最近，預制菜又鬧了個大新聞。
因爲有一些家長發現，預制菜好像悄悄進校園了。
事情的起因，是江西的幾名家長，發現自家小孩吃壞肚子了。并且，班上好幾個同學也有類似的情況。
家長去學校追查之後，發現孩子們盛飯的容器，甚至都是預制菜常見的塑料餐盒。裏面的肉很鹹，腐竹非常酸。
而且不光是這一所小學，附近好幾所學校用的都是類似的預制菜。
這一下，很多家長就急壞了，畢竟在大多數人的固有印象裏，預制菜往往是和沒有營養還有各種食品添加劑挂鈎的。
這一系列的話題和事件，直接導緻有家長幹脆辭職，來給孩子送飯吃。
而一時間，全網也似乎都在讨論預制菜。
甚至是差評君 AI 行業交流群的差友們，也是連 AI 沙雕圖都不發了，轉而聊起了這些有的沒的。
之所以會引起大範圍的讨論，差評君覺得很大一部分的原因在于：别說是 " 預制菜進校園 " 了，就說預制菜這東西本身，不少人早就看不順眼了。
這麽說吧，很多人下館子吃飯，就是想嘗那一股煙火氣。同樣的菜，東街的李師傅和西街的王師傅，做出來的味道就肯定不一樣。
千人千嘴，各有特色，不少人都覺得，這才是美食該有的樣子。
結果預制菜，特别是料理包橫空出世之後，同樣一道菜，新疆、東北和杭州都是一個味兒。
因此，也有人說 " 預制菜 " 不是菜，更像是 " 飼料 " 。。。
更别說這玩意兒要進校園， " 荼毒 " 咱們祖國的花朵了。
尤其最近，大家發現核酸大王張核子都在搞這玩意。他也是推出了一個做方便米飯、米類凍幹食品的商标【 九谷益聖 】。
本來預制菜名聲就不好，再加上這哥們之前核酸結果造假的黑曆史，一下更 " 臭 " 了。
這食品行業就誰都能來分一杯羹？
雖然上面 " 罵 " 了預制菜的這麽多，但在談論預制菜進校園之前，差評君還是覺得有必要，給部分的預制菜先正一個名。
甚至，差評君誇張點說，預制菜之于食品行業，就好像AI 之于科技行業，是一種不可逆的趨勢。
而在我們要讨論預制菜之前，咱們首先得說明白，預制菜到底是個啥概念。
聊到這個，很多人可能第一時間想到上面提到的料理包，一袋東西往鍋裏一倒，熱一下就能吃。這些食物往往高油、高鹽，保質期較長，有的甚至可以達到一年時間。
也難怪很多網友開玩笑說：您的外賣去年就做好了。
沒錯，這的确是預制菜，但隻是預制菜中的一種。
你要問我預制菜到底是什麽？我隻能說，目前沒有官方定義。甚至這個概念，都是這兩年才冒出來的。
按照目前主流觀點來看，預制菜有着四種細分。
咱們最熟的就是即食食品，比如八寶粥這種打開就能吃的；還有方便面、速凍水餃這類的，它們算作即熱食品。
至于這些年出現的料理包，屬于即烹食品；除此外，還有即配食品，就是處理好的食材，比如熱心攤主幫你殺好的魚等等。。。
這麽算下來，肯德基、麥當勞這些全是算預制菜商家。甚至盒馬替你打好的肉沫，都算預制菜。
因爲劃定過于寬泛，所以其實也有一部分業内人不認可這個标準。
但不管是哪一類預制菜，在節省成本上都相當強勁。
事實上，特别是 ' 種養殖基地 + 中央廚房 + 冷鏈物流 + 餐飲門店 ' 的模式，國家發改委也在大力支持。這種極其高效的 " 工業化模式 " ，對整個生産鏈條上的人都有利。
對于上遊來說，省錢又高效。
采購商直接對接各地的種養殖基地，運輸到中央廚房後，按照 SC（ 《 食品生産許可管理辦法 》）生産标準，統一處理。
和很多人印象中的髒亂不一樣，中央廚房光是食品處理，就要設立一般操作區、準清潔區、清潔區等各種專門區域。
