提到感染寄生蟲，很多人都知道，吃了沒煮熟的動物肉，有可能感染寄生蟲；每年因爲生吃蝦、魚、蟹、螺等水産品導緻寄生蟲感染的人不在少數。但很多人都不知道，生吃某些種類的蔬菜，也有可能感染寄生蟲！
這是怎麽回事呢？有幾個可能的原因。
一是寄生蟲和蔬菜生活在同一個環境裏，蔬菜上附着了寄生蟲或蟲卵。
二是蔬菜在施肥、灌溉、撒農藥的過程中，受到了寄生蟲或蟲卵的污染；
尤其是使用人畜糞肥灌溉的蔬菜，極易被寄生蟲及蟲卵污染。
三是蔬菜在儲運過程中，因與其他蔬菜碰撞磕絆，也容易沾染上其他蔬菜上的寄生蟲。
附着了寄生蟲或蟲卵的蔬菜，吃之前一定要用清水沖洗幹淨，并且最好煮熟之後再食用。
來看看幾種容易附着寄生蟲或蟲卵的蔬菜吧！
01 這 4 種常見蔬菜，容易附着寄生蟲
荸荠也叫馬蹄，口感脆爽，味道清甜，做菜、做甜品都可以，很多人從小吃到大的。菱角清爽可口，既可以作爲蔬菜食用，也可以制成傳統中藥。
茭白的營養價值很高，是高碳水、高蛋白、多水分、低熱量的蔬菜，常被當作減肥食物。
蓮藕則是我們餐桌上常見的食材，可以嗆炒、炖肉、蒸制。以上四種蔬菜的共同特點是，它們都是常見的水生植物，生長在潮濕的地下沼澤或水田當中。
新鮮的荸荠和菱角由于保鮮期很短，又因爲生吃時脆爽、清甜、多汁，所以很多人往往在剛采摘或者剛購買後的第一時間就選擇生食。
那麽問題來了，生食荸荠、棱角、茭白、蓮藕都會有感染布氏姜片吸蟲的風險！
布氏姜片吸蟲的最終宿主是豬等哺乳動物，蟲卵會通過豬的糞便排出，蟲卵如果污染了水源，可以在水中發育成毛蚴。毛蚴遇到中間宿主螺類後，在螺體内發育成尾蚴，尾蚴再逸出螺體，附着在荸荠、棱角、茭白、蓮藕等水生植物上，在表面形成囊蚴。
布氏姜片蟲的囊蚴被誤食進入人體後，囊壁被胃液消化，幼蟲會寄生在小腸中，1~3 個月後便可發育爲成蟲，導緻姜片蟲病，使腸粘膜發生炎症、出血、潰瘍或膿腫，導緻感染者産生腹痛、腹瀉、食欲不振等症狀，後期或可出現浮腫、腹水，嚴重者會營養不良，影響生長發育，甚至死亡，兒童感染後還會影響身體和智力發育。
因此建議千萬不要生吃荸荠、棱角、茭白、蓮藕，也不要用牙去啃皮。
有人問，那用鹽水浸泡一下可以嗎？
鹽水并不能殺死布氏姜片蟲，最好的殺蟲方法是高溫。因爲布氏姜片蟲囊蚴不耐高溫，在沸水中煮 1 分鍾就會死。所以，吃荸荠之前最好先徹底清洗幹淨，去皮後，在沸水中煮 1 分鍾以上再吃。菱角也可以在蒸熟或煮熟後剝殼食用，也可熬粥，或者碾碎成泥，做成菱角糕。
02 水芹菜與肝片形吸蟲
我們經常在菜市場上買到的芹菜主要是生長在北方旱地裏的旱芹菜，芹菜家族還有一種叫水芹菜。水芹菜主要生長在南方的河溝、水田邊或潮濕、松軟、肥沃的土壤裏。
一種與布氏姜片蟲同屬于片形科的大型吸蟲，叫肝片形吸蟲。肝片形吸蟲的成蟲寄生在在牛、羊及其他哺乳動物的膽管内，但它們的中間宿主包括螺類和水生植物，肝片形吸蟲囊蚴有可能會附在水芹菜的表面，如果我們采摘水芹菜之後，沒有清洗幹淨，或者沒有炒熟就吃，就有機會感染肝片形吸蟲。
肝片形吸蟲囊蚴被人體誤食後，會經過小腸，從腹腔侵入肝，轉入膽管，也可經腸系膜靜脈或淋巴管進入膽管，引起肝片形吸蟲病。肝片形吸蟲感染可以引起肝髒疾病，例如慢性肝硬化、肝纖維化和門靜脈高壓等。這些疾病可能會導緻黃疸、腹脹、腹瀉、惡心、嘔吐和體重減輕等症狀，對孩子的傷害尤其大。
肝片形吸蟲在移行過程中也可停留在各相關器官如肺腦、眼眶、皮下等處異位寄生，造成很大的危害，它們在人體内寄生最長可達 12~13 年。所以我們在吃水芹菜之前，一定要把表面的泥土清洗幹淨，并且一定要炒熟後再吃。
03如何正确清洗、烹饪蔬菜？
買回來的蔬菜，無論是上面粘附了很多泥土，還是肉眼看上去非常幹淨，它們在食用前，都要用流動的清水仔細地沖洗幾遍，并且建議反複清洗。
因爲難免會有寄生蟲、蟲卵附着在這些蔬菜上，而它們用肉眼都是看不清、看不見的，但吃進人體裏去，麻煩就大了。用流動的清水反複沖洗，可以清洗掉大部分的寄生蟲、蟲卵了。
夏天快要來了，正是食用荸荠、棱角、茭白、蓮藕、水芹菜等水生植物的季節，但我們千萬不要生吃。這些寄生蟲基本都懼怕高溫，一定要在炒熟、煮熟、蒸熟之後再食用，就不用擔心感染寄生蟲的風險了。
作者｜曾心月 科普創作者
審核｜韓宏偉 國家食品安全風險評估中心 研究員
