文 | 聽筒 Tech，作者 | 小聽，編輯 | 饒 言
出門在外，" 吃 " 字當頭。
每到節假日，餐飲行業都迎來 " 黃金檔期 "，今年也不例外。
" 以前出去旅遊，我們執着于打卡當地的網紅餐廳，在吃方面的消費，總是會占據預算的大部分。" 每到節假日，坐标北京的 90 後林琳總會拖家帶口的出遊，每次旅遊，自嘲 " 對美食毫無抵抗 " 的林琳一家，在餐飲方面的預算，經常會超支。
" 網紅餐廳價格普遍比較貴，但那時覺得能吃到當地美食，也是一種享受。"
但今年以來，林琳一家改變了策略，" 我們發現，一些當地小吃，一點也不亞于那些網紅餐廳，甚至更具特色。"
在社交平台，這些 " 林琳們 " 推薦的 " 便宜又好吃 " 的當地小吃店，被冠以 " 窮鬼小店 " 的昵稱，這些小吃店，一般人均消費在 20 元左右，多以當地特色小吃爲主。
近年來，這些極具當地特色的小吃店，備受消費者的追捧。
市場敏銳地抓住了這一商機，越來越多的創業者擠入這個 " 窮鬼小吃 " 的賽道，不少甚至形成規模，開出了連鎖店。
紅餐大數據亦顯示，截至 2024 年 9 月，全國小吃快餐門店數已超過 400 萬家，預計 2024 年小吃快餐市場規模将突破 1 萬億元。
但 " 窮鬼小店 " 雖好，是創業的好機遇嗎？或許并不是。
一位已在其中的創業者便如此忠告，" 小店雖好，創業請謹慎。"
" 窮鬼小店 " 擠滿 " 旅遊特種兵 "
" 你能想象嗎？那個小區門口的麻辣燙店裏，擠滿了人，一問多半是來玩的遊客。"
正和同學在窮遊的強少，在北京連續吃了兩天麻辣燙，說到那家小店，他不禁感歎，現在的 " 旅遊特種兵 "，" 誠會省錢。"
" 我們本來就是窮遊，主打一個怎麽便宜怎麽來。" 強少告訴《聽筒 Tech（ID：Tingtongtech）》，出去旅遊，他和同學對吃沒有太大的追求，" 我們不追求什麽網紅餐廳，隻要是便宜，能吃飽肚子，都可以接受。"
對于強少他們而言，當發現住的酒店旁邊有一家麻辣燙小店時，一天的疲憊感頓消。
" 你能想象，當’腿都走麻‘地走了一天以後，就在酒店門口，花極少的錢，便能飽餐一頓的滿足感嗎？" 用強少的話來說，" 簡直不要太幸福。"
和強少一樣，林琳則在湖南長沙被種草了不知名的小吃店，她對《聽筒 Tech》強調，" 吃什麽網紅餐廳，便宜又好吃，還不用排長隊的小吃店不香嗎？"
國慶第一天就到了長沙的林琳，擠完景點後，饑腸辘辘的他們如往常一樣，趕往提前種草的某網紅餐廳，" 據說了長沙必打卡的餐廳之一，結果跑到那裏，即便不是飯點，也要排隊兩小時起。"
" 不僅僅是這家餐廳，就連這家餐廳旁邊的好幾家餐廳，都需要排隊。" 無奈的林琳他們最終決定随便找家餐廳解決一頓，" 我們打了個車，讓師傅送我們去最近的餐廳。"
" 結果師傅說推薦我們去一家當地人常去的餐廳，并保證不坑我們。" 在這位網約車師傅的推薦下，林琳他們在一個偏僻的小巷子找到一家小餐館。
" 要是平時，我肯定不會去那樣的餐館吃飯。" 林琳對《聽筒 Tech》笑道，當他們一家人看到那家餐館時，第一反應是被網約車師傅 " 忽悠 " 了，" 隻有幾張餐桌，又小又破，很不起眼。"
但在網約車師傅的一再推薦下，林琳他們決定嘗試一次。
