椰子
是不少人喜愛的水果
不管是用椰子制作的美食
還是直接喝椰子水、吃椰子肉
都相當美味
不過
椰子外殼過于堅硬不好開口
爲方便食用
市面上會售賣預開口的椰子
消費者購買後隻需要打開包裝
插入吸管即可飲用
但是，近段時間
椰子水似乎頻頻登上熱搜
話題 # 喝預開口椰子進急診 # 引發關注
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有網友反映
自己喝了預開口的椰子水後
惡心嘔吐、高燒不退
這篇帖子引發了網友
對預開口椰子的讨論
許多人表示這種症狀并非個例：
" 我朋友喝了變質的椰子水後就吐了 "
" 喝過之後頭特别疼，胃裏翻江倒海 "
" 椰子的保質期很短，預開口非常不衛生 "
……
變質椰子水爲何有 " 毒 "？
據專家分析，變質的椰子
會産生椰毒假單胞菌
而由該菌産生的米酵菌酸
是引起食用者
嚴重食物中毒和死亡的主要原因
椰毒假單胞菌到底是什麽？
怎麽會如此 " 恐怖 "？
椰毒假單胞菌
椰毒假單胞菌爲革蘭氏陰性短杆菌，兩段鈍圓，無牙孢，有鞭毛，在自然界分布廣泛。椰毒假單胞杆菌本身并不緻命，但它能産生一種緻命毒素——米酵菌酸。
米酵菌酸
米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強，即使用 100 ℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。進食後即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能産生嚴重損害。
目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達 40% 至 100%。
椰毒假單胞菌食物中毒多發生在夏、秋季節，食品因潮濕、陰雨天氣，再加上儲存不好，椰毒假單胞菌在食物中大量地生長繁殖，吃了這種食物就會發生中毒。
中毒者有急性胃腸炎症狀，臨床表現爲進食後 2 至 24 小時出現上腹不适、惡心、嘔吐，重者呈咖啡色樣物，輕微腹瀉、頭暈、全身無力等。
嚴重者可出現嘔血、血尿、少尿、皮下出血、黃疸、肝脾腫大、意識不清、煩躁不安、四肢抽搐甚至中毒性休克等而死亡。
因此喜歡喝椰子水的人
飲用前一定要确認椰子新鮮
最好将椰子水倒出來
分辨其是否已經變質
如何分辨椰子水好壞？
第一，看顔色
椰子肉的顔色爲白色
椰子水的顔色透明澄清
這樣的椰子是完好的
如果椰子肉的顔色發黃
椰子水十分渾濁
說明椰子水已經變質了，不能飲用
第二，聞氣味
質量好沒有壞的椰子水
有淡淡的清甜味
如果聞到酸苦味
說明椰子水已經變質了，不能飲用
第三，看狀态
完好的椰子水裏面沒有塊狀物
如果出現塊狀物且有明顯的沉澱
這樣的椰子水就已經變質了
除了椰子水
這三類食品也需注意
有些食品被環境中的微生物污染後
同樣容易産生椰毒假單胞菌
一類是谷類發酵制品
如發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米澱粉、
發酵糯小米、吊漿粑、糍粑及醋涼粉等
一類是變質的銀耳、木耳
還有一類是薯類制品
如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋澱粉等
最後提醒
椰子在被采摘後
存放時間過久會變質
所以購買椰子
一定不要存放時間過長
變味的椰子水千萬不能飲用！
來源：青春浙江、廣東新聞
