不得不承認，鹹鴨蛋絕對是最美味的幹飯搭子。1 個鹹鴨蛋、1 碗白米飯、1 盤炒青菜，就是簡單又讓人快樂的一餐！
看着流油的鹹鴨蛋，有多少人會流口水呀？入口即化、香味濃郁、脂香四溢、鹹香可口，讓人無法拒絕，恨不得每天都吃 1 個。那如果每天都吃 1 個鹹鴨蛋，對身體的影響如何？這篇文章我們就來說說關于鹹鴨蛋的事。
▲圖：電商平台
鹹鴨蛋裏有什麽？
鹹鴨蛋可以算得上是曆史久遠的傳統美食了，深受很多人的喜愛。鴨蛋被腌制成鹹鴨蛋之後，仍然能給我們提供蛋白質、脂肪、鋅等營養。
煮鹹鴨蛋的蛋白質和脂肪含量，分别是煮雞蛋的 1.14 倍、1.3 倍，熱量也比煮雞蛋高，是其 1.2 倍；鉀含量也不錯，爲 226mg/100g，是煮雞蛋的 1.7 倍；硒含量比較突出，爲 32.8 微克 /100 克。 [ 1 ]
營養成分
煮鹹鴨蛋
煮雞蛋
能量 kcal/100g
177
143
蛋白質 g/100g
13.8
12.1
脂肪 g/100g
13.5
10.5
維生素 B1 mg/100g
0.15
0.04
維生素 B2 mg/100g
0.28
0.39
鈣 mg/100g
鉀 mg/100g
226
130
鐵 mg/100g
2.1
1.7
硒 μ g /100g
32.8
-
鈉 mg/100g
1131
煮鹹鴨蛋和煮雞蛋的營養對比 [ 1 ]
雖然煮鹹鴨蛋的以上營養都比煮雞蛋豐富，但它畢竟屬于腌制品，鈉含量高達 1131mg/100g，是煮雞蛋的近 9 倍，生鹹鴨蛋鈉含量更高，爲 2706mg/100g，飲食上稍不留神就容易導緻全天鹽攝入量超标，進而對健康不利。
每天 1 個鹹鴨蛋
身體會怎樣？
雖說鹹鴨蛋很下飯，而且真的很好吃。但是，每天 1 個鹹鴨蛋可能真的會帶來問題。
《中國居民膳食指南》建議每人每天鹽的攝入量要控制在 5 克以下，相當于不到 1 啤酒瓶蓋的量。而 1 個鹹鴨蛋就能讓我們攝入 2~5 克的鹽，還得吃其他菜肴，全天的鹽攝入量很容易超标。
1. 不利于控血壓：目前已經有多項研究證明，高鹽飲食會增加患高血壓的風險，也會加速血管老化，還會增加腦卒中的發病風險。
2. 誘發胃炎：鹽攝入過高會刺激胃黏膜，可能會導緻胃壁細胞脫落 [ 3 ] ，而壁細胞是保護胃部健康的屏障，一旦被破壞，便會增加患胃炎的風險，嚴重可能會誘發胃癌。
3. 增加骨質疏松風險：飲食上鈉攝入過高會抑制成骨細胞的分化及其功能，有動物實驗顯示：高鈉飲食會降低大鼠骨密度和骨強度，增加骨折風險。 [ 4 ]
另外，吃太鹹了會讓人大量喝水，喝水多排尿便會增加，排尿的時候不僅會排出鈉離子，也會排出一部分鈣離子。所以吃的越鹹，就越可能容易缺鈣，也就越容易骨質疏松。
4. 損害認知功能：有研究表明，高鹽飲食可能會損害某些認知功能，特别是對于老年人群。 [ 5 ]
另外有研究顯示：降低我國的高鹽攝入量就可能會讓心血管疾病患病率大幅減少。每天少吃 1 克鹽，可以降低缺血性心髒病風險約 4%，中風風險約 6%；到 2030 年，每天僅減少 1 克鹽的攝入，就可以預防近 900 萬例心髒病和中風病例，并挽救 400 萬人的生命。 [ 6 ]
所以，鹹鴨蛋雖然好吃，偶爾吃吃沒事。但如果你特别喜歡吃鹹鴨蛋，可得注意控制好全天鹽的攝入量！
鹹鴨蛋 " 富得流油 "
脂肪增加了？
鹹鴨蛋最吸引人的就是又沙又流油的蛋黃了，而煮鴨蛋就不會流油。有人會疑惑：難道鴨蛋變成鹹鴨蛋後脂肪含量增加了？
其實，脂肪含量上并沒有多大的變化，隻不過是狀态發生了改變。
鴨蛋（生）
鹹鴨蛋（生）
12.7
鴨蛋和鹹鴨蛋脂肪對比 [ 1 ]