對于商家們來說，更是好處多多。
節省了人工費，不需要雇人采購、處理食材。後廚工序越少，也越能保證後廚環境的整潔。
用料理包的話，就更别說了，連烹饪這一步都省了，還可以降低外賣配送價格和出餐時間。中國酒店業協會調查的部分預制菜餐廳，淨利潤相比于傳統餐廳會提高 7% 。
所以這個行業，這兩年是火爆得不行。
2019-2021 年，我國預制菜的市場規模從 2445 億元增加至 3459 億元。到 2026 年，市場規模估摸着能達到上萬億元。
差評君搜了一下，發現一大部分團餐用的都是預制菜，未來還可能上升到 70% 。而學校是團餐行業最大的消費場景，占比在 35%-40% 。
這個風口之下，自然人人都想進來分一杯羹，就比如陸正耀，離開瑞幸後的第二個項目，就是搞預制菜。根據隔壁知危的圖表，也能非常清楚地看到相關公司數量的兩次暴漲。
但即便如此，差評君還是把話放着了，我還是堅決地認爲，預制菜不應該強制進校園。
雖然預制菜行業在向流水線和規範化靠攏，可作爲一個新選手，目前還沒有任何一個針對預制菜的國家統一标準和規範。
就像差評君前面講的，預制菜的具體的定義是啥，都還沒個準信。
現在制定的相關标準和分類的部門，要麽是地方的市場監管局，要麽就隻是一些個協會。
更别說那些預制料理包，原料、産品質量、營養标示，沒一個是有統一要求的。
根據安信證券的研究，七成以上預制菜加工企業不僅小，而且散，并且弱，不少是個體戶和小作坊式。
就算是頭部預制菜企業，很多也大都是半路轉行，比如格力、貴人鳥、老闆電器、海爾等等。
在這樣的前提之下，學生和家長作爲消費者，卻完全不知情。
你學校既然選擇這麽幹，那就真誠點、透明點：
你的預制菜模式是什麽？供應商是誰？供餐按照什麽标準來審核？冷鏈運輸情況怎麽樣？
家長跑到學校來問，學校一問三不知。你連你家菜是炒出來的，還是微波爐熱出來的都不知道，就算東西是安全的，我也不樂意信你啊。。。
其實就算後期發展成熟了，差評君依然覺得，預制菜強制替代傳統餐食是不可取的。但是，可以成爲食堂的選項之一。
吃過學校食堂的應該也都知道，有些學校食堂做菜就不是沖着好吃去的，是沖着能吃去的。
反正差評君以前讀書的時候，經常小賣部買點泡面香腸解決一頓飯。和小賣部相比，預制菜的營養價值一下拔高了。
而在未來，預制菜或許可以像小賣部一樣，和傳統食堂并存。學生可以選擇新鮮食材的菜，也可以選擇半成品加工後的菜。
日本的部分小學其實已經在試驗這種模式，除了學生自帶、本校提供，還有一種給食センター方式。類似于中央廚房批量加工後，再運輸給學校。
總的來說，預制菜本身并不是洪水猛獸，尤其是在規範化了之後。它流水線的制作過程，相比餐館來說，是更容易被監管的。
你可以把它粗暴理解成速凍水餃，它的存在本身不是錯。
把速凍水餃丢到市場上，消費者自己會根據不同的需求，進行選擇。
但是，這些水餃得符合标準吧，如果偷偷把現包水餃全部替換成速凍水餃，還告訴我是阿姨新鮮現包，這就不合理了。
這也是現在預制菜市場的現狀，不僅标準不統一，而且消費者的知情權和選擇權也遭受了侵犯。
所以，差評君不僅認爲預制菜不應該強制進校園。校園之外的場景，也不應該讓消費者吃啞巴虧。
你要是預制菜，就在大大方方寫在菜單上呗，另外也希望預制菜行業自己能争點氣，别讓難吃、不新鮮、沒營養成爲大家對預制菜的固有印象。
吃東西本該是種享受，我相信大夥們肯定也不想讓它，成爲一件糟心事兒吧。
