火熱的咖啡賽道迎來一家新銳品牌。36 氪獲悉，鮮肉餅咖啡鋪「餅小咖」宣布完成千萬級首輪融資。本輪融資主要用于咖啡設備租賃和門店拓展。
餅小咖是一家 " 餅 + 咖啡 " 融合的咖啡連鎖品牌，産品特色在于将成都非遺肉餅和現制咖啡相結合，提供現磨咖啡與東方面點的整體餐飲選項。
一年前，創始人楊磊一次去深圳開會 , 買完咖啡他發現還要找個地方買吃的，而市面上的咖啡配食如貝果、可頌偏甜口，與國人 " 偏鹹口 " 的飲食習慣有一定差别。這對應兩個消費痛點，一是消費場景割裂，一是餐食不夠中式。開完會後，楊磊找到好友劉學翀和劉仁傑，三人一拍即合，開始做市場可行性調研。
楊磊告訴 36 氪，他和團隊夥伴最初看過很多中式快餐小吃品類，包括包子、油條、煎餅果子、肉夾馍等，但綜合考慮标準化、可售時段、外帶等多方因素，最終還是選擇 " 餅 + 咖啡 "，并聚焦到四川非物質文化遺産 " 成都軍屯鍋盔 "，經工藝标準化延展和口味調整，引入到産品菜單體系。
餅小咖首店，圖據受訪者
餅小咖産品走性價比路線，核心體現在套餐化售賣方式 , 推出多個 " 餅 + 咖啡 " 套餐系列，其中單人餅 + 咖啡套餐售價 9.9 元起 , 并選用 IIAC 國際金獎咖啡豆，現磨咖啡包括經典咖啡、特調美式 / 拿鐵等近十款産品，定價在 6.9 元 -12.9 元不等。
"9 塊 9 不是我們的主線，我們的定價邏輯是 12 塊錢吃好喝好。" 楊磊說，" 咖啡 + 肉餅 " 雙賽道，也是用餅的高複購，帶咖啡的低複購，加上咖啡的健康成瘾性，從而拉長整體有效營業時長。
團隊方面，創始人楊磊曾服務蜀大俠、鹿角巷等品牌，有近十年餐飲行業經驗；聯創劉學翀有多年品牌營銷和海外項目管理實戰 , 從 OPPO 全球營銷采購轉身加入餅小咖負責品牌和營銷部分；聯創劉仁傑從事餐飲行業近十年 , 曾服務多家頭部餐飲品牌公司 , 目前主管供應鏈和團隊成員發展。此外。團隊還吸引了行業知名茶飲研發專家加入。
去年 12 月底，餅小咖在長沙的曆史文化名街潮宗街開出第一家店，進行産品和用戶畫像測試。據楊磊透露，新店在冷啓動、沒有上外賣的情況下，僅靠自然流量日均營業額便已達到數千元，餅的銷售每天在 200 到 300 個左右，咖啡銷量每天在 120 到 200 杯左右。
高速增長的咖啡市場，由于供給競争激烈以及用戶習慣有待培育，各類特調風味咖啡不斷出現，但截至目前，餐食的中式化仍較爲初級。不過，" 咖啡 + 餐食 " 業态已經初被驗證，頭部如 Tims 咖啡，中國自營門店數已超 900 家。
餅小咖誕生于咖啡價格戰最激烈的 2023 年，且頭部品牌格局已經初步成形。但在創始團隊看來，即便如此，留給新品牌機會仍然存在。
" 我們選品類選擇了紅海賽道，但是從紅海賽道裏面找到細分領域還是有機會跑出來。" 在楊磊看來，資本不可能無序打價格戰，餅小咖的目标就是開在巨頭旁能活下去，在拓展過程中優化成本。
性價比路線之下，餅小咖在上遊供應鏈端選擇與優質品牌合作，鮮奶合作奶源品牌悅鮮活，咖啡烘焙選用 IMF、PROBAT 等烘焙設備 , 咖啡設備由上海超固專供。
擴張方面，餅小咖計劃 24 年開出 30-50 家店，前期優先長沙和湖南布局建立門店網絡，并以此輻射全國市場。
在餅小咖創始團隊看來，咖啡市場的發展會成長爲萬億級賽道，機遇背後也隐藏着挑戰。對于餅小咖來說，選擇 " 做追風的人 " 不如配合産業發展一起 " 等風來 "。相比于掙快錢，團隊更專注于打造核心的供應鏈和提升組織管理能力 , 真正爲目标消費群體提供 " 質價比 " 的咖啡和餐食。
