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每天一篇全球人文與地理
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NO.2535-小豬進化
文字：江氏小盜龍
校稿：辜漢膺 / 編輯：苦果
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前一陣子，我趁着休假補上了"進淄趕烤"，終于嘗到了夢寐以求的燒烤三件套。當我把卷着烤肉、嫩蔥和蘸料的小餅送入口中，體味着烤得流油的豬五花的時候腦子裏突然跳出一個念頭: 爲什麽是豬?
不是所有的肉都可以叫"五花肉"
可是爲什麽是豬肉呢？
（圖：圖蟲創意）▼
在探索豬是如何一步步淪爲餐桌上的美味之前，我們不妨先追根溯源，搞清楚豬是怎麽來的？
豬科小史
在生物分類學上，豬屬于動物界——脊索動物門——脊椎動物亞門——哺乳綱——真獸亞綱——偶蹄目——豬形亞目——豬科——豬亞科——豬屬，真的是好長的一串。
先給豬豬來個"自我介紹"
從中可以看到，豬屬于偶蹄目，而我們熟悉偶蹄目動物還包括牛、羊、鹿、駱駝、羊駝，還有生活在海洋中的鲸豚。豬竟然跟這麽一大群動物是親戚。
陸生種類四足通常各有四趾或二趾
趾甲特化爲鞘狀的角質
因每足的蹄甲數爲偶數（四或二），故稱偶蹄目
（圖：圖蟲創意&wiki）▼
今天地球上所有的豬都屬于豬科，和豬科親緣關系最近的，是同屬豬形亞目的、生活在美洲大陸上西貒(tuān)科。
西貒外形和習性和豬非常相似
但體型比豬科小，後肢隻有3趾
（圖：壹圖網）▼
以上的從屬關系，反映了豬科的演化史。盡管化石保存并不理想，但是根據古生物分子基因方面的分析，最早的豬科成員在距今約3900至3400萬年前的漸新世就已經出現。
之後這個家族就原地起飛，快速演化，并廣泛出現在非洲、亞洲和歐洲大陸之上。可以說，從一刻開始，豬科就表現出了對于不同環境的強大适應能力，而這種能力讓它們立于不滅之地。
甚至在"三星堆上新"裏都可以找到豬豬的身影
（圖：YouTube）▼
從漸新世到中新世，豬科誕生了四大家族，并且在整個中新世時期形成了四分天下的局面。
這四大家族分别是鐮齒豬亞科、新豬亞科、
豬獸亞科和四錐齒豬亞科
（包括豬科在内的豬形亞目的演化樹）▼
無論是哪個家族，都已經具有了相似的外形特征，比如拉長的鼻子、上卷的獠牙、粗壯的身體和粗糙的鬃毛。簡而言之，一眼看上去就知道它們都是豬！
豬獸亞科的化石
看起來就不是好惹的豬
（圖：wiki）▼
中新世豬科四大家族中，最著名的就要屬鐮齒豬亞科的庫班豬（Kubanochoerus），它因爲發現于高加索的庫班地區而得名。
庫班豬可是個大家夥，它的體長可達2.5米，肩高1.2米，體重接近800千克，和一頭牛一樣大。正因爲擁有高大的體型，庫班豬也成爲有史以來最大的豬。
和我們現在對豬的印象不一樣
庫班豬有着四條大長腿
（庫班豬的骨架 圖：上海自然博物館）▼
庫班豬與人類的體型對比▼
除了個頭大，庫班豬還有一個特點，那就是在它的眼睛上方長出了一個角，這個角并不鋒利，主要用處是同類之間的搏鬥。
庫班豬的頭骨化石
頭頂上的角還是很明顯的
（圖：上海自然博物館）▼
庫班豬生活在距今1600萬至730萬年前的中新世，生存地點同樣遍布非洲、亞洲和歐洲。
中新世結束時，豬科遭到了沉重打擊，鐮齒豬亞科、新豬亞科、豬獸亞科全部消失，剩下的四錐齒豬亞科也隻堅持到了上新世中後期。但四大家族的團滅并不完全是壞事，因爲它們爲新興的豬亞科騰出了生存空間。
長江後浪推前浪
接下來到豬亞科出場▼
左滑觀看-豬亞科的部分"後浪們"
不少都長得很有個性
（圖：wiki&flickr）▼
最早的豬亞科成員可以追溯到距今1160多萬年前的中新世，比如原河豬（Propotamochoerus），這支新興的豬族實力在上新世開始發力，經過更新世的千錘百煉，最後演化成今天地球上所有的豬（包括人類飼養的家豬）。
原河豬的頭骨化石▼
"巨豬科"與豬無關
在偶蹄目大家族中，曾經有一群被稱爲"巨豬科"的類群，它們個個身型魁梧、面目猙獰，仿佛是來自地域的怪物。
