夏季的第一杯奶茶，你喝了沒？奶茶是很多人 " 癡迷 " 的飲品，還衍生出了一個個網紅打卡地，排隊買奶茶的場景已是司空見慣。
年輕人更是要靠奶茶 " 續命 "，嘴裏叨咕着：" 喝奶茶不健康、不健康…… "，卻每天都在炫奶茶：" 給我來大杯、超大杯…… "。
奶茶到底是怎樣的存在？爲啥喝了就會讓人超滿足？奶茶控們該怎麽做？關于奶茶三連問，這篇文章我們就來聊聊。
01 奶茶是健康的 " 奶 + 茶 "？
想得美！常見奶茶可沒這麽好，隻是名字取得好罷了，并非字面上的 " 奶 + 茶 "。
茶健康 + 奶健康≠ " 奶茶 " 健康。
如果你有條件當然可以用牛奶和茶葉 DIY 一份自制奶茶，這屬于健康飲品（前提是你别嘴饞加太多糖），但大多數人可沒那個時間，喝的幾乎都是速溶奶茶、液體奶茶和奶茶店的現制奶茶，這些 " 奶茶 " 裏往往可能既沒有奶又沒有茶，要麽就是含量隻有一點點。
比如某款深受大家喜愛的某品牌速溶奶茶，主要是由植脂末 + 添加糖 + 香精構成的，其中也确實有奶和茶的成分。
不過，根據《預包裝食品标簽通則》的規定，食品包裝配料表需要按照用量由多到少的順序排列。也就是說：配料表中哪種原料用得最多，就應當寫在最前邊，越靠後就越少。
顯然這款中的 " 奶和茶 " 并非主要配料，植脂末才是。奶茶的香味主要來自于它，這東西隻需 1 滴，便可飄香濃郁。
即便是現做奶茶，也是以飲用水、奶茶基底爲原料，添加一些輔料制作而成的，并非純奶和茶。而這些原料和成分，也決定了這些 " 奶茶 " 其實并不是什麽健康飲料，不宜多喝。
02 爲什麽喝奶茶讓人快樂又上瘾？
很多人會說：" 你先别跟我說健康，我喝奶茶是爲了快樂！" 吸入奶茶的一瞬間，臉上真誠地寫滿了開心！爲啥喝奶茶會讓人快樂又上瘾呢？
奶茶之所以會讓人快樂，要從我們的大腦說起。大腦中存在獎賞系統，能讓我們在做某些事情的時候感到快樂，而這是通過一種叫做多巴胺的神經遞質來實現的。當人或動物滿足饑餓感時，大腦中特定區域的神經元被活化，分泌多巴胺釋放到伏隔核，讓我們變得快樂，并想要再次體驗這種快感。 [ 1 ]
而可口美味的食物也可以通過激活大腦獎賞系統，使多巴胺釋放增多，機體獲得滿足和愉悅感，從而對美食成瘾。 [ 2 ] 甜食、脂肪尤其如此，可以激活中樞神經，刺激多巴胺的産生，讓人獲得滿足感和快感，還會成瘾。而奶茶正是這樣，大腦基于對快樂的渴望，會讓你有事兒沒事就想點杯奶茶。
這種現在看起來不太健康的嗜好，曾經驅使我們的老祖先，在食物匮乏的原始時代，積極攝入高熱量的食物增加生存機會。但如果現代人由着這種 " 本能 " 做主的話，可就要吃出一身病了。
另外，很多奶茶中也含有一點咖啡因，也能讓人精神振奮一陣子，覺得喝奶茶很提神，欲罷不能。
03 常喝奶茶會帶來什麽問題？
奶茶喝開心了？那麽，問題可就來了：常喝奶茶雖然會給你帶來情緒上的快樂，但也會帶來身體上的煩惱。
1. 催人老
奶茶香甜可口，但每天 " 噸噸噸 " 可能會讓你皮膚變老。這是因爲糖最終會在體内分解爲葡萄糖，然後才被身體利用。食物中添加太多的糖，産生的多餘葡萄糖就更容易與蛋白質、氨基酸或脂質反應，産生糖基化終産物（AGES），而 AGEs 能糖化膠原蛋白、彈性蛋白，加速皮膚的衰老。 [ 3 ]
2. 長痘
奶茶大多糖含量不低，普遍爲高 GI 食物。有研究表明，高 GI 的食物可能跟痤瘡有關。 [ 4、5 ]
即便是無糖奶茶，糖含量也可能不低。今年 3 月份浙江省甯波市前灣新區消費者權益保護委員會對市場上銷售的部分奶茶産品開展了比較試驗，抽取樣品共 33 批次，全部來自于市面上大家經常購買的品牌。經過檢測，這些樣品中糖含量從 2.9~11.4 克 /100 克不等，不額外加糖的奶茶，糖含量均值爲 3.97 克 /100 克，全糖奶茶的總糖含量均值爲 7.53 克 /100 克。 [ 6 ]
大杯奶茶的容量大多爲 450 毫升 / 杯，即便是點無糖奶茶，喝一杯也會攝入近 18 克糖，如果常喝全糖奶茶，糖攝入量将高達 34 克 / 杯，超過了《中國居民膳食指南》糖攝入的限量值量（糖攝入量最好控制在 25 克 / 天以内）。
3. 齲齒
如果喝完奶茶不及時漱口，其中的糖分會給口腔中的細菌提供 " 舒适 " 的生長繁殖環境，細菌和糖聯起手來就會逐漸地把牙齒搞 " 垮 "，最後形成齲齒。到那時候，很多美味的食物就隻能看看了。
4. 肥胖
奶茶熱量高，常喝自然會長胖。不過，除了熱量方面的問題，奶茶讓人長胖還另有玄機。
奶茶中普遍含有果糖，而蔗糖經過消化也會釋放出果糖，國外的一項動物研究發現：喂食含果糖飲食的小鼠的絨毛比未喂食果糖的小鼠長 25%~40%，從而使小鼠體重也增加了。原因是果糖能提高腸道細胞的存活率，增加腸道絨毛長度。絨毛長度增加了，腸道的表面積也随之擴大，增加了對高脂食物的營養吸收和脂肪含量。研究者表示可以利用這項研究的結果，嘗試縮短人類的腸絨毛以減少脂肪吸收。 [ 7 ]
5. 心血管疾病
奶茶中的植脂末含有反式脂肪酸，過多反式脂肪酸的攝入會增加患心血管疾病的風險。
6. 痛風
喝奶茶攝入的果糖還會促進尿酸生成，過多糖的攝入還可能會引起胰島素抵抗，間接減少尿酸的排洩，增加痛風發作風險。
