辣條堪稱是 " 國民零食 "，口味獨特，辛辣又有嚼勁，在零食界相當受歡迎。不僅是小朋友們友誼的橋梁，更是成年人的社交神器。
據資料統計，有 80% 的人每周至少會吃 1 次辣條，還有 7.4% 的人每天都會吃辣條。辣條爲啥能讓人吃到停不下來，如果每天都吃 1 包辣條，對我們的身體會有怎樣的影響呢？這篇文章我們就來聊聊辣條，最後會給出健康吃辣條的小建議。
吃辣條爲啥會 " 上瘾 "？
辣條滋味豐富，有香辛料的香味、鹽的鹹味、糖的甜味、油脂的脂香味，還有刺激食欲的辣味。
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各種調味料混合在一起，瘋狂的刺激着舌頭上的味覺感受器，讓我們感覺 " 很好吃！" 辣條帶來的 " 辣味 " 并不是一種味覺，而是一種刺激性的痛覺，這種痛覺會充斥着口腔和鼻腔。痛覺感受器被激活時還會刺激大腦主動釋放内啡肽，内啡肽又可促進多巴胺分泌，并産生快感，所以吃辣條會讓人感覺很爽。
這些口感和美味的結合，讓我們吃辣條越來越 " 上瘾 "，無法自拔！
辣條除了好吃，有營養嗎？
辣條的種類很多，調研數據顯示，有超過 30% 的辣條消費者喜歡大辣片和辣棒，喜歡面筋、豆皮和大刀肉的消費者均占 40% 以上，而喜歡素牛筋辣條的消費者占比高達 60% 以上。這可能是因爲素牛筋辣條更有嚼勁，咀嚼的過程中還能幫我們解壓。
圖源：艾媒咨詢
無論是哪種辣條，大多都是以小麥粉爲主要原料，加入香辛料、油、鹽、水、糖、食品添加劑等加工而成的調制面制品，也有一些産品會用膨化豆制品爲主要原料加工生産。
圖源：某品牌辣條配料表
以小麥粉爲原料的辣條營養上主要提供碳水化合物、脂肪、鈉，而以膨化豆制品爲主要原料的辣條，除了提供脂肪、鈉以外，蛋白質含量更高，碳水化合物含量更低。
圖：A 款（小麥粉）、B 款（膨化豆制品）
整體來說，辣條主要爲我們提供産能營養素，其他營養價值很低，熱量很高。
每天 1 包辣條會怎麽樣？
辣條太好吃了，讓很多人忍不住每天都想來 1 包。且慢，如果真的每天都要炫 1 包辣條，你可能會面臨以下多種問題。
1
長胖
辣條的脂肪和熱量是真的高。一包辣條就能吃進去一天的烹調油，比如下圖這款大家喜愛的某品牌辣條，脂肪含量高達 25g/100g，這幾乎都來自于制作過程中添加的植物油，一包辣條淨含量爲 106g，如果每天吃 1 包，将會攝入近 27g 油。
圖：某品牌辣條營養成分表
《中國居民膳食指南》建議我們每天烹調油用量要控制在 25~30g，隻吃 1 包辣條就幾乎滿額了，咱們每天還得吃含油的菜肴呢，每天烹調油攝入量就很容易超标。
這樣高脂肪的零食熱量自然也不低，爲 435kcal/100g，吃一包會攝入約 461kcal，幾乎相當于 1 頓飯的熱量了。想想每天除了 3 餐之外，再加 "1 頓飯 "，長胖指日可待。
圖：某品牌辣條淨含量
2
不利于控血壓
辣條之所以有滋味，鹽對此有很大的貢獻。辣條的鈉含量普遍不低，大多在 2000~3000mg/100g，像大家常吃的這款鈉含量爲 2563mg/100g，換算成鹽約爲 6.4g/100g，這一包下肚就能吃下去 6.8g 鹽，相當于 1 啤酒瓶蓋的鹽呢。
圖：某品牌辣條鈉含量
《中國居民膳食指南》建議每天鹽攝入量要控制在 5g 之内，1 包辣條就超了，長期吃下去不僅對控制血壓不利，增加患高血壓風險，還會增加骨質疏松、腦卒中、胃炎、胃癌等疾病的風險。
可能有的小夥伴會好奇，辣條吃着也不鹹啊，居然有那麽多鹽！這是因爲辣條中也含有較多的糖，糖的甜味會掩蓋辣條的鹹味，讓我們吃着不鹹。
3
長痘、降低顔值
常吃辣條可能會讓我們臉上容易長痘痘，降低顔值。很多人以爲這是因爲吃辣導緻的長痘，其實吃辣并不會直接導緻我們皮膚長痘，目前沒有證據表明長痘和吃辣之間有直接關系，但過度吃辣可能會加重面部炎症反應，導緻原本看着不明顯的痘痘變得更紅，更明顯。
真正讓我們長痘的是辣條中的糖和脂肪，目前認爲胰島素抵抗與痘痘之間有着密切的關系，高糖、碳水化合物飲食會引起胰島素抵抗，促使痤瘡發生，高脂肪的油膩食物也會導緻痤瘡的發生。
4
可能有潛在健康危害
辣條生産中的擠壓膨化、調味油制作等高溫烹制環節可能帶來多環芳烴（PAHs）污染，PAHs 具有緻癌、緻畸、緻突變 " 三緻 " 效應，會危害我們的健康。
有研究人員對辣條中的多環芳烴風險進行了監測分析，共檢測了 79 批次樣品，其中 67 批次檢出多環芳烴，總檢出率爲 84.8%，校園周邊采購的辣條中多環芳烴的檢出率總體高于生産企業和超市采購的辣條。常吃這樣的辣條，對人體有潛在健康危害。
健康吃辣條的建議
即便常吃辣條不健康，但也沒必要因此和辣條 " 絕交 "，遵循以下建議便可放心享受辣條的美味啦！
選擇大品牌
辣條常有濫用防腐劑以及細菌總數超标的事件發生，所以爲了飲食安全，盡量不要選擇街邊露天擺放的無包裝辣條以及小作坊生産的辣條，避免細菌總數超标以及添加劑使用不規範問題，食用後可能會拉肚子，甚至進一步危害健康。
大品牌生産的辣條在各項檢測上都較爲嚴格，能保證出廠合格率，吃着也更安心。
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選相對健康的一款
對比不同辣條的營養成分表，建議選熱量、脂肪、鈉含量相對較低的一款。
偶爾解饞
辣條雖然不算什麽垃圾食品，但也不是健康的零食。高熱量、高油、高鹽、高糖，着實不适合經常吃。盡量少吃，偶爾解饞就好，或者買了 1 包辣條大家分着吃，也能增進友誼。特别是兒童、老人、慢性病人群以及胃腸功能較弱的人更得少吃。
飲食減油減鹽
如果一天中吃了辣條，飲食上要注意減鹽、減油。也别再吃其他零食了，比如薯片、薯條、鍋巴、幹脆面、小蛋糕等。
另外，還得提醒一句：不推薦辣條拌飯哦！長期這樣吃可能會營養不良！
總結：
目前來看，每天 1 包辣條，雖說是很多人快樂的源泉，但也會逐漸危害健康，還是要慎重一些。2019 年，國家市場監督管理總局發布 " 關于加強調味面制品質量安全監管 " 的公告，倡導辣條減鹽減油減糖，期待以後辣條會逐漸變得更健康一些。
參考文獻
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本文爲科普中國 - 星空計劃作品
出品｜中國科協科普部
監制｜中國科學技術出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司
作者丨薛慶鑫 注冊營養師
審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
策劃丨一諾
責編丨一諾
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