迷你蔬菜，如今正逐漸成爲人們的新寵。
無論在商超冷鮮區，還是輕食料理店，都處處可見小圓白菜、小玉米、小胡蘿蔔、小甘藍……有人覺得，迷你蔬菜的營養更高，也有人覺得，迷你蔬菜不是正常生長出來的。
上述說法，哪些準确？迷你蔬菜，到底是什麽？
迷你蔬菜，不都是迷你版的蔬菜
1
蔬菜的 " 初代目 " 形态
許多迷你蔬菜，就是蔬菜小的時候。
比如玉米筍，乍一看，好似是玉米和竹筍的雜交成果，但實際上，它和筍沒什麽關系，而是标準的禾本科玉米屬作物。玉米筍的英文名是 baby corn，翻譯過來，就是我們常吃的甜玉米的 " 幼崽期 "。
玉米筍。圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛
正常情況下，當玉米雌穗（又稱果穗，即玉米粒與玉米芯的總和）長出，頂端冒出須須時，玉米雄穗（也就是玉米稈頂端的部位）中的雄花會掉落花粉，令雌穗的花絲受精。在随後的過程中，玉米粒和玉米芯都會快速生長，最終變成我們常吃的玉米。
想得到玉米筍，隻需要在花絲受精前就将雌穗摘下來，此時的玉米芯還是鮮嫩的穗軸，可以和尚未鼓起的玉米粒雛形一同食用。
像是迷你菠菜、迷你芝麻葉等，同樣是蔬菜的幼年時期。
2
隻是長得像，其實是其他品種
但不是所有迷你蔬菜都是如此。
比如拇指西瓜，雖然小得可以當手機挂墜，但那蜿蜒的深色曲線搭配嫩綠的底闆，很難不讓人以爲這就是長西瓜的縮小版。可實際上，這種 " 西瓜 " 又稱糙毛馬㼎（b á o）兒，人家是标準的葫蘆科作物，沒錯，和黃瓜一個科。但它同樣不是迷你黃瓜，而是有它自己的種類：番馬㼎兒屬拇指西瓜種。
從屬類中的 " 番 " 字就能看出，它不是本地作物，而是外來的。早在幾個世紀前，拇指西瓜就已經在中美洲等地區被人們享用了。美國的白人飯——蔬菜沙拉裏，就經常會用到它，不過在他們那裏，拇指西瓜有個相對貼切它本來屬性的名字：墨西哥酸黃瓜。
至于它的外表像西瓜，這純屬偶然。一不小心就和大家夥撞了個衫。
拇指西瓜。圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛
同理的，還有小卷心菜，實際上它是抱子甘藍（Brussel sprouts），以及東北蘸醬菜中的櫻桃蘿蔔，其實是蘿蔔中的迷你品種。像是迷你西蘭花、小南瓜、聖女果，都是如此。
3
單純通過加工改變了外表的形态
但也有一些迷你蔬菜，既不是蔬菜的幼年時期，也并非獨特品種，而是商家們精心設計出的 " 詐騙成品 "。
比如，那些便利店的常客，" 水果胡蘿蔔 "。
從外表看，它們一端粗一端細，曲線規律和胡蘿蔔别無二緻，怎麽看都像是縮小版的胡蘿蔔，但假如你想追求新潮，買幾袋給老家種了一輩子菜的親戚們嘗嘗，很可能被追着打。
因爲，真相是：它們都是被按照胡蘿蔔的外形人工把正常胡蘿蔔削出來的。一根幾毛錢的胡蘿蔔，削一削身價就漲了幾十倍。
這可能就是智慧的價值吧。
迷你胡蘿蔔。圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛
迷你蔬菜更有營養嗎？
這些迷你蔬菜的營養性，同樣要根據它們的具體類别而定。
比如迷你版的玉米——玉米筍。它富含蛋白質、糖和各類維生素等營養成分，關鍵的是，每一百克玉米筍的熱量隻有 27 大卡，比玉米粒少了幾倍，是同分量米飯的五分之一，同時玉米筍的碳水化合物含量相對也比玉米粒少很多，這也是爲什麽，玉米被歸爲主食，而玉米筍的定位則更多是蔬菜。如此看來，玉米筍絕對是減脂期間的絕佳搭檔。
而小圓白菜——抱子甘藍，同樣很有營養價值。它還含有 20 種基本維生素，此外，它的蛋白質含量是結球葉菜中最高的。根據研究，抱子甘藍有降低膽固醇、預防心血管疾病風險的功效。
隻不過，它也有缺點。對于注重美味的中國人民而言，這個缺點更是可以被無限放大，那就是：太苦了。英國就有一句俗話：love them or loathe them （愛它們或恨它們）。這個 loathe 和 hate（恨）相比，多了一層 " 極度厭惡 " 的意思，由此可見它的味道的影響有多大。
具體到每個蔬菜的營養含量，在一篇文章中的确難以全篇呈現，若想仔細對比，大家可以查閱《中國食物成分表》。
