荸荠，是一種名副其實的江南水生蔬菜。因爲形似馬的蹄子，又俗稱馬蹄；又因其和闆栗大小相近形狀相似，生長于泥土中，古又名地栗。除此之外，凫茨、凫茈、葧臍、芍說的也都是它。荸荠原産于印度，我國自漢代時就有種植的記載。荸荠喜溫愛濕怕凍，因此多水潮濕而又溫暖的南方适宜荸荠生長，目前在廣西、江蘇、安徽等多省都有栽培。市場上也出現了不同的品種，根據産地不同，品種也不同，如桂林馬蹄、水馬蹄（廣東馬蹄）、孝感荠、蘇荠、餘杭荠等。
不過，很多人對于荸荠的營養價值了解不太多，今天就爲大家介紹一下荸荠到底在營養上有什麽亮點。
荸荠個頭不大，營養卻不少。濃縮的都是精華，這句話用來說荸荠一點兒都不爲過，因此有 " 地下雪梨 " 以及 " 江南人參 " 的美譽。具體的營養特點主要有以下幾種：
1. 水分多
每 100 克鮮荸荠肉中含水分 84 克，所以它經常會被用來做飲料，和雪梨以及蜂蜜搭配一道潤燥清肺的秋日飲品。
2. 高碳水、低脂肪
每 100 克鮮荸荠中，碳水化合物含量 14.2 克，蛋白質 1.2 克，脂肪 0.2 克，這樣高碳水化合物、低脂肪的食物當仁不讓地成爲 " 三高 " 人士的選擇。
3. 膳食纖維豐富
荸荠具有促進腸道蠕動、預防便秘的功能，這就源于它含有豐富的膳食纖維，每 100 克鮮品中含有 1.1 克的不溶性纖維。
4. 微量元素多
荸荠含有種類豐富的微量元素，每 100 克荸荠肉中含有鈣 4 毫克、磷 44 毫克、鉀 306 毫克、胡蘿蔔素 20 微克、維生素 B10.02 毫克、維生素 B20.02 毫克、維生素 C 7 毫克、尼克酸 0.7 毫克等。
5. 含有黃酮類化合物、多酚類物質、多糖、甾醇等植物化合物
這些植物化合物使得荸荠具有抗氧化等作用。
6. 含有荸荠英
荸荠含有一種叫做荸荠英的物質，對金黃色葡萄球菌、大腸杆菌等有抑制作用。
生吃熟吃兩相宜 推薦幾個荸荠的吃法
如果說青皮紅瓤的蘿蔔稱得上 " 心裏美 "，那我覺得荸荠也當仁不讓，去掉了黑乎乎的外皮，香脆白嫩的荸荠肉讓人垂涎。荸荠也是生熟兩吃總相宜：
1. 生吃
剝開外皮後果肉可以生吃，清脆香甜，味甘多汁，也可以榨成汁，撒入蜂蜜做成飲料。
2. 烹調加工
方法一：上鍋蒸熟或煮熟直接吃，原汁原味；
方法二：做成甜品，如銀耳荸荠羹，桂花荸荠羹；
方法三：和肉類搭配煲湯，如荸荠蓮藕排骨湯；
方法四：剁碎做肉丸子，成爲淮揚名菜獅子頭中必不可少的一個食材；
另外，澱粉含量豐富的荸荠也可以加工成荸荠粉，其加工原理與粉條類似，然後利用澱粉的老化特性，做成膏狀，如産自廣東聞名全國的馬蹄糕。
