餐飲行業一批新銳區域餐飲品牌正開始冒頭。
近日，紅餐網了解到，以山緩緩爲代表的一批 " 山野火鍋 " 不僅線下門店火熱排隊，在線上的表現也十分亮眼，尤其是在抖音直播上，吸粉無數。
就拿山緩緩最近的一場直播來看， 其在抖音平台單日直播 GMV 達到 2627 萬，登上全國團購帶貨榜第一名。
線上的流量熱度傳導到線下，山緩緩的品牌勢能也在不斷擴大。有數據顯示，今年 6 月至 10 月，山緩緩從 11 家門店快速擴張到 33 家店。據悉，其預計在今年年底達到 60 家店。
無獨有偶，徐升記、錢庫裏、妖無二等一批區域新銳餐飲品牌，都已成功将線上流量轉化成了門店消費。他們，都有何策略？
細心留意會發現，自今年 6 月以來，山緩緩的擴張速度明顯加快了。同時，其門店生意也在直線上升，尤其在線上直播間的表現更是可圈可點。
6 月，山緩緩第一次直播出圈，GMV 首次超千萬。此後，山緩緩一直保持着穩定的直播節奏，在品牌重要節點時，都會做專場直播，吸引新客。
利用直播，山緩緩還多次輸出 " 都往人海去，我心向山野 "" 來山裏吃火鍋緩一緩 " 的品牌調性，其品牌勢能和消費者關注度也逐步提升。10 月 23 日， 山緩緩單日自播 GMV 突破 2627 萬，雙日累計突破 3146 萬，登上全國團購帶貨榜第一名。
線上流量也給山緩緩線下門店帶來了更多客流。紅餐網注意到，有不少網友在社交平台發帖稱，在抖音上看到山緩緩新店開業信息後，慕名前去嘗試，排隊 2 個小時是常态。
不止山緩緩，越來越多的新銳餐飲品牌開始通過直播間狂攬生意，且打出品牌勢能。
濟南高人氣重慶火鍋品牌——徐升記不改良老火鍋，今年也在抖音高頻次直播。據了解，徐升記成立于 2022 年，特色就是 " 不改良 " 的重慶鍋底。
爲了在濟南快速打出知名度，徐升記在抖音開啓了自播加達人直播，并通過直播标題匹配相關品牌搜索詞等，大幅提高品牌曝光率和吸引力。 憑借抖音直播，徐升記在濟南迅速開店，去年不到 10 個月新增直營門店 22 家，目前已有 280 門店（含籌備中） 。
和徐升記一般，區域新銳燒烤品牌 " 妖無二和牛燒烤自助 " 也采取了官号自播 + 達人直播的方式，将品牌産品、服務和體驗的吸引力不斷放大，撬動消費活力。
10 月，妖無二品牌官号 + 門店賬号累計開播 340 場，同時還聯合了近 70 位達人直播，借力平台資源産出 GMV140 萬的直播大場。 借助線上運營，妖無二每月都有新店開業，8-10 月累計新增門店 16 家。
利用直播，更多餐飲品牌有了更立體的形象，進一步打造差異化，增強粉絲黏性。
典型如大連頭部海鮮自助餐廳——錢庫裏海鮮自助，其創始人楊龍已經積累了近 50 萬粉絲。依托創始人個人 IP，錢庫裏通過商家自播、聯動大連城市達人矩陣直播、甄選優質商圈号直播等，持續對 " 高品質食材 + 創新吃法 " 的品牌定位進行熱推，成爲高人氣大連餐飲品牌。
前不久，抖音主辦的一場 " 心動大連 " 活動中，錢庫裏聯動 " 心動大連 " 城市直播間， 6 天斬獲交易額達 2600 萬，創造了新峰值 。
複盤這些品牌的出圈發現，直播 + 短視頻的飽和式内容傳播是關鍵所在。無論是山緩緩、徐升記、妖無二，還是錢庫裏，基本都完成從内容種草、搜索布局、團購購買、平台活動，再到門店消費的完整鏈路。
具體來看，這些品牌也結合自身特點和優勢，進行了差異化的線上布局。
比如山緩緩，通過創新直播場景和産品玩法，獲得了不小的流量助力，從而反哺了線下門店經營。
與常規棚内直播不同，山緩緩的直播走向了戶外山水。以 10 月 23 日的直播爲例，山緩緩結合品牌 " 山野火鍋 " 的特色， 選取浙江湖州瀑布爲背景，以 " 實景 + 物料 " 搭配進行直播，極具觀賞性、互動性 。
在此基礎上，山緩緩還推出了 " 次卡 " 玩法。目前， 山緩緩銷量 Top1 商品爲 5 次卡（699 元抵 1000 元），相當于一張 7 折卡。 相較于面額固定的代金券，次卡更類似于高額儲值，使用的靈活性更高，能有效刺激顧客的轉化和下單。
另外，山緩緩還用 7 折次卡 +4-5 折拳頭單品的組合，主推利潤品的同時，彈出單品秒殺，把控整體節奏，做好流量穩定轉化和承接，給門店帶來了穩定的客源。
徐升記則依靠全面的線上布局，品牌力得到極大提升。目前， 徐升記已經自建了專屬的線上運營團隊，包括商品團隊、營銷團隊、直播團隊等。
