圖片來源 @視覺中國
文 | 零态 LT，作者 | 吳南南，編輯 | 胡展嘉
随着直播團購日益火熱，近日炸串頭部公司誇父炸串也如火如荼地展開直播 " 帶貨 "，并在抖音 " 暢吃聚會日 " 活動中一戰成名，以開播 36 小時、成交額 1766 萬的成績，創造了小吃炸串品類的成交額新紀錄。
爲了推廣自家炸串的 " 健康 " 屬性，誇父炸串還邀請中國跳水隊成員、世界冠軍得主胡亞丹現身 " 誇父夜市 "，作爲美食品鑒官，在直播間宣傳稱，" 誇父炸串所用的草本鹵油是四川本地的‘初榨菜籽油’提煉而成，除炸串更香外，吃起來也更健康，運動員也可以放心食用 "。
誠然，作爲原西少爺肉夾馍聯合創始人兼 CMO，西安交通大學創業導師插坐學院品牌特約講師，誇父炸串創始人袁澤陸本來就自帶 " 營銷屬性 "，所以誇父炸串借運動員的 " 背書 " 宣傳炸串健康，似乎隻是常規操作。
勵志成爲 "麥當勞"誇父爲萬店癡狂
講到誇父炸串創始人袁澤陸的 " 創業故事 "，通常帶着兩個關鍵詞，"麥當勞" 和 " 萬店連鎖 "。
在此前接受相關媒體的訪談中，他絲毫不掩飾對麥當勞這個巨無霸品牌的崇拜，并立下目标稱要讓誇父炸串成爲麥當勞那樣的品牌，在國内實現五年萬店連鎖的規模。
回望來路，1989 年出生的袁澤陸，也是一位連續創業者。
畢業于西安交通大學管理學院的他，2010 年底就和校友聯合創辦了飛飯外賣訂餐網，後來飛飯網在美團、餓了麽進軍西安市場時 " 敗下陣來 "；2012 年他加入了百度做産品經理；2014 年，打工兩年的袁澤陸又開始了餐飲領域的創業，成爲了 " 西少爺肉夾馍 " 的聯合創始人兼 CMO。
當時，袁澤陸主筆所寫的文章《我爲什麽辭職賣肉夾馍》，獲得了上千萬的浏覽。因這篇文章的爆火，讓 " 西少爺肉夾馍 " 也跟着一舉成名，短時間就獲得千萬融資、億元估值。
但在 2018 年，" 西少爺肉夾馍 " 産生了股權之争，袁澤陸選擇了退出。據他後來在采訪中稱，退出是 " 因爲他有着萬店連鎖夢，認爲餐飲需要做小店模式和特許加盟模式擴大規模，而他和西少爺肉夾馍另一創始人堅持做直營标準店的經營理念不同，所以離開‘西少爺’成立了誇父炸串 "。
而這位與其經營理念不同的創始人，在外界看來，是孟兵。公開資料顯示，2015 年 " 西少爺 " 創始人孟兵對外表示不想做加盟，" 我就算做到 300 家店也不會放開加盟 "。也許是在袁澤陸眼中做自營隻會把融資燒光，也許是他就是癡迷于 "麥當勞"，所以他選擇了離開 " 西少爺 " 自己創辦了誇父，完全由自己做主。
成立誇父炸串之後，袁澤陸依然延續着對特許加盟模式的狂熱和他優秀的講故事能力，在他的 " 故事中 " 無一不流露着他對加盟店的癡迷。" 我曾花了兩個多月‘潛伏’在特許經營模式的起源地——美國，自駕 9000 多公裏，‘蹲點’麥當勞、賽百味各個門店，想找尋這一模式最真實的内核。"
袁澤陸曾不止一次分享這段經曆，且據他所說，誇父炸串的員工必讀一本書——《大創業家》，即麥當勞品牌之父 --- 雷 · 克洛克（Ray Kroc）的自傳。而袁澤陸之所以非常推崇這本書，原因就是他本身就有一個 " 萬店連鎖 " 的夢，甚至他曾說道：" 誇父炸串的目标是成爲一個全球近十萬店的品牌 "。
依靠這個 " 小餐飲 + 特許加盟模式 = 炸串屆麥當勞" 的故事，誇父炸串 2021 年半年内就獲得了 3 輪超 1.5 億元的融資，給衆多潛在加盟商也畫下了 " 小餐飲 = 光明未來 " 的藍圖。