不過，在此之外，有一點需要注意的是，那些經過加工的迷你蔬菜，其實沒有太大購買的意義。
比如迷你胡蘿蔔，它最早出現在 1986 年。美國一位種植者覺察出消費者們不喜歡外形不完美的胡蘿蔔，于是決定把胡蘿蔔切成小的、統一的、完美的來賣。從它的英文名也能看出來：Baby-cut & Peel carrots，隻是切成小蘿蔔，但實際上還是蘿蔔，營養價值一點沒變。
這種迷你蘿蔔在我國也受到許多人的歡迎，但問題同樣在，比如，價格過高，不實惠，以及，迷你蘿蔔的外衣會一同被削去，這也就導緻蘿蔔的保質期大大縮減，若保存不當，極有可能發黴變質。還不如勤快點，買個削皮器，自己動手，一勞永逸。
關于蔬菜養生，還有這些僞科學
在許多人看來，蔬菜如此健康，拿它來養身、瘦身再合适不過。但方法不對，也可能會事倍功半。
比如，有些人會習慣吃蔬菜沙拉瘦身，但這些蔬菜多是生食，提味全靠沙拉醬，這一點小小的沙拉醬，分量不多，卻可能讓你一天白幹。因爲它們的脂肪含量以及添加糖量都過高，妥妥的熱量炸彈。何況，沙拉醬幾乎都含有反式脂肪酸，這種不必要營養元素是造成高血脂、脂肪肝的重要原因。
還有人一天隻吃水煮菜，同樣，這是不科學的。根據《中國居民膳食指南》，健康的飲食不僅要保證每天攝入蔬菜含量在 300 克到 500 克之間，還要補充 300 克到 500 克的奶制品以及 200 克到 300 克的谷類，還有 25 克到 30 克的油脂等多樣營養。其中的油脂是新陳代謝的必須條件，隻吃蔬菜，就代表每日攝入的營養元素過于單一，不但不利于減肥，反而對人體反而不利。
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前段時間，一則 " 每天吃 17 個玉米但怎麽還不瘦 " 的帖子上了熱搜，其實，這就陷入了 " 單量小但總量大 " 的誤區，諸如土豆等蔬菜，由于澱粉含量高等因素，其實已經可以算是半個主食了。有時建議瘦身期間用它們來代替主食，隻不過是相同重量下，它們的熱量低，且同樣有飽腹感，本質還是要減少熱量攝入。如果不注意攝入的總量，蔬菜的熱量再怎麽低，也會積少成多。
合理地選擇、烹饪、食用蔬菜，才能将它的功效發揮到最大，讓自己真正享受到健康的快樂。
參考文獻
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[ 2 ] Understanding the origins of baby carrots retrieve from https://www.statesman.com/story/news/2016/08/29/understanding-the-origins-of-baby-carrots/9785950007/#
[ 3 ] BRUSSELS SPROUTS: WHY DO SOME PEOPLE LOVE THEM AND OTHERS HATE THEM? retrieve from https://www.derby.ac.uk/blog/brussels-sprouts-people-love-others-hate/#:~:text=Moving%20forward%20in%20history%2C%20scientists,cannot%20taste%20sprouts'%20bitter%20flavour.
[ 4 ] 陶珊 . 抱子甘藍陽台栽培技術 [ J ] . 中國園藝文摘 ,2017, ( 第 6 期 ) :191-192
[ 5 ] Melothria Pendula．eattheweeds
[ 6 ] 中國食物成分表
[ 7 ] 中國居民膳食指南
策劃制作
本文爲科普中國 - 星空計劃作品
出品｜中國科協科普部
監制｜中國科學技術出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司
作者丨李米 科普創作者
審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
策劃丨楊雅萍
責編丨楊雅萍
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