7. 失眠
奶茶的咖啡因含量可不低，有研究者對上海市售奶茶的咖啡因含量進行了檢測，42 款奶茶樣品中咖啡因含量的差異較大，最高和最低含量之差超過了 10 倍，爲 2.57~27.90 毫克 /100 克，平均值爲 11.8 毫克 /100 克。 [ 8 ] 也就是說喝一杯 450 毫升的奶茶，可能會攝入 53.1 毫克咖啡因，幾乎相當于 2 小包速溶咖啡了。
咖啡因能提神醒腦，特别是晚上喝會讓人睡意全無，難以入睡。就比如我，如果晚上來一杯奶茶，可能後半夜 3 點都睡不着。
04 真的要跟奶茶徹底告别嗎？
道理都懂，但就是控制不了自己啊，對奶茶欲罷不能，沒有抵抗力！那怎麽才能減輕奶茶的傷害呢？
1. 最好選真奶做的
如果是現制奶茶，可以觀察下店家是不是用鮮奶做的，有的會寫 " 真鮮奶、無奶精、無植物奶油 "，大品牌的相對比較放心，最好不要加奶蓋；如果是速溶奶茶或預包裝的液體奶茶，那就看看配料表，選第一位是真奶的，盡量不選奶精、植脂末的。
2. 小料的選擇
小料不要選波霸、椰纖果等加工食物，可以選擇選水果塊、燕麥、龜苓膏、燒仙草等做小料。
3. 選不額外加糖的
雖然市售無糖奶茶也存在有糖的可能，但畢竟還是比全糖奶茶低很多，相對來說仍然是不錯的選擇。
4. 控制飲食
奶茶碳水化合物和脂肪含量都不低，喝了奶茶當天就少吃兩口主食、減少烹調油用量。
5. 喝完記得多運動
一杯奶茶的熱量至少要運動 1 小時去消耗，建議增加快走、慢跑、打球、遊泳等運動，平衡熱量，預防長胖。
好了，今天的奶茶時間，就選一杯健康的奶茶吧！
參考文獻：
[ 1 ] 孫柳玲 , 陳巍 , 何玉秀 . 中腦腹側被蓋區 - 伏隔核多巴胺能通路與肥胖 [ C ] // 中國生理學會運動生理學專業委員會 , 北京體育大學 .2018 年中國生理學會運動生理學專業委員會會議暨 " 科技創新與運動生理學 " 學術研讨會論文集 . [ 出版者不詳 ] ,2018:301-302.
[ 2 ] 劉偉偉 , 陶楓 , 高建東 . 多巴胺與肥胖的關系 [ J ] . 國際内分泌代謝雜志 , 2018, 38 ( 002 ) :89-92.
[ 3 ] 周蒙婷 , 徐軍 , 葉良委 , 等 . 糖基化終産物 ( AGEs ) 的形成 , 危害 , 抑制手段和功效原料的研究進展 [ J ] . 現代食品 , 2019 ( 24 ) .
[ 4 ] Smith R.N. Mann N.J. Braue A. Makelainen H. Varigos G.A.The effect of a high-protein, low glycemic-load diet versus a conventional, high glycemic-load diet on biochemical parameters associated with acne vulgaris: a randomized, investigator-masked, controlled trial.J Am Acad Dermatol. 2007; 57: 247-256
[ 5 ] Kwon H.H. Yoon J.Y. Hong J.S. Jung J.Y. Park M.S. Suh D.H.Clinical and histological effect of a low glycaemic load diet in treatment of acne vulgaris in Korean patients: a randomized, controlled trial.Acta Derm Venereol. 2012; 92: 241-246
[ 6 ] https://www.ccn.com.cn/Content/2023/03-15/1207184208.html
[ 7 ] Taylor SR, Ramsamooj S, Liang RJ, Katti A, Pozovskiy R, Vasan N, Hwang SK, Nahiyaan N, Francoeur NJ, Schatoff EM, Johnson JL, Shah MA, Dannenberg AJ, Sebra RP, Dow LE, Cantley LC, Rhee KY, Goncalves MD. Dietary fructose improves intestinal cell survival and nutrient absorption. Nature. 2021 Sep;597 ( 7875 ) :263-267. doi: 10.1038/s41586-021-03827-2. Epub 2021 Aug 18. PMID: 34408323; PMCID: PMC8686685.
[ 8 ] 柴平海 . 上海市售奶茶營養成分分析 [ J ] . 食品安全導刊 ,2023 ( 1 ) :97-100
作者：薛慶鑫 衛健委首批營養指導員 中國注冊營養師
審核：張娜 北京大學公共衛生學院 副研究員 博士生導師
