本文來自微信公衆号：紅餐網，作者：李金枝，編輯：方圓，原文标題：《" 長沙超級網紅 " 殺入山西，能否複刻排隊神話？》，題圖來自：視覺中國
時隔 4 年，文和友又開了一家新店。
1 月底，文和友太原首店——鍾樓街 1990（文和友商管出品）開啓試營業，這也是文和友繼廣州、深圳後在省外開的第三家店。
作爲現象級餐飲品牌之一，文和友以 " 文化＋餐飲 " 出圈，時至今日，長沙文和友依舊是當地熱門的打卡地之一，每到節假日日均客流上萬。但在長沙以外，文和友沒能複刻這樣的火爆。
2020、2021 年，廣州文和友和深圳文和友相繼開業，曾創下過單日取号數上千的紀錄，但卻都在開業一年甚至幾個月後遭遇人氣下滑、商家撤場的窘況。大衆點評顯示，目前廣州文和友已經 " 暫停營業 "，深圳文和友僅剩 11 家門店營業。
新開的文和友太原店，消費者會買單嗎？
一、近 7000 平大店，" 換湯不換藥 "
霓虹燈牌、老式錄音機、複古街機遊戲……文和友在太原打造的這家 " 鍾樓街 1990"，延續了一貫的懷舊風格。
據太原日報報道，鍾樓街 1990 總建築面積 6966 平方米，複刻了老太原柳巷、鍾樓街、副食品市場、常青菜市場等當地 90 年代經典生活場景，從商鋪、店招、燈光、打卡場景等都力求還原年代感。
" 我是初 5 晚上去的，8 點多的時候人多，有一些店看着是裝修好了，但是還沒開業。" 太原本地人佳佳（化名）告訴紅餐網，鍾樓街 1990 有 4 層樓，一樓是小吃街，還原街巷大排檔的風格，有炸雞、飲品、糕點等小商鋪；二樓除了小吃店鋪，還還原了 90 年代的休閑娛樂場所，比如遊戲廳、婚姻登記處、台球廳等，顧客可以打卡拍照；
三樓、四樓的餐廳以湘菜正餐爲主，四樓主要是商務包間。一些經典熱門湘菜，比如辣椒炒肉、小龍蝦、臭豆腐等等都可以在此品嘗到。
鍾樓街 1990 負責人在接受太原日報采訪時表示，樓内引入了全國各地特色小吃近百種，以湖南菜和小龍蝦爲主打，食材與長沙文和友使用同一供應鏈，保證口味正宗。
△圖片來源：受訪者供圖
據紅餐網了解，鍾樓街 1990 所處的鍾樓街是太原最繁華的商業街區，聚集着大量的本地美食和大衆連鎖品牌，諸如星巴克、麻六記、南京大牌檔等。
佳佳表示，目前鍾樓街 1990 的長沙美食明顯偏多，也有一定差異化。" 鍾樓街外面基本都是正餐飯店，除了食品街的小吃比較集中。不過文和友的功能更綜合，那些到處都有的鱿魚、肉串等小吃店占比不大，不影響觀感。" 佳佳說道。
△圖片來源：受訪者供圖
也有不少消費者認爲，鍾樓街 1990 的特色美食比不上它的造景。
" 有話題性也适合拍照打卡，複古細節做得很到位，但遊客還是逛街的多，溜一圈就走了，也沒怎麽吃。"2 月 11 日，麥子（化名）才去逛了鍾樓街 1990，在她看來，增加特色消費很重要，畢竟整個鍾樓街商圈最不缺的就是餐飲店。
還有網友評價：" 現在的長沙美食不夠有特色，都沒有茶顔悅色、費大廚這些網紅品牌。"" 懷舊可以逛逛，飯不用非在裏面吃，特色美食不多。"
△圖片來源：受訪者供圖
多名太原消費者表示，鍾樓街 1990 還沒完全裝修好，很多商戶陸續入駐中。麥子表示，" 一樓還有一些地方在裝修，部分商鋪沒有入駐商家，感覺開放進度 70%，逛下來顯得有點空。" 但即便如此，目前來打卡的消費者也不少。
