本文來自微信公衆号：略大參考（ID：hyzibenlun），作者：付饒，編輯：原野，頭圖來自：視覺中國
對于大部分人來說，年夜飯是一年當中和家人一起度過最重要的一頓飯。而對于另外一些人來說，年夜飯成爲了一門生意。從大年三十到初八，上門做飯成了他們搞快錢的野路子。
上門的年夜飯
一年到頭爲了搞錢，卷到飛起的打工人，終于随着春節到來，喘上了一口氣。
但小婷是個例外。
" 春節成了我最忙的時候。"家在四川的小婷，今年依舊選擇在北京過年。而過年期間的她，格外忙碌。
從大年三十到初八，今年的年夜飯全被小婷一個人承包了。有所不同的是，小婷并不是給自己家裏做飯，而是提供私廚上門服務，去到别人的家裏做年夜飯。
今年 26 歲的小婷一直酷愛美食，前兩年考了廚師證的她，機緣巧合下，在社交媒體上看見了 " 私廚上門 " 服務，從 2022 年起，她便想着用自己的 " 廚藝 " 賺點外快。
小紅書成了她找活的陣地，爲了能在春節期間搞到更多的錢，小婷從 1 月份底便開始在她的社交媒體賬号上宣傳她的 " 春節私廚上門 " 服務。
" 有不少人都來預定今年大年三十晚上的年夜飯，但是我一個晚上最多也就接 2 單，這還得是提前準備的情況下。" 小婷透露，今年來找她提供私廚服務的北京家庭比前兩年多了不少，就連初三、初四晚上都被預定出去了，不少想下館子的人苦于訂不到酒店，所以才想着找私廚上門。
有些家庭甚至第一次找上門私廚服務，仔細詢問着服務流程，但并不是所有人都能接受上門私廚服務的價格。
在社交平台的首頁裏，小婷詳細地介紹了自己的工作内容和價錢：6 個菜以内 588 元，9 個菜以内 888 元，13 個菜以内 1188 元，所有的烹饪工作由廚師一個人完成。菜系主要以川菜爲主，其他的菜系問題也不大，也可以根據客戶的需求給拟菜單，提前一天預定時可以溝通具體細節，進行協商。
此外，小婷不光隻提供烹饪工作，也可以幫忙在線上渠道進行代買食材，根據結賬單實報實銷；如果客戶需要小婷進行竈台清潔打掃、飯後洗碗等服務，也要另外加錢。
" 通常客戶來咨詢後，都是價錢談不攏，但其實這裏面也有隐藏的信任問題，有人會質疑我的手藝到底值不值這個價錢。" 居住在北京四環外臨近朝陽大悅城的小婷，吐槽道自己的時間成本其實很高，如果有訂單遠在大興的話，在路上來回就要花上将近 3 個小時。
像小婷這樣的私廚并不少，甚至有專業大廚也在做同樣的生意。
在愛大廚、天鵝到家、名廚之家等 app 上，也能看到從業十幾年的專業廚師，在春節期間提供上門私廚的服務。
實際上，上門做年夜飯這門生意，并不是今年才火起來的。
跟随互聯網的記憶，早在 2016 年，預約私廚上門就成了一小部分人吃年夜飯的新方式。
當時在杭州廚師行業從業 13 年的方師傅深有體會，原本在五星級大酒店當主廚的他，因爲一次偶然的機會接觸到私廚這一行，便自己出來做私廚，每到逢年過節的時候，他的訂單都接不過來。
如今，" 私廚上門做年夜飯 " 這項服務在全國一、二線城市相繼出現。
有需求就有商機，有人需要享受，就有人願意付出。
在成都某家提供上門年夜飯的餐飲公司經理也稱，今年是他們年夜飯定制最旺的一年，雖然春節不是天天都有訂單，但在二十九、三十這兩天爆單的時候，甚至出現了 " 廚師不夠用 " 的情況。
花樣百出
近幾年，随着人們不再隻拘泥于傳統的家宴方式，準備年夜飯的形式花樣百出。
除了私廚上門的方式，不少酒店、餐企也在不遺餘力地推出各種形式的年夜飯。
比如，就有不少酒店年夜飯提供自提到家和外賣到家服務。
以北京爲例，今年餐企和酒店的年夜飯就預定火爆。據了解，多家餐企、酒店在除夕夜倒計時一個月開始，訂單就爆滿。多位從業者在接受北京商報采訪時表示 " 消費者早早就開始詢問預訂年夜飯事宜，尤其是黃金時段的包間。"
也因此，像是西貝、全聚德等餐飲品牌都同步上線了年夜飯外賣。同時，在美食之鄉廣東，像是廣州白天鵝賓館、廣州保利洲際酒店、廣州白雲賓館、廣州雅緻酒店等都紛紛推出粵式新春盆菜、聚寶盆等特色年夜飯，同時開通了線上售賣渠道。
另外，餐飲品牌推出的半成品禮盒，也成了不少年夜飯的重頭戲。