如今，無論在哪個社媒平台去搜索 " 誇父炸串 " 關鍵詞，都有一串帖子稱 " 加盟誇父炸串賺錢 "，而靠着 " 會講故事 "" 會做流量營銷 "，誇父炸串的确也源源不斷地吸引着 " 萌新們 " 成爲品牌加盟商入局。
去年袁澤陸還曾表示，2022 年 2 月以後，誇父炸串以每個月 100 家店的速度增加門店；而爲了滿足快速開店的需求，誇父炸串甚至專門開發了機器人" 誇父開店 "，便于總部了解新店是否按時交付。
小餐飲投資高達 30 萬加盟商能回本嗎
創始人可以爲 " 萬店連鎖夢 " 癡狂，但投資是放在加盟商身上的，對他們來說，這本生意經就沒那麽容易念了。
據誇父炸串官網信息，加盟費 4.98 萬元，首年管理費 1.2 萬元，保證金 1.5 萬元（可退），核心設備 3.5 萬元，首批物料 3 萬元。在不包含房租、裝修、人工的前提下，開一家誇父炸串加盟店的起步資金就達到了 15 萬元左右。
如深入計算，一般炸串店在小區、縣城、人流不大的區域租金不高，但是如果是在小吃街、美食城、寫字樓、商場這些人流量高的地段，租金就會比較貴，一般成本在每月 3000～10000 元之間；此外，炸串店的經營人員通常在 2-4 人左右，一個人按 4000 元左右的工資計算，一家店月人工成本也有 8000～16000 元。
按照最低房租和人工成本計算，每年需支出 13.2 萬元；疊加 15 萬元左右的起步資金，就達到了 28.2 萬元；而據誇父炸串給某餐飲圈博主回複的裝修預估價格，軟裝由誇父炸串負責，硬裝加盟商自己負責，裝修還需要約 4 萬元左右的投入。
綜合所有投入，等于開一家誇父炸串加盟店初期投資高達 32.2 萬元，這還是在非核心地段、低房租成本、低人工成本的前提下，并且管理費、房租、人工費都僅算了一年的開支。
但投入 30 多萬元開一家誇父炸串的加盟店，是否能快速回本卻很難預料。官方給出的回本周期是 6-8 個月，并稱 " 做的好的 3-4 個月就可以回本 "；但如果反推計算，用 32.2 萬元成本平攤到 8 個月，等于每個月至少要實現 4 萬元以上的毛利潤；這就意味着在毛利潤能達到誇父炸串宣傳的 65% 的前提下，加盟店每月至少要達到 6.2 萬的營業額，按照 20 元的客單價計算，這家加盟店需要每天賣出 103 單以上，才能實現官方說的回本周期。
但是，了解餐飲行業的都知道，65% 的毛利潤是理想狀态下的預估，并不能等同于實際運營的情況。據誇父炸串所說，公司幫助加盟店外賣代運營還會産生費用，收取 3650 元的年費，還要加上實收營業額 3% 的提點。
筆者以河南省會城市鄭州爲例算了一下 " 開店成本 "，如果按照每月 5000 元左右的房租，再加上誇父炸串的設計費、經營管理系統費用、大衆點評商戶通、經營備用金等開支，投入成本已高達 40 萬元。
最關鍵的是，誇父炸串的品牌包裝主要面向年輕消費者，小餐飲本身的消費群基本也是 80 後、90 後、00 後爲主，這就導緻很多加盟小餐飲店的人，一般多是跨界人士或年輕創業者。
而無論是辭職後尋找新職業的白領，還是大學畢業後尋求創業的年輕人，他們對餐飲行業的經營管理多缺乏經驗。如果受小餐飲連鎖品牌的 " 鼓吹 " 就重金投入成爲加盟商，不僅自己每天吃苦流汗、油鍋旁堅守，卻換不來理想的收益，甚至還可能面臨虧損。
