含浦一家湘西姑娘泡菜門店裏的産品台。
記者注意到，店裏角落還有印有湘西姑娘品牌的紙箱，裏面是食品盒。店員介紹，蔬菜如黃瓜、藕片等蔬菜都是現買爲主，有些菜品則是總部配送。對于加盟微信上提到的 " 泡菜熱吃 "，記者咨詢該門店發現并未有此類産品，湘西姑娘加盟熱線工作人員介紹，目前能提供 " 泡菜熱吃 " 的門店主要在五一商圈，也需要顧客提出訴求，所謂熱吃，就是泡菜熱拌，過一道醬汁加熱。
在距離湘西姑娘泡菜裕園店不遠處，還有一家雷家目湘西泡菜，從産品種類上看與湘西姑娘差别不大，主食上則多了湘西米豆腐及米飯的選擇。在價位上，套餐價位都在單人 15 — 20 元，雙人 30 多元的價位區間。店員介紹，消費人群以附近的學生人群居多，也有附近的居民。此外，這些泡菜店大多不提供堂食，以外賣外帶爲主。但也有門店會提供就餐桌椅。
此外，在洋湖天街負一樓，記者看到有一家新楊記泡菜坊，檔口招牌還推出了 12.8 元的套餐，可以選一種主食和四種泡菜。
▲位于洋湖天街負一樓菜門店裏的産品台。
" 湘式沙拉 " 能否跑出頭部品牌？
泡菜的産品大多爲鮮蔬，常被消費者們戲稱爲 " 湖南沙拉 "。有媒體指出，曾經，泡菜主要被當作解饞的小零嘴。但如今，它的角色開始發生轉變，不僅是 " 解饞 "，還成爲了 " 年輕人的代餐 "。根據湘西姑娘泡菜的銷售數據，在購買泡菜的顧客中，女性顧客占比高達 80% ，而她們選擇購買泡菜的最主要原因，就是将其作爲代餐。
在社交平台上，湘西泡菜的熱度正在快速攀升。抖音上，# 湘西泡菜話題的播放量高達 9328.5 萬次；小紅書上，該話題的浏覽量也達到了 2756.3 萬次 ，成爲美食愛好者們熱議的焦點。
在消費者朱女士看來，20 元能吃到十幾種新鮮蔬菜，酸辣開胃又不會有 " 吃草 " 的痛苦感。而每到夏天胃口不佳又想飲食少油鹽的時候，她經常會在外賣平台點一份泡菜。在越來越廣泛的市場需求下，湘西泡菜也從一個 " 區域小衆美食 " 蛻變成爲全國的 " 黑馬品類 "。中國食品産業分析師朱丹蓬認爲，湘西泡菜的快速發展，和吃辣人群增多有關，他調研的數據顯示，中國的吃辣人群比五年前增加了一倍，此外，随着長沙作爲旅遊網紅城市的成功出圈，也帶動了湖南的地域性特色小吃的熱度，随着來長沙和湖南旅行的人越來越多，讓國内消費者對湖南小吃有了認知度。此外，湘西泡菜的出圈，也離不開地方政府的支持，打造地方餐飲名片。綜合來看，作爲泡菜的主力消費人群，年輕人對于菜品的味道、差異化更加敏感，也加速了湘西泡菜的出圈。結合政策端的紅利和産業端差異化的優勢，在疊加消費端喜好。不難看出，将來會有越來越多的這個地方特色産品走向全國，乃至走向全球。這也是整個中國餐飲行業高速發展、高速增長、高速擴容的一個具體表現。
不過，湘西泡菜也存在着消費場景單一、" 季節性 " 難題，記者注意到，在外賣平台上，也有品牌推出泡菜米飯套餐。湘西泡菜能否借勢湘菜的東風，加快 " 出湘 " 腳步，還需要等待市場的驗證。
潇湘晨報 · 辣椒财經記者陳詩娴
