從西少爺到誇父，從肉夾馍到炸串，這位西安交大校友再次撬動資本市場。
2024 年 2 月 26 日，誇父炸串創始人袁澤陸宣布完成 B 輪融資，由愉悅資本、絕了基金聯合領投，不二資本和老股東華映資本跟投，蔚瀾資本擔任獨家融資顧問。
至此，誇父炸串已完成近 5 億元人民币融資，成爲近年小吃連鎖總融資額最高的品牌。
實際上，在誇父炸串之前，90 後的袁澤陸就作爲西少爺肉夾馍聯合創始人早已聲名在外。而在這條厮殺異常激烈的小吃 " 江湖 "，這位西安交大校友爲何能頻頻打造出爆款，獲得資本加碼青睐，值得觀察記錄。
今年突破 5000 家
當前投資環境下，一個小吃品牌能獲得融資極不容易，" 以前一年能融資三輪，現在可能三年才能有一次融資 "，袁澤陸也在發布會上感歎道。
在上一個風口期，" 炸串 " 曾一度成爲當時創投圈現象級項目。2021 年，誇父炸串接連拿下 3 輪融資，累計融資金額超 1.5 億元，同期，賽道競品喜姐炸串亦完成了 2.95 億元的 A 輪融資。
那一年，資本集中殺入食品飲料賽道，跑馬圈地中，新茶飲和線下餐飲連鎖成爲兩大市場寵兒，時不時地，就會有一些新品牌橫空出世，突然蹿紅。誇父炸串也是在當時乘着東風擴張迅猛，讓資本看到了這一領域整合升級的想象空間，估值水漲船高。
但是，新消費很快經曆了從盛夏到寒冬，2022 年，資本降溫，不少新消費品牌從風口跌落，出現資金鏈斷裂、閉店、裁員等情況，誇父炸串也再未傳出融資消息。
據紅餐大數據不完全統計，2023 年，餐飲行業相關融資事件共發生 175 起，與 2022 年的 238 起相比大幅減少，更遠不及 2021 年。而誇父炸串是龍年新春開年餐飲小吃賽道的第一筆融資，近 5 億元人民币總融資額，也讓誇父炸串成爲近年小吃連鎖總融資額最高的品牌。
據悉，本輪投資方不乏長期關注消費領域的經驗。其中愉悅資本連續三輪投資誇父炸串，而它也是瑞幸咖啡的投資方；絕了基金則是絕味食品、餓了麽聯合發起的投資基金，專注于食品連鎖及餐飲行業的投資。
資本再次加注下，誇父炸串開啓加盟 " 狂飙 " 模式。
2024 年度戰略發布會上，誇父炸串同時宣布啓動 "3 億盟想家計劃 "，即公司将投入超 1 億元補貼加盟商，超 2 億元品牌營銷預算，全面提升加盟商服務質量，進一步擴大誇父炸串的市場份額，2024 年底，誇父炸串門店數量預計将突破 5000 家，并且據《每日經濟新聞》，袁澤陸希望能在 2026 年實現萬店的目标。
回本周期 6 — 8 個月左右
誇父炸串目前有 2000 家門店，要闖過 5000 大關，意味着誇父炸串在 2024 年将平均每天新增 8 家門店。
袁澤陸曾多次将 2024 年的小吃炸串市場比作 2020 年的奶茶、2018 年的鹵味以及 2021 年的咖啡行業，認爲是一個滲透和爆發的元年。
對于小吃炸串市場如何孵化萬店品牌，袁澤陸常常提到的關鍵點包括：在夫妻老婆店的街邊模式下驗證數十年，具備被驗證的抗周期性；能夠通過幾乎 100% 全成品配送做到門店操作極簡化；四川口味的産品受衆廣，具備成瘾性；産品對消費者來說性價比很高等。
而在企查查上搜索 " 炸串 " 相關企業顯示，成立日期在 2018 年— 2023 年的企業數量分别爲 5173 家、8015 家、8975 家、10973 家、12085 家、11882 家，增速或受行業集中度影響有所放緩，2024 年截至目前僅新增了 664 家。
