" 輕暖輕寒，賞花天氣春将半。" 轉眼，我們就進入春天的第四個節氣，也是一年之中至關重要的一天。在這日，太陽直射赤道，并由赤道繼續向北推移，伴随着溫潤的季風和日漸明媚的陽光，北半球終于迎來了真正意義上的大地回春。
和風蕩漾，莺飛草長，在一派生機盎然的景象中，各地農民們一邊開始全年的農忙，一邊通過各種特殊的節氣習俗迎接春分，像是 " 豎蛋 "、" 釀春酒 "、" 簪花迎春 " 等等。
如今的春分，熱鬧如舊。無論是在鄉村山野，還是在繁華城市中，人們每到春分必要 " 吃一口春菜 "，用春天的第一味鮮美風味，喚醒身體的活力與生機。因爲經過了漫長的寒冬，人體内的維生素和礦物質大大消耗，所以在春分這日進補一些時令春菜，能有效彌補身體諸多營養元素的消耗。除此之外，春分的飲食還講究一個" 調其陰陽，不足則補，有餘則瀉 "，多進食菠菜、春筍、香椿、荠菜等富含維生素、礦物質和膳食纖維的春菜，能調和脾胃，清解春燥内火。
随着春菜食俗走進家家戶戶，現在的春菜可謂是花樣百出！今天，小康拜訪了 5 位美食饕客的春分餐桌，一起看看他們家的春菜食譜各有什麽健康門道吧 ~
現住在廈門一個離海邊很近的村子裏的 Sanno 本是四川人，因而春分吃 " 筍 " 是 Sanno 無論走到哪裏都難以割舍的食俗。
記得小時候，春分前後的春筍是家裏餐桌上一道必吃的食材。因爲四川靠山吃山的地理條件，所以家四周的後山上都會有一片又一片的小竹林。春天可以和家人、小夥伴們一起在山上挖到好吃的筍。今年春分，Sanno 再次做了愛吃的 " 素筍姬松茸焖飯 "。
# Sanno 的推薦理由：
" 春天必吃的一道時令焖飯。筍的季節很短，過完春天就很少能見到白嫩的筍兒，應時而食做筍焖飯，是春天裏一件很幸福的事。我沿用了閩南煮鹹飯的做法，油翻炒之後的米粒油香，焖的飯也香氣濃郁。家裏每次做筍焖飯，幾乎有點不夠吃，而且翻車機率很低，适合廚房新手。"
# 料理步驟：
Step1.春筍切片，提前焯水，去除筍的澀味；
Step2.鍋中加入豬油燒熱，蒜末煸香；
Step3.倒入筍、姬松茸片翻炒，加入泡好瀝幹的泰國香米；
Step4.用蚝油、醬油、老抽、鹽巴進行簡單調味，加少量蝦幹；
Step5.少量炸蔥與紅蔥油，繼續翻炒；
Step6.倒入電飯煲，鋪上姬松茸片，加水沒過，煮熟即可。
去年 10 月份新成立的杭州餐飲品牌白丁行舍，以簡樸厚重的禅意融合在一派青山綠水中。他們家的菜品一直主打自然、慢食的健康之味道。本季春分，王主廚和自己的團隊花了許多精力在馬蘭頭、香椿、白蘆筍和百合等春菜食上。
在王主廚看來，這個季節的香椿香氣充足，頭茬的香椿特别鮮嫩，用來炒豆腐、再加上羽衣甘藍别有一番風味。白蘆筍則是應季破土而出，它是大地孕育出的珍蔬，色呈白玉，耀眼好看又極具營養價值，具有一定排毒抗衰老的功效，堪稱蔬菜之王。而馬蘭頭是杭州當地蕭山地區村民們常愛在這個季節食用的時令蔬菜，用來包包子風味極佳。
# 王主廚的推薦理由：
" 我們這個香椿羽衣甘藍‘堡’采用了一個京菜的烹饪方式，加入了甜面醬跟自制的炸醬來爆炒，配上羽衣甘藍，像極了一個蔬菜漢堡，但咬下去後香椿的香氣在口中散開完全是春天的味道！
我也是推薦到店的客人品嘗下這道菜哦！吃這道菜的時候不要在乎吃相咯，就當它是漢堡，用羽衣甘藍裹着香椿的餡料一塊吃！"
每到春分，FF 總會買一些應季的食材，比如：蘆筍、豌豆、春筍、荠菜、馬蘭頭、香椿等等，都是她家常吃的春菜。
今年她尤愛限定春菜，像是荠菜、馬蘭頭、香椿這類隻有初春能吃到的春菜，鮮嫩清新，簡單烹饪就非常好吃，每一口都是春天的氣息。而它們的賞味期限又極短暫，一旦錯過就要再等一年，所以要緊緊把握時間，正是這份珍貴感也讓 FF 更覺春天的寶貴。
# FF 的推薦理由：
" 超火的網紅沙拉，自己在家就能完成，簡單地搭配就足夠體現口感的豐富層次與奇妙滋味，又簡單又好吃！"
Step1.牛油果、土豆搗成泥，加入一把碎生菜；
