圖片來源 @視覺中國
文｜坤輿商業觀察，作者｜周詩雨，編輯｜吳辰光
開放加盟兩個多月，奈雪的茶首次公布加盟店數據。
10 月 18 日晚，奈雪的茶發布 2023 年第三季度運營情況，其中，奈雪的茶直營店方面，淨新增 166 家，關停 5 家，截至 9 月 30 日，共經營 1360 家。加盟店方面，共經營 4 家，主要集中在中低線城市。
7 月 20 日，奈雪的茶宣布正式開放加盟，9 月底，位于華東宿遷、揚州、泰州等地的第一批加盟店已陸續開始營業或試營業。
對于加盟店的擴張速度是否達到預期，坤輿商業觀察向奈雪的茶方面詢問，得到的答複爲：暫時尚無對外消息。
反正，這個速度不快。
擴張速度有點慢
兩個月 4 店，這個速度在新茶飲賽道是什麽水平？
據窄門餐眼近兩個月不完全統計數據顯示，霸王茶姬、喜茶、茶百道、滬上阿姨、古茗、蜜雪冰城分别從 9 月初的 2183 家、2470 家、7002 家、7003 家、8281 家、25129 家增加至截至目前的 2513 家、2770 家、7598 家、7311 家、8435 家、25489 家，近兩個月的增速分别爲 330 家、300 家、596 家、308 家、154 家、360 家。
對于門店數據，坤輿商業觀察向喜茶方面求證，其表示，截至目前，共有 2800 家門店，其中，直營店 800 家，加盟店 2000 家。值得注意的是，喜茶在今年七月底曾發消息稱，開放加盟 9 個月，加盟店已達 1000 家。這意味着不到三個月，喜茶加盟店增長了 1000 家。
古茗客服人員透露，目前全是加盟店，加盟店已突破 9000 家。霸王茶姬客服也表示全是加盟店，但沒有透露具體數據。而霸王茶姬官網顯示爲超 2360 家。
坤輿商業觀察從茶百道、滬上阿姨官網相關信息了解到，這兩個品牌的直營店和加盟店大概比例均爲 1:6 左右，按此粗略計算，茶百道和滬上阿姨的加盟店近兩個月的增速大概爲 496 家和 256 家。此外，據此前蜜雪冰城招股書透露其直營店隻有兩位數，其餘都是加盟店，按此粗略計算，近兩個月加盟店的增速大概爲 300 家左右。
相比之下，奈雪的茶加盟速度确實不快。
再看奈雪的茶在今年 4 月底收購的樂樂茶，其客服人員告訴坤輿商業觀察，截至目前，樂樂茶加盟店爲 60 家左右，直營店爲 200 家左右。如此看來，奈雪的茶和樂樂茶的加盟店總和也與競争對手有不小的差距。
實際上，奈雪的茶一直以來都希望通過門店 " 加密 " 來占領消費者的心智。截至目前，直營店 + 加盟店總共 1364 家。2021 年、2022 年以及今年前三個季度，其門店增長分别爲 326 家、251 家、292 家，這樣的增速對于奈雪的茶算是正常，但放眼整個新茶飲行業還遠遠不夠。
盤古智庫高級研究員江瀚表示，奈雪的茶搞加盟的速度确實較慢，這可能與其大店模式有關，因爲這需要更多的資金和運營能力，較高的門檻使得一些潛在加盟商望而卻步。
百聯咨詢創始人莊帥也表示，這個數量慢得出乎意外，除了加盟門檻過高，也有投資創業大環境的影響，甚至還有加盟奶茶店不賺錢的輿論導向。
艾媒咨詢 CEO 張毅指出，門店拓展速度相對比較慢，一方面是店面的要求和投入的成本相對比較高，随着疫情過後，整體線下門店的租金已經逐步漲上來了。另一方面，目前新茶飲市場競争非常激烈，市場對于大店模式的容納空間還是較爲緊張的。
大店模式仍需檢驗
一直以來，奈雪的茶始終堅持大店模式。
早期，奈雪的茶的直營店标準店面積爲 200-250 平米，平均投資成本約爲 180 萬元。自 2020 年 11 月改爲 PRO 店，面積爲 80-120 平米，平均投資成本約爲 100 萬元，目的是去掉中央廚房，增加自動化設備，減少人員。雖然面積所有縮小，但在行業裏仍算是天花闆了。
即便開放加盟，奈雪的茶依然堅持大店模式。
根據奈雪的茶發布的加盟要求顯示，90-170 平米的面積，150 萬元單店起始投資額，都刷新了新茶飲賽道的加盟門檻紀錄。