加盟費用同樣是潛在加盟商的核心關注點，《每日經濟新聞》記者以尋求加盟者身份緻電誇父炸串，對方招商人士表示，包括房租、裝修在内，門店從 0 到開業前期投資大概在 20 萬 -30 萬左右，回本周期普遍在 6 — 8 個月左右。
其中，需要支付給誇父方的資金在 14 萬元左右，其中包括綜合加盟費 4.98 萬元、年度管理費 1.2 萬元 / 年、4.2 萬元的設備采購費，以及 6000 的門店設計費等。後續的食材采購方面，葷串需要向公司統一采購，素菜自行采購。
利潤方面，對方表示葷串毛利大概在 65% — 70% 左右，素串毛利在 90% 左右。以 " 爆款 " 巴掌大雞排爲例，成本是 1.55 元，堂食售價是 6 元，而外賣平台由于抽成問題，爲保障利潤率會賣到接近 8 元。上述人士表示，"（采購價）比起菜市場來說會要貴一點，因爲它是串好的、腌制好的，但是整體的利潤率是能夠保證的。"
關于選址方面，" 目前，商場店比社區店要多，但是不代表商場店掙得比社區店多，社區店的優勢在于能做夜宵，并且更好做外賣。像商場店的話，堂食和外賣大概是 7:3 或者 6:4，社區店則要打個颠倒 "。
上述人士進一步表示，" 西安的話，目前我們有大概 50 家門店在營，品牌勢能都是非常不錯，對于西安的普遍的群衆和顧客，他們普遍都認識誇父。" 而據袁澤陸此前表示，接下來誇父炸串将重點聚焦在 20 多個城市，比如北京、上海等一線城市，在天津、廣州、杭州、西安等城市實現突破 100 家門店。
誇父炸串西安大悅城店開業時，曾登頂抖音西安小吃快餐人氣榜 TOP1
圖片來源：誇父炸串官微
競争仍然激烈
實際上，這并非袁澤陸第一次進入餐飲行業，此前他曾經是西少爺肉夾馍的聯合創始人。
袁澤陸是一名 90 後，畢業于西安交通大學，還在互聯網公司做過産品經理。2008 年，袁澤陸就讀西安交通大學電氣工程專業，後轉入管理學院工業工程專業。在校期間，他就曾和西安交大校友聯合創辦飛飯外賣訂餐網，在西安高校内火遍一時，甚至爲更好創業而選擇休學一年。
到了 2014 年，袁澤陸從百度辭職，和校友共同創辦西少爺肉夾馍，策劃并撰寫了《我爲什麽要辭職去賣肉夾馍》一文讓西少爺火爆出圈。據投資界，西少爺北京首家曾用 10 平米的小店創下 100 天賣 20 萬個肉夾馍的紀錄，短短一個月，就有投資人給出将近一億的估值，西少爺肉夾馍不到兩年便拿到 1150 萬美金融資，成爲當時 " 互聯網 + 消費 " 最炙手可熱的明星項目之一。
不過，爆紅後沒多久，同爲西安交大校友的創始人孟兵與宋鑫之間産生矛盾，鬧出一場不小的風波，2018 年，袁澤陸選擇離開了西少爺肉夾馍，并由此創辦了誇父炸串。
中國食品産業研究院高級研究員朱丹蓬向記者表示。" 現在關于炸串品類，在低線城市較受歡迎，超一線、一線城市也有一定剛需度，但市場容量不大，且受整個大健康及體重管理影響下，這類産品可持續發展的核心競争力是不足的，誇父受資本端看好是因爲他是這個賽道的老大。"
《每日經濟新聞》記者注意到，誇父炸串也在積極向 " 健康 " 靠攏，宣傳使用了 " 不上火 " 的草本鹵油，而這也勢必帶來更高的成本及物流、管理要求。
2024 年，對于誇父炸串而言，或将是決定命運的分水嶺。面對越來越激烈的競争，如何權衡速度與質量、保障加盟商的利潤以及标準化帶來的同質化等，将是誇父炸串擴張路上需要注意的問題。
記者 |夏子博
編輯|孫志成 賀娟娟 杜波
校對 |趙慶
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