最近幾年，越來越多的人都開始喜歡喝咖啡。公開數據顯示，2022 年中國消費者總共消費了近 30 萬噸咖啡。
但是，随着選擇咖啡的人越來越多，咖啡導緻貧血的說法也層出不窮。有些網友提到：" 體檢報告顯示血紅蛋白隻有 91，最近半年真的幾乎每天一杯咖啡 "" 女生千萬要少喝咖啡！從上班起我就經常喝咖啡，最近感覺身體累累的，爬四樓就氣喘籲籲，每天怎麽睡都睡不夠，去看了大夫說貧血，不能喝咖啡和茶了。"
咖啡真的會影響鐵的吸收，從而導緻貧血嗎？以後還能喝咖啡嗎？
咖啡會影響鐵的吸收嗎？
答案是：會，但不用過于擔心。
一個原因是，咖啡隻影響非血紅素鐵的吸收，即谷物和蔬菜中的那種，但是對肉類（牛羊肉、魚類和家禽）中的血紅素鐵并沒有影響。
這裏需要解釋一下，" 非血紅素鐵 " 和 " 血紅素鐵 " 的含義：
鐵是對人體非常重要的微量元素，鐵來源可以分成兩類：血紅素鐵和非血紅素鐵。
血紅素鐵隻存在于動物性食物當中，比如動物肝髒、動物血、紅肉、禽肉等。非血紅素鐵主要來源于植物性食物中，比如菠菜、豆類等。
雖然非血紅素鐵和血紅素鐵都可以爲我們補充鐵元素，但是效果相差較大。能夠被人體較好吸收利用的是血紅素鐵，也就是動物性食物來源的鐵，非血紅素鐵的吸收率很低，比較難被人體吸收利用。
咖啡中的多酚、咖啡因、植酸等植物成分在給咖啡帶來美妙滋味的同時，也會跟鐵結合，搶奪鐵離子的位置，降低鐵吸收率，從而影響非血紅素鐵的吸收。
一項研究發現，一邊吃漢堡一邊喝咖啡，一杯咖啡會将漢堡餐中的非血紅素鐵吸收降低 39% 。
但好消息是，我們飲食中的鐵有很多來源，咖啡因攝入對人體總體的鐵吸收并沒有很大影響。事實上，咖啡對一頓飯中鐵的影響隻有 6% 左右。
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另一個原因是，對鐵吸收的影響也跟你什麽時候喝咖啡有關。
因爲咖啡隻會在你攝入鐵元素的時候阻礙一部分鐵吸收，并不會讓體内的鐵流失。有研究發現，飯前一小時喝咖啡就對鐵的吸收沒有影響。
經常喝咖啡會導緻貧血嗎？
實際上，英國、韓國、法國均有研究發現，咖啡或茶攝入的咖啡因并不會導緻健康人群缺鐵和貧血。
2021 年中國人均咖啡消費量僅 9 杯 / 年，遠低于美國、日本等國家（如美國約爲 340 杯 / 年、日本約爲 293 杯 / 年）。美國、日本的人均攝入量遠遠高于我國，但貧血率卻比我們低。
美國：一項調查顯示，12～21 歲女性的缺鐵性貧血率是 6.3%，另一項數據顯示，15-29 歲女性是 7.1%。
日本：在日本的一般人群中，20-29 歲的女性貧血率是 7%。
中國：根據《中國居民營養與慢性病狀況報告（2015）》，我國 6 歲及以上居民貧血率爲 9.7%。2010～2012 年中國居民營養與健康狀況監測數據顯示，我國城鄉居民總貧血患病率爲 9.7% ，其中男性爲 7.0%，女性爲 12.6%；另一項數據則顯示，我國 18～45 歲女性貧血率爲 15.67%。
總的來說，隻要你平時的飲食中能保證獲得足夠多的鐵，比如多吃瘦肉，将果蔬和咖啡分開吃（果蔬中的維生素 C 能促進鐵的吸收），就不用擔心喝咖啡會貧血。
實際生活中，也很少有人因爲喝咖啡而貧血。很多人缺鐵性貧血并不是因爲喝咖啡，而是他們本身就沒有攝入足夠的鐵。
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如何健康喝咖啡？
對于健康人群來說，正常喝咖啡并不會導緻缺鐵和貧血。所以，咖啡還是可以喝的，最好每天不超過 4 杯。
不過，對于缺鐵性貧血的人群來說，建議：
1. 盡量不要在吃飯的同時喝咖啡，推薦飯後 1 小時後再喝；
2. 咖啡隻影響 " 非血紅素 " 鐵，對 " 血紅素 " 鐵沒有影響，如果喝咖啡，可以平時多吃瘦肉、多吃點新鮮水果和蔬菜，也可适當服用鐵劑和維生素 C 補充劑，保證自己能攝入足夠的鐵原料。
3. 實在想喝，也擔心影響鐵的吸收，也可以選擇無因咖啡。
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策劃制作
作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
審核丨陳然 中糧營養健康研究院 副研究館員（科學傳播）/ 高級工程師
策劃｜楊雅萍
責編丨王夢如
審校丨徐來 林林
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