作爲對比，喜茶加盟店有 50 平米和 80 平米兩種面積可選，樂樂茶加盟店要求 30 平米起。從費用上來看，加上裝修等其他投入，奈雪的茶（按 90 平米）、樂樂茶（按 30 平米）、喜茶（按 50 平米）的起始加盟費用總計分别爲 98 萬元、40 萬元、38.8 萬元。如果按平均每平米計算，三家分别爲 0.92 萬元、0.78 萬元、1.3 萬元。由此可見，奈雪的茶加盟費主要是貴在門店面積更大。
其實，從喜茶加盟店的發展看，至少證明了中高端新茶飲搞加盟是沒問題的。奈雪的茶或許就是因爲較高的加盟金額讓一些加盟商望而卻步，從而制約了規模的發展。那麽，中高端新茶飲的加盟面積控制在多少平米内算合理？
江瀚表示，這因品牌和目标市場而異。對于奈雪的茶和喜茶定位中高端的品牌來說，更傾向于較大的店面。對于一些更注重便利性和效率的品牌來說，可能會選擇較小的店面。至少從喜茶提供 50 平和 80 平兩種加盟面積看，這種方式更加靈活，方便更多的潛在加盟商能夠參與。
莊帥則認爲，加盟面積和定位并不存在必然聯系，主要還是與選址、周邊商圈環境、裝修設計、産品定價等有關。但是面積越小，加盟商的前期投入壓力越小，有利于拓展更多加盟商。
從開放加盟區域看，奈雪的茶和喜茶均選擇在三四線城市，目前喜茶發展較爲順利，奈雪的茶還沒完全打開局面。
在江瀚看來，這些城市對于加盟面積和價格更加敏感，會更注重性價比，因此奈雪的茶需要提供更具吸引力的加盟條件來吸引潛在加盟商。
莊帥則告訴坤輿商業觀察，除了價格敏感外，也和城市過小、人口少導緻城市整體商業面積本就不大有很大的關系。此外，品牌知名度和美譽度對加盟拓展會有很大的影響。
對于大店模式的前景，莊帥指出，目前看，很多大店模式的零售業态由于成本過高都面臨經營壓力，未來發展空間會被進一步擠壓。
中國商業聯合會專家委員會委員、北京商業經濟學會常務副會長賴陽表示，每個企業都有自己的選擇和道路，不能簡單的判斷大店模式和小店模式哪個有前途，實際上都可以走的通。就像很多咖啡品牌大多都是小店模式，但星巴克的大店模式的業績也不差。
" 小店的優勢是降低運營成本，快速擴張，利于加盟。大店的優勢是商務辦公、社交場景，以服務功能爲載體能做到高坪效和相應的收益能力。因此有的企業專注大店，有的專注小店，還有大中小結合的。" 賴陽說道。
對于大店模式與市場規模能否兼得？賴陽認爲，不同品牌不會不同的發展策略，管理方式也有差别。奈雪的茶加盟店的發展不快也不算什麽壞事，因爲加盟有風險，如果加盟管理出現問題的話，對品牌的聲譽會有非常強的負面影響。所以從長遠看，相對于希望通過快速加盟擴張獲取現金收益的方式，如果奈雪的茶是出于謹慎而導緻加盟發展緩慢倒沒有錯，說明這家企業對自身品牌的維護和重視程度很高。
中國食品産業分析師朱丹蓬則直言，對奈雪的茶一直不看好，大店模式是一個錯誤的戰略，因爲其品牌撐不起這個模式，這也是爲什麽此前長時間都在虧損的原因。如今奈雪的茶開放加盟的門檻也比較高，這會遠遠落後于喜茶，甚至比不上茶百道。從整體看，奈雪的茶對标喜茶也許就是個錯誤。
對于未來，江瀚表示，大店模式的新茶飲還是有很大的發展空間，尤其是在消費者越來越注重品質和服務體驗的背景下。然而，要實現規模化擴張，品牌需要找到一種平衡，既能提供優質的産品和服務，又能實現快速擴張。這需要品牌方在加盟政策、運營管理等方面進行更多的探索和創新。
張毅認爲，奈雪的茶在中高端新茶飲品牌以及周邊延伸産品的競争力相對比較強，從品牌的認知以及時尚性來講，還是被消費者尤其是年輕的時尚消費者廣泛接受的。接下來如何将門店數量以及會員繼續擴充，以應對競争壓力是奈雪的茶要考慮的，門店的多元化經營應該是未來一個很重要的發展和努力的方向。
短期看，奈雪的茶的大店模式不會動搖，但此前奈雪的茶也曾堅守直營很久，最終迫于市場壓力不得不開放加盟。未來如果加盟店規模遲遲打不開局面，奈雪的茶将再次面對是否要改變戰略的挑戰。