例如，全聚德推出售價爲 398~1888 元不等的家宴禮盒，松鶴樓蘇式湯面館也推出售價在 188~2188 元之間的年夜飯禮盒。不少店家宣傳，隻要按照操作流程加熱、澆汁就行，其禮盒的還原度能達到堂食的 90%。
酒店、餐企的年夜飯花樣翻新，一方面滿足了消費者對年夜飯的需求，另一方面，也爲餐企的春節拓寬了營收。同時，這也意味着，除了到店進行年夜飯的消費體驗之外，到家場景、線上外賣也成了酒店服務消費者的一個支點。
在此之外，年夜飯營收争奪的戰場不隻出現在線下，不少品牌在線上電商平台也推出了各種年夜飯預制菜套餐。
打開天貓搜索 " 預制菜高端家用年夜飯 "，品類多達 4254 件；京東上搜索 " 預制菜年夜飯 " 的品類也多達 2800 多件；抖音電商推售的各種預制菜産品也是品類繁多。
圖：天貓、京東、抖音電商上售賣的年夜飯截圖
平台在競争，品牌也不逞多讓。
據數據顯示，在淘寶平台，廣州酒家、杏花樓、松鶴樓、西貝等品牌的預制菜年貨禮盒均進入各旗艦店熱銷榜，京東的 " 年夜飯 " 銷量最高的已上萬。
不光有餐飲品牌例如知味觀推出 " 年夜飯 " 禮盒，連東方甄選都上架了多個年夜飯禮盒，其中以 " 龍騰四海海鮮年貨禮盒 " 爲他們的主推産品。
其中，價錢成了消費者進行消費考慮的重要因素。
抖音統計數據顯示，預制菜産品選擇 27 元 ~93 元價格區間的消費者占比高達 60%；同時，大部分銷量在 100 萬件以上的預制菜都具有單價低、即熱即炒的特點。
比如價值 79.9 元的酸菜魚賣出了 100 萬件以上，不僅如此，曾在國宴封神的閩菜之王 " 佛跳牆 "，也被做成了預制菜禮盒，品牌餐館售價上千元的佛跳牆，在抖音上也主打一個 " 親民 " 價格，99.9 元 6 罐的佛跳牆賣出了 40 萬件以上，129.9 元的豬肚雞（600g）已售 30 萬 +。
從傳統的在家做年夜飯，再到去酒店下館子，到如今的線上訂餐、在網上購買年夜飯禮盒預制菜，或是叫私廚上門服務，随着消費者消費習慣的不斷升級和變化， 年夜飯可選擇的形式可謂是越來越多。
被整頓的年夜飯
無論是電商也好，還是年夜飯同城配送，年夜飯的形式都在呈現一種越來越 " 新 " 的變化。
在年夜飯形式越來越 " 新 " 背後，實則是在讨好年輕群體。
數據顯示，90 後、00 後今年成了春節的消費主力人群，這也側面說明年輕一代的消費話語權比重越來越大。同時，就連線上平台購買預制菜作爲年夜飯的群體，也以 90 後爲主要消費群體。
而想要讨好年輕群體，遠沒那麽容易。
年輕群體對于年夜飯的要求不光在高性價比上，西貝餐飲相關負責人在接受北京商報采訪時也表示，今年消費者對年夜飯的選擇更加理性，對菜品品質、食材新鮮度等都有了更高的要求，同時也更注重質價比。
因此，無論是從餐品價格上還是餐品的選擇上，餐企也在不斷進行精細化，例如在套餐選擇上将菜系進行分類，價錢也分成多個價格檔位，套餐的人數也更爲細化。
此外，因爲今年是龍年，在多家酒店推出的年夜飯菜單上，酒店也掏空心思，增添了不少 " 龍 " 的元素。
在天香人和百味海鮮城，年夜飯套餐的菜單看上去喜氣吉祥，" 福龍招财宴 "" 金龍送福宴 "" 祥龍吉祥宴 "，不同的套餐，都有着不一樣包含龍字帶有吉祥寓意的名稱。其店長王向梅表示：" 這是我們專門爲龍年設計的名稱，除此之外，針對除夕當天預訂大廳的顧客，我們有送波士頓龍蝦的活動，除夕當晚，我們也會安排一些增添年味的小遊戲。"
對于靠上門做年夜飯野路子賺錢的小婷亦是如此。" 現在人們對上門私廚的要求很高，不光是要求精通某個菜系，前來訂餐的人也會對其他菜系有些要求。前兩天還有人問我粵、魯菜系會不會做。"
無論是對于酒店來說，還是對于小婷來說，都想接住 " 年夜飯 " 這個潑天的富貴節點，最終的指向都是賺錢。
确實有一部分錢，在這個時間節點快速到手。"10 天可以進賬 2 萬 " 成了不少人躍躍欲試的動力，但并不是人人都能做到如此 ，在背後付出的努力遠比想象的要多。
即便是趕上了這個特殊節點，也會有人顆粒無收。同樣在北京的小石，也是從 1 月底開始在社交媒體上宣傳自己的年夜飯私廚服務，但直到初三，也沒有接到一單。
成年人的賺錢世界，或許從來都沒有容易二字。
本文來自微信公衆号：略大參考（ID：hyzibenlun），作者：付饒，編輯：原野