據了解，徐升記的 運營團隊日常密切關注平台的各種規則，形成了 " 短視頻 + 直播 + 抖音好評榜 " 的一整套打法。
在短視頻方面，徐升記月均輸出 1000 條以上達人視頻，通過飽和式短視頻傳播擴大聲量。爲了做好流量承接，徐升記将好評納入門店的 KPI 考核，且每周對消費評價及數據複盤，成功登上了各大榜單。截至當前， 徐升記 33 家門店獲得市級榜單，113 家門店獲得區縣級榜單。
在這一套完整的線上運營體系加持下，徐升記形成了流量的正向循環，自然流量、搜索、分享等渠道流量均大幅提升。短短 2 年時間，徐升記開出 280 門店，也得益于高效率投放帶來的快速爆發。
線上流量最終還是要回歸線下的到店消費。在這個過程中，線上的産品策略尤爲重要。錢庫裏就通過優化套餐組品，用高性價比的産品提升了品牌競争力。
像在 " 心動大連 " 開海季活動中，錢庫裏主推了豪華單人自助餐 379 元 / 人，原價爲 499 元，套餐包括帝王蟹、三文魚、甜蝦、金槍魚、榴蓮等随意暢吃。 在如此高性價比的組品策略下，錢庫裏的日均核銷達到 30-40 萬元。
對于錢庫裏來說，高品質産品促銷，精準擊中消費者的預算基線；用更優惠的價格推豐富且有差異化的産品，滿足了消費者對高質價比産品的需求，再搭配短視頻矩陣集中發片等全套營銷動作支持，引爆 POI（錨點）熱度，讓品牌影響力持續擴散。
對品牌而言，做好線上端的運營，不僅能給門店引流，還有利于新店拓展。
像妖無二搭建好 線上門店的 POI 頁面，相當于一鍵把門店開到了線上。 通過 POI 貨架，把線上流量引流到線下門店，提升店鋪的曝光度和顧客到店率。
妖無二還通過直播間秒殺等營銷工具做階梯定價，實現了更多顧客的留存。以妖無二的單人全天自助餐爲例，其門店 POI 貨架爲 75 元，新客減 3 元，而直播間的秒殺爲 68 元。妖無二利用新客優惠實現拉新的同時，在直播間用更實惠的價格實現顧客複購。
妖無二新店開業後， 利用 POI 貨架在線上與品牌連鎖主鏈接，就能通過品牌的主推套餐爲新店帶來增量，快速培養新店客流。 且通過标品鏈接，妖無二新店開業時就能自帶一定的用戶黏性與活躍度。
商務部電子商務司發布的數據顯示，2023 年我國在線餐飲銷售額增長 29.1%，占餐飲消費總額比重進一步提升到 22.2%。
另據新京報報道，近年來，本地生活服務行業在各領域保持穩定增長， 預計 2025 年在線餐飲外賣市場規模達到 17.4 億元，2025 年本地生活服務規模将超 2.5 萬億元。
種種迹象都表明了，消費者正在養成新的消費習慣，線上内容種草——下單——線下核銷的鏈路已經被打通。
這樣的消費新習慣，爲品牌找到生意增量提供了新機會。這也是越來越多品牌借抖音等生活服務平台，打通線上、線下聯動及流量全鏈路閉環，并成功引流至線下門店的原因。
平台企業的參與在這個過程中必不可少，甚至可以說，隻有 平台可以加速好品牌、好産品的漣漪擴散效應。
以抖音爲例，相比于簡單的搜索曝光以及廣告投入，抖音生活服務正在爲商家提供更多樣、高效的營銷方式。
比如，在 短視頻、直播和搜索三大功能闆塊的基礎上，增加了次卡、POI 貨架、團購 tag、榜單等産品工具 ，覆蓋更多消費場景，觸達更多用戶，從而幫助餐飲品牌提升經營效率。比如 POI 貨架能有效提升商家曝光率和客流量，吸引更多用戶到店消費； 榜單能幫助商家引流的同時，樹立 行業标杆 ， 讓更多商家借助榜單 洞察流行趨勢……
不過，線上流量巨大，但其所能提供的資源卻也是有限的，平台并不是創造增量價值的 " 萬能鑰 "。 打鐵也還需自身硬，品牌自身需要更投入、更認真研究線上運營體系，由此才能拿下好的效果。
無論是山緩緩、徐升記，還是錢庫裏、妖無二，都是基于自身品牌特色和實力，并不斷創新新的消費場景，提升線上運營能力，最終才激發了用戶線上下單團購産品，并最終到線下門店核銷，帶動了門店生意的增長。
說到底，線上渠道的 " 低投入、見效快、覆蓋面廣 " 等特點 , 仍是很多餐飲商家值得探索的新增長路徑。未來，不同品類和地區的餐飲商家勢必會在線上渠道做更多投入。屆時，這個 " 新戰場 " 也會上演更多精彩故事。
本文來自微信公衆号 " 紅餐網 "，作者：周飛飛，編輯：景雪，36 氪經授權發布。