"巨豬科"中名氣最大的便是恐颌豬（Daeodon），這家夥的體型巨大，腦袋也巨大。恐颌豬的體長可達3米，肩高1.8米，體重超過1噸，比前面提到的庫班豬還要大。
恐颌豬的大骨架（圖：flickr）▼
恐颌豬與人類的體型對比（圖：reddit）▼
恐颌豬僅僅是腦袋就占了全長的三分之一，腦袋上的一張嘴巴中長滿了粗壯而鋒利的牙齒，讓它看上去醜陋又恐怖。
正因爲有一張血盆大口，恐颌豬才能夠咬殺、撕裂其他動物，或是清理屍體。植物在它食譜中的比例，要明顯低于豬。
看這牙齒，就知道這家夥可不是吃素的
（圖：flickr）▼
由于腳上長了蹄子而不是爪子，恐颌豬并不适合獵殺，但是憑借高大的體型和滿嘴的大牙，它們經常會搶奪其他食肉動物的獵物，是十足的惡棍。
恐颌豬複原後大概長這樣
長着一張兇神惡煞的長臉
（圖：wiki）▼
巨豬科曾經廣泛分布于亞洲、歐洲和北美洲，它們在食物鏈中占據着非常特别的位置，既是頂級食肉動物，也是食腐動物，還會經常吃素。
可肉可素，能獵能搶
可以稱得上是一代小霸王了
（圖：walking with beasts）▼
巨豬科的存在，似乎讓包括豬亞科的豬形亞目揚眉吐氣的一回——咱家裏也有能撐場面的，但事實卻并非如此。
古生物學家後來發現，原來巨豬科分類上都不屬于豬形亞目，反而與河馬和鲸類關系更近，所以被分到到了鲸凹齒形類（Cetancodontamorpha）。巨豬科的名稱也相應進行了調整，改名爲豨（xī）科（Entelodontidae），恐颌豬也改名爲兇齒豨。
豨科出現的時間其實比豬科還要早，大約在距今4900萬年前，但是它們在距今1600萬年前全部滅絕。豨科動物之所以與豬長得有幾分相似，完全是趨同演化的結果。
豨科也算是強悍的掠食者
可是最後也沒逃掉滅絕的命運
（圖：wiki）▼
與兩腳猿邂逅
當豨科動物橫行于北方草原的時候，我們人類的祖先還在非洲叢林的樹上摘果子吃，所以兩者素未謀面。随着人類祖先來到地面雙足行走，屬于兩腳直立猿的時代終于開始了。
來到地面增加了人類與豬相遇的概率，制造工具又提高了捕獲豬的概率，于是豬成了我們的主要食物，這一切看上去都順理成章。
逐漸開始直立行走，逐漸開始與豬相遇
（在河邊打制石器的能人 圖：wiki）▼
可事實上，人類在相當長的一段時間内都是撿拾動物屍體爲食，即便主動捕獵目标也是齧齒類、小型鹿科等。而兇悍的豬屬于非常危險的獵物。
運氣不好的時候，還得和猛獸搶點肉吃
至于人類什麽時候開始吃豬，需要翻翻古人類的廚餘垃圾，比如周口店猿人洞中的遺迹。研究表明，生活在距今70萬至20萬年前的北京猿人已經開始吃野豬了，而且學會用火的北京猿人還會把野豬肉烤了吃，味道和口感比生肉可是有不小飛升。
外出打獵歸來的北京猿人
大概是最早的一批燒烤愛好者
（圖：周口店雲遊博物館）▼
從猿人洞中找到的大型動物骨骼來看，野豬占比并不大，反而是鹿、馬、猕猴的數量更多，畢竟它們更好捕捉。
鹿科動物更容易被古人捕食
（圖：mediastorehouse.com）▼
人類真正有能力獵殺大型動物的時間還不确定，或許隻有幾十萬年的曆史，不過獲得這種能力後豬的日子就不好過了，誰讓豬分布廣、數量多、繁殖快呢？
在某些地方，豬成了人類的主要獵物，而且還變成了藝術主角。考古人員在印度尼西亞蘇拉威西島的梁德東格洞穴遺址中發現了豬的壁畫，時間爲距今43000年前，壁畫中的豬形象鮮明，源自于島上常見的蘇拉維西野豬（Sus celebensis）。
蘇拉威西島的梁德東格洞穴壁畫上的豬
（圖：arthistoryanimalia.com）▼
野豬作爲獵物，不僅提供肉類，甚至還延伸到我們的精神世界中，成爲被崇拜的圖騰，這也算是豬在人類文明中的巅峰時刻了吧。
總算有了光宗耀祖的這一天
（蘇拉威西野豬 圖：iucnredlist.org）▼
靠着賣肉壯聲威
距今1萬年前，一場革命徹底改變了人類的曆史，也改變了豬的曆史——這就是農業革命。人類發現，原來許多可食用的植物是可以種植和定期收獲的，于是便開始過上了刀耕火種的定居生活。
獲得突破的不僅是農業技術，狩獵技術也一樣高速發展，甚至人類已經能夠一次性捕獲自己吃不完的獵物，于是便開始修築圍欄将這些動物飼養起來，留着以後再吃，這便是原始畜牧業的開端。
農業革命徹底改變了人類的生存方式
也開啓了人類養豬的大門
（圖：brewminate.com）▼