平時吃的煮蛋之所以看不到明晃晃的流油，是因爲蛋黃中的蛋白和脂肪形成了乳化體系，外觀上看不到油脂。而腌制的過程會導緻疏水基團與蛋黃中的親水基團和親脂基團分離，破壞這種乳化體系， [ 7 ] 小油滴聚集在了一起，就成爲了肉眼可見的 " 富得流油 "。
真假鹹蛋黃，如何辨别？
生活中我們吃的很多美食都離不開鹹蛋黃的參與，比如蛋黃酥、蛋黃蓮蓉月餅、鹹蛋黃炒飯、鹹蛋黃焗蝦仁、流沙包等。爲了更方便的滿足這些美食的制作需求，很多人會直接購買鹹蛋黃。不過，市面上的鹹蛋黃可能不是真正的鹹蛋黃哦，大多都是人造的鹹蛋黃，如何辨别呢？
1. 看包裝和配料表：人造鹹蛋黃包裝上一般會标注 " 鹹蛋黃制品 "，配料表中大多含有澱粉、天然胡蘿蔔素、食用香精等。雖然也有蛋黃，但不一定是鴨蛋黃，也可能是雞蛋黃。
▲圖：電商平台
▲圖：電商平台
真鹹蛋黃的配料表很簡單，隻有鴨蛋和鹽。
▲圖：電商平台
2. 看狀态：真鹹蛋黃結構不均勻，外部松軟内部緊密，質地較硬；而人造的鹹蛋黃結構均勻、有彈性，咬開後不會有分層和硬心。由于人造鹹蛋黃含有澱粉，水煮後會變得較爲粘稠，真鹹蛋黃水煮後流動性好，不粘稠。
3. 看價格：真鹹蛋黃價格一般在 1~1.5 元 / 粒，而人造鹹蛋黃較爲便宜，多爲 0.3~0.5 元 / 粒，30 元就能買到 100 粒 " 鹹蛋黃 " 呢。
總結
當你沒食欲的時候，是否也被 1 個鹹鴨蛋拯救過？鹹鴨蛋雖美味，但爲了健康，可别貪吃哦！
參考文獻
[ 1 ] 楊月欣 . 中國食物成分表第 6 版第 2 冊 [ M ] . 北京大學醫學出版社 ,2019
[ 2 ] 王華 , 蒙麗瓊 , 黃芯語 , 金其揚 , 董志梅 . 北部灣海鴨蛋蛋黃色澤與 5 種天然色素含量的關聯分析 [ J ] . 現代食品 ,2022,28 ( 4 ) :145-149
[ 3 ] 徐海蓉 , 徐耀初 . 飲食因素與胃癌關系的流行病學研究近況 [ J ] . 中國腫瘤 ,2002 ( 02 ) :21-23.
[ 4 ] 楊俊賢 , 李青南 . 高鈉攝入與骨質疏松的關系 [ J ] . 中華骨質疏松和骨礦鹽疾病雜志 ,2017,10 ( 03 ) :306-310.
[ 5 ] Reviewing the effects of dietary salt on cognition:mechanisms and future directions.doi:10.6133/apjcn.201903_28 ( 1 ) .0002
[ 6 ] Tan, Monique et al. "Reducing daily salt intake in China by 1 g could prevent almost 9 million cardiovascular events by 2030: a modelling study." BMJ nutrition, prevention & health vol. 5,2 164-170. 16 Aug. 2022, doi:10.1136/bmjnph-2021-000408
[ 7 ] 王一亭 , 龐敏 . 鹹鴨蛋腌制機理與方法的研究 [ J ] . 現代食品 ,2020 ( 22 ) :52-54.DOI:10.
策劃制作
作者｜薛慶鑫 中國營養學會會員 注冊營養師 健康管理師 公共營養師
審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
策劃丨一諾
責編丨一諾
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