秦桧之夫人，常入禁中。顯仁太後言近日子魚大者絕少。夫人對曰：" 妾家有之，當以百尾進。" 歸告桧，桧咎其失言，與其館客謀，進青魚百尾。顯仁拊掌笑曰：" 我道這婆子村，果然！" 蓋青魚似子魚而非，特差大耳。
宋 《鶴林玉露》
宋代沿海地區出産一種極品青魚。宋高宗南渡後，這種青魚一度供應不上。一天，當時權傾朝野的秦桧的夫人王氏進宮，陪顯仁太後聊天，談話間太後抱怨：" 宮中連大一點的青魚都吃不上了，伐開心！" 王氏樂呵呵地說：" 哦喲，咱家青魚多的是，回頭給您老送一百條來 "......
太後所說的青魚 （Mugil cephalus） | wikiwand
王氏回到家中就把這事兒告訴了秦桧，秦桧聽完，頓時心中一萬頭神獸呼嘯而過，娶個媳婦兒情商低成這般真的醉了。如此露富可是殺身之禍啊。怎麽辦怎麽辦，秦桧咬着被角兒一宿沒睡想着對策。次日，王氏便帶了一百條大青魚進宮，顯仁太後一看就樂了：果然是個沒見過世面的無腦村婆，居然說的是這種青魚。
秦桧用來偷梁換柱的 " 青魚 "（Mylopharyngodon piceus）| wikimedia
太後所說的青魚其實指的是鲻魚，又俗稱子魚（Mugil cephalus），而秦桧讓王氏裝傻進貢的則是青魚（Mylopharyngodon piceus），因爲外形确實有幾分相似，才蒙混過關躲過一劫，這便是 " 青換子魚 " 的故事。
當奸臣也是個技術活好不好，關鍵時刻裝傻保命虧得物種日曆看得多 ( ´ - ω -` ) ，快跟日曆娘來認識這兩種魚吧。
道理我都懂，但青魚爲何這麽大
青魚屬鯉形目鯉科青魚屬中的唯一種，又俗稱黑鲩 [ hu à n ] 、螺蛳青、青混。原産于中國，如今已引進到世界各地，是我國著名的四大家魚之一。青魚的樣子似乎沒什麽存在感，體型壯碩呈圓筒形，體表覆蓋着較大圓鱗，頭部渾圓略微尖突，背部青黑色，腹部灰白色，成年後整體黝黑。
青魚 Black carp（Mylopharyngodon piceus）| wikiwand
青魚是最常見的淡水魚之一，喜歡栖息于水的中下層，屬肉食性魚類，幼苗捕食浮遊動物，成年後通常以螺蛳、河蚌、甲殼類等底栖動物或水生昆蟲爲食。青魚可以長到灰常灰常大，體長可達 180 公分，最大個體記錄超過 100 公斤。
大青魚，出現外國小哥怪怪的，咱以後釣到大魚能好好拍張清晰的照麽 | rekordfische.at
青魚出了名的喜食螺蛳，但如果你觀察青魚的嘴巴，可能會覺得十分奇怪——它并沒有牙齒啊，怎麽吃螺蛳呢？其實青魚的牙齒并不在口腔前部，而是在咽部，而且這些牙齒不是尖利的犬齒，而是類似于臼齒，專門用來碾碎螺殼、蚌殼。
我國飼養青魚的曆史悠久，憑着易于飼養和生長迅速的特點，曾被其他國家廣泛引進。但外來物種大多不是善茬，青魚如今在美國的生存範圍已越出了特定的養魚場，在密西西比河及其支流俄亥俄河和雷德河中均有發現，已成爲美國漁業大害。
鯉形目中較有誠意的食用魚
鯉形目的魚類通常都不太好吃，因爲有萬惡的細密的肌間刺，不少鯉形目魚類還有濃重的土腥味。魚肉本身鮮美不足的這類魚，适合濃重口味的做法，比如紅燒、蒸魚或水煮魚，當然青魚口感在鯉形目中還算上乘。
水煮魚 | pixabay
青魚個體較大，一次吃不完。過去保鮮技術不發達，人們習慣把青魚做成魚幹，在一些地區，一整條長長的青魚幹已經成了年貨不可或缺的一部分。經典的做法比如糟魚幹。
紹興美食：糟蒸青魚幹 | 圖蟲創意
但我個人覺得，真正能降服青魚的做法是江南的熏魚，又稱爆魚。
《清稗類鈔》中有這樣的描述 " 爆魚者，青魚切塊洗淨，以好醬油及酒浸半日，置沸油中炙之，松脆香鮮，骨肉混和，亦甚美 "。先醬再炸後浸鹵的熏魚，鮮甜酥香，早已成爲了江浙人過年的必備食物和永恒的童年回憶。
熏魚 | 圖蟲創意
蘇式的爆魚面，無比美好 | 圖蟲創意
太後口中的 " 青魚 " 才是魚中佳品
太後所說的青魚其實是鲻魚，又叫烏魚，鲻科鲻屬魚類。魚體圓長頭部略扁，廣泛分布于全球溫熱帶海域沿岸，喜歡栖息在江河入海口。繁殖季節則會遊回外海産卵，幼魚經常逆流遊回淡水生長。
鲻魚（Mugil cephalus） | 圖蟲創意
鲻魚是種高級食用魚，清蒸、紅燒、炖湯都很适合，由于多産自海水，所以魚肉也适合生食。傳說當年孫權與術士介象讨論什麽魚做脍味道最佳，介象就首推了鲻魚。我國食用鲻魚魚生的曆史由來已久，難怪顯仁太後對鲻魚也鍾愛有加。
《麈史 · 詩話》中有這樣的記載：" 閩中鮮食最珍者，所謂子魚者也，剖之子滿腹，冬月正其佳時。莆田迎仙鎮乃其出處。" 鲻魚還因爲其美味的魚籽聞名于世，烏魚子是我國台灣地區特産。
鲻魚活魚取籽 ( 卵巢 ) | wikiwand
漁民将繁殖期捕獲的雌鲻魚開肚取卵，漂洗幹淨後用食鹽腌漬去腥，經過壓制脫水幹燥後便得到了高大上的經典食材 " 烏魚子 "。
用鹽腌漬擠壓脫水後的烏魚子 | 圖蟲創意
橙黃的烏魚子風味獨特，烏魚子高含量的蠟酯是造成烏魚子特殊嚼感的主因。烏魚子适合空口吃，也可以切成薄片後放在炭火上稍稍炙烤，佐以白蘿蔔片一起食用；也可以切碎拌沙拉或做成烏魚子醬。
切片的烏魚子 | 圖蟲創意
作者：薩爾茨堡的魚
封面圖來源：圖蟲創意
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