Step2.加入适量鹽、沙拉醬、黑胡椒拌勻；
Step3.頂部再來一些牛油果塊裝飾，一道時髦的牛油果沙拉料理就完成啦！
曾是室内設計師的 Dora 在有了小朋友後，将更多精力放到了家庭的經營上。而如何給小朋友做一餐營養又健康的美味，是她日常尤爲費心的事。最近，春分到了，Dora 并沒有對家庭餐單做出太大的調整，主要是圍繞着時令時蔬進行合理搭配。
春天是一個萬物複蘇的季節，身體裏陽氣上升，所以要保持身體暢通。深綠色的蔬菜，發芽的蔬菜，筍類和野菜都是 Dora 的春天首選。她個人最喜歡羽衣甘藍和豌豆：羽衣甘藍含豐富膳食纖維，維生素 C 和維生素 K，還是胡蘿蔔素和礦物質的優質來源。無論是做沙拉或者略炒搭配都非常适合；豌豆則是小朋友的最愛，做法可以有很多的變化，也方便保存，十分便捷。
# Dora 的推薦理由：
" 想向大家推薦‘一鍋出’荠菜春筍毛豆香菇雞腿藜麥焖飯！春光明媚，做了一鍋焖飯把整個春天都收入盤中。春天的味道少不了荠菜和春筍，我這個藜麥焖飯就集合了我喜愛的春天的味道，另加了雞腿和香菇的香氣，春回大地的氣息，非常鮮美。這道菜集合了蛋白質，優質澱粉及蔬菜于一鍋，适合一家大小，極力推薦。"
Step1.雞腿用鹽和黑胡椒，少量生抽和糖略腌約半小時；平底鍋放橄榄油兩面煎至金黃色，備用；
Step2.同一個鍋把焯過水的荠菜略炒，盛出備用。再把姜蓉，香菇，焯水春筍略炒，加入藜麥及糙米，最後加水煮開；
Step3.把雞腿放入鍋中，小火蓋蓋子，焖至雞腿，藜麥和飯熟透。熟後把雞腿先拿出來，拌入荠菜；
Step4.把雞腿放回去，一鍋出完成。
> 小貼士：
1. 吃素的話雞腿可以省略或以煎豆腐代替。
無論是小時候還是現在，菜喵家的春鮮食材都很豐富。小的時候菜喵家會自己種菜，春天的植物生長力旺盛，嫩豌豆、蒜葉、生菜、韭菜等等多到根本來不及吃。盡管現在一年四季都能吃到各種蔬菜，但很多菜隻有春天才鮮、才嫩、才夠味。
直到今天菜喵和家人們仍然鍾愛荠菜。不過如今在城市裏買的荠菜大多是大棚菜，味道上要略遜于野外采摘的野生荠菜。小時候，菜喵家會等荠菜種子成熟時，把它們歸集起來扔到一處，來年春天這個地方就長滿了荠菜。
在菜喵看來荠菜的香氣是很特别的，特别提升菜的風味。包餃子和春卷的時候，大概：3/7 荠菜；3/7 老青菜；1/7 豬油渣是她們家的傳統。
# 菜喵的推薦理由：
" 我認爲下班後如果感覺特别累的話，面條是一個簡單高效的選擇。但隻是清湯素面就覺得‘沒意思’、‘沒奔頭’、‘我上班都這麽累了爲什麽不能吃點好的’，所以此時我一般會在澆頭上下功夫。春天裏豐富的食材給了我這些嘴饞思想更多的可趁之機，所以今天想要分享的春菜食譜是雪筍蘑菇肉絲面，鮮上加鮮～"
Step1.春筍切絲焯水備用；
Step2.鍋中熱豬油和素油各一點，放筍絲、肉絲、雪菜和蘑菇炒香；
Step3.倒水，加一點點生抽、白胡椒粉和椒鹽粉，大火煮 5 分鍾左右；
Step4.另起一鍋下面條，我這種細面熟的很快，水開後燙 40 秒就差不多了，中間沸騰了就加一點涼水；
Step5.先放面條，再擱澆頭和湯汁，最後來一點蒜葉和香油即可；
> 小貼士：
1. 豬肉絲是周末處理好的，放冷凍後工作日裏随用随取很方便；如果能吃辣，來點那種農家腌辣椒醬絕美；如果口味較重，可以再加點鹽～
春天的味道最是一口唇齒之間的鮮爽、香嫩，盡管我們今天一年四季都能吃到各種蔬果食材，但生長于自然土地之上的春季時令蔬果，其所具有的鮮嫩口感與營養價值，是其他培育方式所無法比拟的。而大家做春菜的方式，也不再是或簡單、或傳統的烹饪方法，每家每戶都會結合自己的口味喜好，以及生活習慣，做出各式各樣的春菜菜品，不知道你們家今年的春分餐桌上，有吃什麽春菜嗎？歡迎在評論區和我們分享哦 ~
監制 / Vivian
編輯 / kkc
圖片提供 / 以上各位受訪者
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