生活中經常會有這樣的場景：
孩子沒好好吃正餐，大人擔心孩子餓，就買些小面包、小蛋糕作爲補給、加餐；
外出玩耍，自然多多少少都會給孩子備上一些餅幹、巧克力等零食，或者烘焙食品之類的。
要知道，這些零食裏，很可能就藏着一種「健康殺手」——反式脂肪酸。
「反式脂肪酸」這個名字，大部分家長都不陌生，但反式脂肪酸究竟有什麽壞處、到底會如何傷害孩子的健康，可能就不那麽清楚了。
WHO 早在 2018 年就明确，人造反式脂肪酸對人體沒有任何已知的好處，并提出 2023 年在全球食品供應中停用人造反式脂肪酸的計劃。
圖片來源：WHO
長期攝入反式脂肪酸
真的會讓孩子變笨
大量證據證明，反式脂肪酸過多攝入可增加心血管疾病風險，還可影響記憶力。
對于我們的孩子而言，3 歲前是大腦快速發育階段，飲食對大腦的影響不言而喻。
目前爲止，沒有什麽真正能「補腦」的食物，但反式脂肪酸卻真的會對大腦和神經系統産生不良影響，說直白一點，長期攝入反式脂肪酸會讓孩子大腦變笨。
圖片來源：站酷海洛
英國和加拿大曾做過一項研究，通過調查家長給孩子吃炸雞漢堡、甜甜圈等含有反式脂肪酸的「垃圾食品」的頻率，發現 3 歲時飲食結構中含有高脂、高糖食物的孩子，在 8～8.5 歲時的智力水平要比那些吃更多健康食物的同齡人低。
美國加利福尼亞大學聖叠戈分校 2012 年進行的一項研究發現，不論年紀大小，那些常吃含有反式脂肪食物的人更容易暴躁、易怒。
圖片來源：參考文獻 [ 5 ]
2015 年美國州立聖叠戈大學的研究也得出了同樣的結論。同時也發現，反式脂肪攝入量較少的人，能更好地控制自己的情緒。
有些家長可能會疑惑，國内外飲食文化有差異，外國的實驗不能代表國内的情況吧？
我國的《中國居民膳食指南（2022 版）》中，反複多次提醒了過多攝入反式脂肪酸的危害。
到目前爲止，我們仍然無法完全避免人造反式脂肪酸的存在，特别要警惕的，就是那些隐藏在零食中的，它作爲一種完全可以避免攝入的成分，家長們最好不要給孩子吃。
那麽，哪些食物中會含有反式脂肪酸呢？
人造反式脂肪酸
重點警惕兩類食物
我們日常接觸的食物中，很多都含有反式脂肪酸。比如，牛肉、羊肉、牛奶中一般都會存在少量的「天然反式脂肪酸」，不過含量極少，并不會對孩子的身體健康産生什麽影響。
而需要我們格外警惕的人造反式脂肪酸，主要出現在加工油脂的過程中，包括：
① 油脂在加工的過程中，由于工藝不成熟産生的副産物。
② 讓不飽和的脂肪長時間處于高溫的狀态下（比如用植物油煎炸食品的時候）
對照以上兩點，我們總結了需要重點警惕的兩類食物——
第一類：預包裝食品
由于加工過的油脂（特别是植物油）價格低廉，還能改善食品的口感、延長保質期，所以在食品工業中的應用非常廣泛。
我國在 2020 年發布的《兒童零食通用要求》中，已明确提出：兒童零食中不應含有反式脂肪酸。
圖片來源：兒童零食通用要求
但是對于很多小孩子都很愛吃的小蛋糕、餅幹等零食，包裝上也沒有标注「兒童」字樣，本質上屬于成年人零食，所以也就不需要嚴格遵循《兒童零食通用要求》中的規定，在原料和添加劑上的使用要求更加寬泛，反而成爲了反式脂肪酸的「重災區」。
我國 2013 年開始實施的《GB28050-2011 預包裝食品營養标簽通》裏，在「強制标示内容」中規定：
食品配料含有或生産過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養成分表中還應标示出反式脂肪（酸）的含量。
圖片來源：GB28050-2011 預包裝食品營養标簽通
也就是說，如果食品加工中可能産生反式脂肪酸，就必須标示出含量。家長可以通過看營養成分表來加以辨别，看清楚營養成分表中「反式脂肪酸」一欄的含量。
值得注意的是，對于「反式脂肪酸」爲 0 的零食，也别放開了給孩子吃。
這是因爲按照我國标準，反式脂肪酸的含量隻要 ≤ 0.3g / 100 g（mL），就可以标示爲「0」。
圖片來源：GB28050-2011 預包裝食品營養标簽通
也就是說，雖然标了「0」，可能隻是每 100 g （mL）該産品中反式脂肪酸含量低于 0.3 g 而已。