二、廣、深兩店不達預期，太原店能成嗎？
作爲行業内現象級的品牌，開業 5 年，長沙文和友仍然保持着可觀的人流量。據長沙觀察報道，長沙文和友從今年元旦到春節前夕，日均接待顧客兩三萬人次。
但與長沙門店相比，廣州、深圳的文和友則是另一番景象。
近日，廣州文和友内最後一家店也關門了。大衆點評顯示，目前廣州文和友已 " 暫停營業 "。紅餐網聯系該商戶了解到，目前廣州文和友暫不營業，對于後續是否會有調整和重新開業，該工作人員表示沒有更多信息可以透露。
去年 12 月，廣州市規劃和自然資源局官網的一紙公告表示，廣州文和友所在建築的改造申請已經獲得規劃許可，改造完成後，廣州文和友或将不見蹤影。
△圖片來源：大衆點評截圖
深圳文和友的人氣也有所下滑，入駐商戶減少。公開信息顯示，深圳文和友 2021 年剛開業時，入駐的商戶有上百家。
2023 年底，深圳文和友商戶大換血，将原來的各類廣東特色餐飲店換成了一批長沙當地熱門餐飲品牌，比如弟陀廖記跳跳蛙、張氏父子煤爐子缽缽菜、笨羅蔔浏陽菜館、湖南老牌粉面館楊裕興等。
據了解，如今深圳文和友還在營業的餐飲店僅剩十多家。
" 楊裕興去年年中就關門了，現在裏面更冷清了，很多人都是沖着笨羅蔔去的。" 深圳打工人小何（化名）前幾天去了一趟文和友發現，很多長沙美食店已經關了，整棟樓隻有 3 樓的笨羅蔔和新開的一家江西菜人氣比較高。
△深圳文和友，圖片來源：紅餐網攝
整體來看，走出長沙後，文和友模式似乎就 " 失效 " 了。
從商業模式來看，文和友就像升級版的美食廣場，打造了一個融合了餐飲、文化、社交的綜合體驗場所，其主要的盈利方式分爲 2 種，一是不收商戶的租金、物業費等，通過店鋪收益分成，另一種則是收取一定的租金和物業費。
長沙文和友通過營造長沙特色的文化，抓住了旅遊打卡和餐飲文化消費市場；但在長沙以外，文和友弱化了長沙文化的打造，轉而采取 " 在地化策略 "，結合當地的地域特色營造懷舊氛圍，招募當地的特色美食入駐，像深圳文和友曾改名爲 " 老街蚝市場 "，廣州文和友的餐飲曾改爲 " 海鮮主題 "。
從這幾年廣州、深圳文和友的發展來看，在地化策略難以真正觸及當地人的記憶與情懷，又丢失了其作爲長沙餐飲文化代表的稀缺性，吸引力大打折扣。
文和友或許也意識到了這個問題，2023 年底，深圳文和友的商戶大批量換成了長沙的特色餐飲店，比如笨羅蔔、楊裕興等。此舉确實幫助文和友吸引了新的一波客流，但也埋下了隐患，一旦這些網紅連鎖店在深圳鋪開，文和友的人氣便會再次受影響。
△圖片來源：紅餐網攝
更重要的是，文和友模式重造景、重體驗，租金、裝修、運營等成本必然也十分高昂。
公開報道顯示，長沙文和友和深圳文和友的面積都達到了 2 萬平米，而廣州文和友的面積大約在 5000 平米，剛開的鍾樓街 1990 面積也近 7000 平米。據界面新聞報道，以長沙海信廣場的文和友爲例，面積超過 5000 平方米的門店年租金是 300 萬元。
如此重的模式，一旦沒有高客流支撐，很難保持良好的盈利。
現在看來，文和友在太原打造的這家店，依然走的是老路，還是通過當地懷舊場景和長沙美食來吸引消費者。它的遭遇，會和廣深店類似嗎？紅餐網将持續關注。
本文來自微信公衆号：紅餐網，作者：李金枝，編輯：方圓