" 确實是不試不知道，一試很驚喜。" 林琳告訴《聽筒 Tech》，" 這家餐廳的小炒肉，秒殺很多網紅餐廳，其他菜也很不錯。更重要的是，價格還相當便宜，6 個人吃一頓，不到 200 元。"
據林琳透露，他們到餐館的時候，不是飯點，店裏沒有顧客，結果一到飯點，居然還要等座，" 來吃的大部分是本地人，也有和我們一樣，通過推薦來的遊客。"
" 我們計劃還去打卡，吃遍那家店的菜單。" 林琳笑言，不僅如此，他還将這家餐館 " 安利 " 給了身邊的朋友，" 這家餐館成了我在長沙旅遊的寶藏餐館。"
和林琳、強少他們一樣，不再熱衷于網紅餐廳的網友不在少數。
圖：社交平台關于 " 窮鬼小店 " 的推薦來源：小紅書 《聽筒 Tech》截圖
在社交平台，不少網友發貼 " 安利 " 自己發現的 " 窮鬼小店 " 和 " 當地小吃 "。
" 誰不知道這家‘窮鬼小店’，我都會傷心 "、" 港真，蒼蠅餐館才是當地真正的人間煙火 " 等與當地小吃推薦相關的内容越來越多受網友歡迎。
生意火爆的 " 窮鬼小店 "
消費者的熱捧，也推動了 " 窮鬼小店 " 的火熱。
坐标北京的林川，在小區門口開了麻辣燙店，他便直言國慶這幾天生意好得超乎自己的想象。
" 這幾天店裏根本忙不過來，也不知道哪裏冒出來這麽多人。"
林川的麻辣燙小店開了已經有幾年，由于價格實惠，食材也新鮮，他的小店生意一直比較好，年初他剛剛拓寬了自己的小店。
不過，讓林川意料不到的是，國慶這幾天，小店的生意異常火爆。
" 人特别多，根本忙不過來。" 爲此，林川還将家裏放假的妹妹叫來幫忙，" 我們小區周邊有幾家小酒店，這幾天來店裏的，一看就是遊客。"
這對林川來說，這并不是常有的事，" 開了幾年的店，平時店裏都是附近小區的熟人，這幾天來的都是生客，一看就是來玩的。"
林川承認，他最近在考察新的店面，不排除今年開出第二家分店，" 我不會做成連鎖，小規模運作就很滿足了。"
圖：林川所開的麻辣燙店來源：《聽筒 Tech》拍攝于 2024 年 10 月 1 日晚 9 點
和林川一樣，看到遊客帶來商機的，還有湖南長沙的王猛。
去年剛剛關閉了自己投資數百萬的餐廳的王猛，最近在湖南長沙某旅遊景點附近開了一家燒烤店。
對于王猛而言，這個決定做得并不容易，" 上一家餐廳投入很大，但最終血本無歸，自那以後，我和家人都決定不再碰餐飲。"
但自關閉餐廳後，王猛一直沒有找到新的機會，" 去打過工，也做過其他小生意，但最終都不是很順利。"
直到今年暑假，王猛在一次旅遊時發現，景點附近小吃街的生意異常火爆，" 人流量比餐廳大不少，投入成本也比餐廳小。"
在多方考察後，王猛和家人商量，決定在家附近的小吃街開一家燒烤店，" 開的時候，也沒期望有多高，想着比打工強就好。"
讓王猛沒有想到的是，燒烤店的生意遠比想象中的要好，" 這條小吃街因爲靠近景區，人流量很大，再加上新開業有招商扶持，減免了我們一個月的租金，我們在第二個月便實現了盈利。"
王猛承認，燒烤店的盈利尚未達到預期，但如果沒有什麽意外，他認爲盈利會很快超預期，" 之前網絡上有人傳燒烤店月入 8 萬，我算了一下，雖然有點誇張，但我這個小店，上個月（9 月份）盈利 2 萬是有的。"