如果吃的量沒有控制好，累積在一起是有可能 ＞0.3g / 100 g（mL）的，那就不是「0」了。
第二類：沒有食品标簽的自制糕點或油炸食品
比如，蛋糕坊自制的蛋糕、糕點等，路邊的油炸食品等。
蛋糕、面包的制作普遍會用到油脂，如果過程中采用的是加工工藝粗糙的氫化植物油，或者人造黃油、起酥油等，就會含有一定的反式脂肪酸。
而在油炸食物的過程中，高溫會讓植物油産生反式脂肪酸，附着在食物中就會被孩子吃掉。
由于沒有食品标簽，我們無法辨别它們其中是否含有反式脂肪酸、含量多少。更别提要是有食品店會反複用同一鍋油炸制食品，反式脂肪酸超标的風險就更高了。
圖片來源：站酷海洛
爲了孩子的健康
遠離人造反式脂肪酸食品
根據《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013 版）》的建議：
我國 2 歲以上兒童和成人膳食中來源于食品工業加工産生的反式脂肪酸的最高限量位膳食總能量的 1%。
幼兒每天需要的熱量在 1100～1300 之間，換算成反式脂肪酸的攝入上限約爲 1.2g 左右。對于 2 歲以内嬰幼兒，則沒有安全劑量推薦。
圖片來源：參考文獻 [ 4 ]
況且這些零食除了人造反式脂肪酸，還可能含有不少添加糖、飽和脂肪、鹽等其他不健康成分。長此以往，不僅影響孩子的口味偏好，還會占肚子影響正常進食，勢必會給孩子的身體健康造成不良影響。
考慮到反式脂肪酸對孩子健康的危害，我們更加謹慎的建議大家：
看到包裝上有「反式脂肪酸」這幾個字的零食，盡量不給孩子吃，2 歲以上盡量少吃。
對于沒有食品标簽的烘焙或油炸食物，更是避開爲好。
參考文獻
[ 1 ] 史慧 , 馬玉霞 . 反式脂肪酸對生育質量的影響 [ J ] . 中國生育健康雜志 ,2017,28 ( 2 ) :186-188. DOI:10.3969/j.issn.1671-878X.2017.02.026.
[ 2 ] 謝明勇 , 謝建華 , 楊美豔 , 等 . 反式脂肪酸研究進展 [ J ] . 中國食品學報 , 2010 ( 4 ) :13.
[ 3 ] 醫學論壇網 . 大量攝入反式脂肪酸有損記憶力？ [ J ] . 臨床合理用藥雜志 ,2014 ( 36 ) :4-4. DOI:10.3969/j.issn.1674-3296.2014.36.003.
[ 4 ] 中國居民膳食營養素參考攝入量 2013 版 _ 中國營養學會編著 _2015 年
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[ 6 ] Golomb BA, Bui AK ( 2015 ) . "A Fat to Forget: Trans Fat Consumption and Memory". PLOS ONE. 10 ( 6 ) : e0128129. Bibcode:2015PLoSO..1028129G. doi:10.1371/journal.pone.0128129. PMC 4470692
[ 7 ] Innis SM, King DJ ( September 1999 ) . "trans Fatty acids in human milk are inversely associated with concentrations of essential all-cis n-6 and n-3 fatty acids and determine trans, but not n-6 and n-3, fatty acids in plasma lipids of breast-fed infants". The American Journal of Clinical Nutrition. 70 ( 3 ) : 383 – 90. doi:10.1093/ajcn/70.3.383
本文專家
徐敏潔
合作專家
中國注冊營養師
紐約州立大學布法羅分校營養學碩士
劉遂謙
審核專家
澳大利亞營養師協會認證執業營養師 中國營養學會注冊營養師
悉尼大學臨床營養學碩士研究生
策劃制作
策劃：美麗
監制：大力
排版：阿童木
題圖來源：站酷海洛