于是，豬也就成了第一批被畜牧的對象，野豬逐漸馴化爲家豬。科學家普遍認爲，豬的馴化源自于土耳其的安納托利亞地區，之後随着人類的遷移進入歐洲，進而擴散到全世界。
2022年，中國科學家完整了古代東亞家豬線粒體全基因組，結果表明在距今7500年前的新石器時代早期，黃河流域就已經獨立馴化出了家豬，其線粒體基因組一直延續至今。
河南省賈湖遺址中的豬下颌骨，距今約8000年
是中國出土的最早家豬骨骼标本▼
所以，人類馴化野豬是兩條線，一條在土耳其，另一條則在中國。豬對于中國人的重要性是不言而喻的，早在商周時期，我們的先祖發明了"家"字，從結構上不正是房頂下面有隻豬嘛。
家豬的馴化及擴散路線圖▼
對豬的馴化起初當然是爲了吃，但很快聰明的人類便對豬的副産品進行了開發，比如把豬毛制成毛筆和刷子、把豬皮制成皮革、把豬骨磨成飼料、把豬糞漚成肥料等等。所以說，豬的全身都是寶。
豬肉是無數人鍾愛的美味
連蘇東坡都垂涎這一口紅燒肉
除了被吃掉，人類還利用豬嗅覺靈敏的特點幫助尋找美味食材，比如法國和意大利就會訓練豬搜索深埋在地下、價格昂貴的黑松露。
可别小看了豬，它們其實有着非凡的嗅覺
能夠識别地下三英尺深的松露
是非常出色的松露獵人
經過近萬年的馴化，今天的家豬的長相已經與它的祖先野豬有了很大的差異，比如：腦袋變短變寬，鼻子變大；嘴巴中發達的犬齒退化，性情變得溫和；身體變得肥胖，脂肪含量增加，體表的鬃毛消失；後肢變長也更加粗壯，等等。
家豬之所以會變成今天的樣子，是人類經過近萬年的馴化和選育的結果，可以說是人類馴化物種的代表作。
從野豬到家豬外觀上發生的變化▼
今天，地球上的家豬約有14.5億頭，豬肉也是人類最主要的動物蛋白來源，特别是占據了肉類消費的大半。
豬靠着自身過硬的條件，再加上人類文明的加持，不僅成爲目前地球上數量最多的大型哺乳動物之一，而且還跟着人類遷移的步伐四處擴張，在除南極洲之外的所有大陸上，都已經生根發芽。
能吃能睡好養活
豬豬們憑本事做到了遍布世界
外出打野回自然
家豬的祖先是野豬，它們的内心中還是有野性的，所以隻要它們有機會重返野外就會立即"野"起來！
逃到野外的家豬經過十幾年的野化和繁殖後，原來臃腫的肥肉就會消失，獠牙也會重新長出，短鼻子爲了拱地挖掘而變長，粗糙的鬃毛再次覆蓋身體，樣子和野豬沒什麽兩樣，隻是身體的顔色更多樣。
黑白相間的野化家豬
（圖：pennlive.com）▼
野化家豬從圈養的食物變成了強悍兇暴的危險野獸，它們破壞莊稼，打破生态平衡，甚至威脅人類的安全。
野化家豬偷吃牲畜的糧食
還可能把疾病傳播給牲畜和人
（牛：你别過來啊！ 圖：USDA）▼
我們常在新聞上看到美國和澳大利亞野豬泛濫，這個野豬指的就是野化家豬，因爲這兩個大陸上原來是沒有野豬的。
爲了治理野化家豬帶來的問題，美國甚至鼓勵對其進行捕獵，但這些家夥強大的繁殖能力彌補了獵殺帶來的數量下降，它們依然是最讓人頭疼的入侵物種之一。
用于誘捕野豬的畜欄式陷阱
想要回歸自然的心
還是死在了獵槍杆子下
（遭到獵殺的野化家豬 圖：wiki）▼
你以爲豬生悲慘，其實豬靠着自身的努力和人類的幫助，俨然成爲當今地球上最成功動物，就連它們自己都沒想到竟然有今天！
【快來聊天啦】
我局有美食分享群，歡迎感興趣的朋友們加入！
* 如果你喜歡美食并且愛分享，可以來【微信公衆号後台私信】，用一兩句話介紹下自己。運營小姐姐會根據情況拉你進群哦~
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* 申請人多時請耐心排隊等候回複。隻要系統正常，工作人員就會逐一看到大家所有人的消息哦
參考資料：
1.野豬岩畫或爲最古老的動物主題藝術品
2.這種最早被人類馴化的動物，其中一支在黃河流域被獨立馴化
3.【民族考古】家豬的起源和馴化
4.The Evolution of Suidae，https://www.annualreviews.org/doi/10.1146/annurev-animal-021815-11115
*本文内容爲作者提供，不代表地球知識局立場
封面：壹圖網
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