王猛甚至計劃再開他的第二家燒烤店，在他看來，隻要有特色，這種消費不高的小吃店，想象空間要遠比投入巨大的餐廳大，" 更直接點，即便是虧本，也虧得起。"
" 窮鬼小店 " 是好生意嗎？
如林川和王猛所言，近兩年來，價格實惠的 " 窮鬼小店 " 越來越受消費者的青眯。
華經産業研究院的數據亦顯示，2023 年我國小吃産業的消費側和供給側均呈現出 "20 元分水嶺 " 現象，其中 11-20 元這一價格帶的占比均爲最大，消費側爲 47.7%，供給側爲 42.6%。
紅餐大數據的統計亦顯示，2023 年，全國餐飲大盤人均消費爲 42.6 元，比 2022 年下降了 0.6 元，而到了 2024 年 9 月，人均消費繼續下滑至 42.1 元。
餐飲人均消費的下滑，使得小吃快餐賽道吸引了不少創業者青睐，企查查數據顯示，截至 2024 年 9 月，小吃快餐相關企業注冊量爲 23.4 萬家。
不少本地小吃快餐店成爲當地的美食名片。如深耕漢味小吃的常青麥香園，開出了近 700 家門店，其中九成以上門店在湖北省内。主打福建特色小吃的草本湯門店數已超過 400 家，其近 8 成門店在福建省内。
還有一部分品牌通過調整戰略布局，邁出了全國化的步伐。如河南的方中山，便将門店開到全國，成爲不少河南人的心頭好。
據分析報告指出，在更細分的賽道上，主打大單品的石鍋拌飯、煲仔飯、豬腳飯等細分品類熱度上升，受到市場的關注。
如近年來備受消費者喜愛的米村拌飯，門店數已突破 1300 家；豬腳飯品牌豬角，在全國開出了近 500 家門店；砂鍋菜品牌羅媽砂鍋開出了 200 餘家門店；煲仔飯品牌煲仔正的門店數開出了近 200 家。
不過，大多數品牌店的擴張，多數爲加盟的形式。
王猛便咨詢過湖南霸蠻米粉的加盟，但最終決定放棄，他透露，綜合考慮下，可行性并不高，" 這類小吃的競争太大了，成本也比較高，風險不可控。"
正如王猛所言，盡管小吃賽道迎來快速發展，但因大量創業者湧入，導緻競争激烈，淘汰率相對也較高。
一位消費行業分析師便指出，小吃快餐賽道的兩極分化非常明顯，就目前的消費環境而言，人均 20 元左右的區間，最受消費者青睐，" 但因爲這個區間創業成本低，導緻湧入的創業者也非常多。"
對此，林川便有深刻的體會，他告知《聽筒 Tech》，因他的麻辣燙生意火爆，周邊曾數次開出多家麻辣燙店，但遺憾的是，都以失敗告終，" 有些隻開了半年，有些甚至半年都不到。"
爲了讓麻辣燙小店更具特色，林川在擴張店面的時候，對小店進行了重新裝修，讓小店更符合年輕人的審美，" 我們甚至在店裏加了不少年輕人喜歡的‘潮流元素’，還将食材和廚房全透明化，爲的就是讓顧客放心。"
在林川看來，盡管是小店，也需要讓顧客覺得 " 物有所值 "。
" 小吃店雖好，但并不所有人想開就開。" 林川直言，做好一家小店，需要多種因素，" 天時地利人和，缺一不可。"
" 即便是小餐館，也同樣要做到盡可能’更好‘，服務要好，菜品要好，食品要好，管理更要好。" 但在林川看來，這些說起來容易，做起來卻很難。
" 每一個問題都是無數細節的堆砌，無論哪一方面出現問題，都有可能被市場淘汰。"
參考資料：《重磅發布：品牌規模化程度提升，行業走向大融合》，來源：《紅餐智庫》。
