廚房是各種美味佳肴的誕生地，可一旦細節上不加注意，廚房也能變成各種食品安全事件的高發地。
就比如這小小的調味品，如果保存不當，也容易發生變質，滋生細菌和黴菌，危害健康。那麽存放調料應該是冰箱保存還是常溫儲藏呢？調料的存放到底有哪些講究呢？
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這幾種調料，最容易放錯！
如果讓你回憶一下家裏各種調味品都放在哪，可能大多數朋友都會想起竈台上琳琅滿目的瓶瓶罐罐。家裏調味品這樣放置，主要是圖做菜時拿取順手、方便。
可竈台邊的位置不僅因爲靠近火源時常高溫，還特别容易接觸到水和其他食材、食物殘渣，而高溫、水分和食材中的各類營養成分正是細菌繁殖的 " 友好條件 "。因此，把各種調味品放在竈台邊，很可能加劇了它們變質腐壞的風險。
不僅如此，廚房中還有其他一些調味品儲存的坑，我們很容易踩。
❌蚝油開封後室溫下儲存
蚝油味美提鮮，很多人喜歡用來炒菜炖菜。但蚝油因爲蛋白質含量高，還含有少量糖分，開封後在室溫下特别容易變質發黴，而且溫度越高，發黴的速度越快。
因此，耗油應該在開封後及時放進冰箱冷藏室保存，而不應該在室溫下存放。
❌烹調油放窗戶邊
有些朋友聽說烹調油不應該放竈台邊，就放在了廚房窗邊。其實這也不是個好位置。
烹調油的儲存，不僅要避免高溫和水分，還應該避光。因爲日照會加劇油脂的氧化酸敗，讓油更容易變質，有哈喇味兒。
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❌糖鹽等，放水池邊或潮濕角落
有些朋友會在水池邊做一排置物架來安置調味品。也有人把冰箱當百寶箱用，各種調料都一股腦放進去。可像糖、鹽、雞精這類幹粉狀調味品很怕水。
在水池邊、冰箱冷藏室内存放，一旦受潮容易結塊，不僅影響口感，還很容易一取一大塊，一不小心就用過量。
❌花椒、胡椒等香料類，敞口保存
這類香辛料本身不僅幹燥而且氣味明顯，能在一定程度上防蟲防腐。但如果爲了圖方便敞開口存放，時間一長，不僅容易受潮變質，香味也容易散失，做菜時功效大打折扣。
這些調料保存不當容易變質！
像食鹽、香辛料等調味品，即使保存不當，通常隻是品質下降、影響烹調效果。
但還有一些調味品，在儲存不當時很容易變質，滋生各類緻病菌或産生其他緻病物質，就需要格外注意。我們一起來梳理一下。
1
蛋白質含量較高的調味品
像蚝油、牛肉醬、花生醬、菌菇醬（菌菇算是植物中蛋白質含量高的，如口蘑蛋白質含量有 3.5 克 / 100 克。市面上各類菌菇醬的蛋白質含量在 4~8g/100g）等調味品，蛋白質含量相對比較高。而此類調味品中蛋白質、水分和糖分共存的環境，正是細菌繁殖的溫床。
2
不飽和脂肪含量高的調味品
含脂肪多，尤其是不飽和脂肪較多的調味品，如辣椒醬、沙拉醬、蛋黃醬、花生醬等，在有氧氣、日照、水分，且溫度較高的條件下，很容易發生氧化酸敗，出現哈喇味兒。
這樣的變質調味品不僅自身的營養價值大大降低，同時其變質産物如過氧化脂質，還會危害人體健康。
小提示：沙拉醬中脂肪含量通常能達到 60%~80%，" 一口沙拉醬一口油 " 的說法，不算太誇張，大家可要控制攝入量哦。
3
發酵調味品
廚房中還有一類調味品，菜肴中加一點就能起到畫龍點睛的作用，這就是發酵調味品。比如黃豆醬、腐乳、豆瓣醬、甜面醬、魚露、蒸魚豉油等。
圖片來源：電商平台截圖
這類調味品雖然含鹽量高，能起到一定的抑菌作用。但由于其本身含有發酵菌，儲存不當時發酵菌可能會進一步發酵，影響風味和品質。同時，還有可能因爲引入雜菌而變質腐壞。
4
含蔬菜泥、果泥的調味品
像番茄醬、果醬這類調味産品，其中含有大量蔬菜泥或果泥，糖分含量通常也不低，這就爲細菌的生長繁殖提供溫床，開封後儲存不當将很快變質。
常用調料，手把手教你保存！
盤點了那些容易變質的調味品，大家可能需要一些簡單易行的方法，來搞定調味品的儲存。四句保存口訣，這就來！
蚝油鮮料和醬料，冰箱冷藏才是寶，
粉類香醋和醬油，陰涼幹燥通風好，
油類還有酒精類，避光常溫不變孬，
八角桂皮香辛料，用完立刻密封牢。
适合放冰箱冷藏的
蚝油、牛肉醬、花生醬、沙拉醬、蛋黃醬、辣椒醬、菌菇醬、腐乳、黃豆醬、豆瓣醬、甜面醬、番茄醬、果醬、魚露、蒸魚豉油等。
大家注意到沒有？凡是 "xx 醬 " 之類，通常都需要放進冰箱冷藏。
除此外，蚝油、腐乳、魚露、蒸魚豉油這些吃起來特别 " 鮮 " 的調味品，也需要放進冰箱。這是因爲，鮮味來自呈鮮味氨基酸，而呈鮮味氨基酸越多的，意味着蛋白質含量也會高。
2
适合陰涼、幹燥處儲存的
鹽、糖、雞精、味精、胡椒粉、花椒粉、五香粉、生姜粉等各種粉類調味品，以及醋、醬油。
事實上，陰涼、幹燥其實是大多數調味品保存的基本要求，隻是粉類調味品比其他調味品更容易吸濕，更怕水。
食醋因爲 PH 值低，醬油因爲含鹽量高，都不容易滋生細菌，隻需陰涼、幹燥保存即可。
3
需要避光、避高溫儲存的
烹調油類需要避光、避高溫保存，防止油脂酸敗。
含有酒精較多的調味品，如料酒、黃酒等，需要避光、避高溫儲存，避免其變質或酒精快速揮發。
料酒包裝 圖片來源：作者拍攝
需要密封保存的
具有特殊香味的幹貨調味品。
包括花椒、八角、桂皮、香葉、茴香、咖喱、姜黃等。要讓這些調味品能更長久發揮增香去腥提味的作用，一定要注意用後密封保存。用密封罐或帶封口的密封袋保存都不錯。
再給大家一個更簡單、直接的調味品 " 保質 " 建議：
在注意以上保存條件的基礎上，購買小包裝，盡快吃完。這樣通過縮短保存時間的方式，可以避免細菌大量滋生和繁殖。
最後，朋友們通過前文中的圖片應該也發現了，其實，每種調味品的食品标簽上都有相應的儲存條件提示。
隻要我們按照提示、稍加留心，就能防止調味品變質腐敗的發生，讓家裏的餐桌更安全！
策劃制作
作者｜王璐 注冊營養師
審核丨阮光鋒 科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任
策劃丨王夢如
責編丨王夢如
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