不僅如此，大力擴展加盟對品牌同樣有風險，尤其是誇父炸串一度稱 " 相較于喜姐炸串不僅供應鏈有優勢，還允許加盟店自經營素菜品類 " 這樣的公司。
但衆所周知，對于這個行業而言，随着加盟店不斷擴張帶來管理上的乏力，品牌不僅很難保證給 " 小白 " 加盟店長期做經營指導，還很容易出現自采食材品質不過關、門店衛生不過關等多方面的食品安全問題，從而對自身品牌造成不可逆的 " 損害 "。
争搶加盟商誇父們需要新秩序
盡管快速加盟擴張會對品牌存在一定弊端，但炸串賽道依然陷入了火熱的争搶。據天眼查數據顯示，2022 年炸串賽道新增注冊企業超過 10563 家，年度注冊同比增速爲 56.81%，行業呈高速上升趨勢。
競争者衆，但誇父炸串最大的 " 對頭 "，還是經常被拿來與之對比的喜姐炸串。在社媒平台上，有非常多将二者開店成本放在一起對比的視頻或帖子，從多條内容看，雙方開加盟店的成本非常接近；但從兩家目前的基本盤來看，喜姐炸串對誇父炸串仍構成很大競争壓力。
本身，喜姐炸串的品牌知名度并不弱于誇父炸串；其次，成立于 2019 年的喜姐炸串目前門店近 3000 家，還比先一步成立的誇父炸串要多幾百家；最關鍵的是，喜姐炸串截至 2022 年一季度左右，累計融資金額超 3 億元，在資本實力方面并不弱；今年還進入了 IPO 的輔導期，公開信息稱其預計将在 2025 年上市。
門店數、融資額、上市進程多方面的超越，都讓喜姐炸串成爲誇父炸串吸納加盟商和投資方的 " 強敵 "。因此，許是爲了 " 争搶 " 加盟商到自己品牌的麾下，" 誇父炸串比喜姐炸串供應鏈好 "" 誇父炸串可以經營素菜 " 等誇父炸串的優勢，開始出現在公開報道中。
同時，來自喜姐炸串的 " 壓力 " 隻是誇父炸串着急擴張的原因之一，自身的 " 資金壓力 " 才是令誇父炸串 " 瘋狂 " 的最關鍵因素。自 2021 年 10 月 22 日，誇父炸串宣布完成數千萬元 A2 輪融資、累計融資金額超 1.5 億元之後，至今已過去近兩年，再未傳出新的融資消息。
" 西少爺肉夾馍 " 爲何 2015 年公開表示不會放開加盟，2019 年卻一反常态開始擁抱加盟？就是因爲，它的最後一次融資停在了 2017 年。當錢燒完了，加盟就是最直接的 " 輸血 " 方式。
爲了靠開放加盟 " 輸血 "，" 西少爺 " 更是喊出了高達 40 萬元的品牌授權費，如此操作，直接被媒體銳評爲 " 狂收加盟費發财 "。
雖然作爲小餐飲的誇父炸串，加盟費沒有喊出 " 天價 "，但商業邏輯是相通的。同爲餐飲同行，一樣面對着 " 燒錢 " 困境，誇父炸串同樣需要加盟商源源不斷地入局，爲它 " 輸血 " 以支撐它的 " 萬店連鎖夢 "。
加盟商輸送資金的能力有多強？以喜姐炸串爲例，其加盟負責人就曾表示不到 2000 家的加盟商，僅通過物料就可以給品牌帶來差不多 8.5 億～13 億元的年收入，由此不難看出誇父炸串爲什麽那麽渴望加盟店擴張。
但是，靠瘋狂加盟續命的餐飲行業，堪稱 " 高空走鋼絲 "。在極速擴張之下，如果能做到行業的頭部尚可以靠融資、上市支撐；絕大多數的品牌，還是要面對 " 慘烈 " 的失敗。
這是因爲，加盟生意本身就是一個死循環。不高速擴張加盟店，品牌的資金難以爲繼；但如果快速擴張加盟，不僅會加重賽道競争，甚至同品牌、同城市的加盟店還可能産生 " 自殘 "。這時不僅加盟店很難賺錢，品牌在激烈的競争下也會面臨巨額虧損，甚至各種合規管控方面的疏漏。
最關鍵的是，炸串這個買賣，真的能做到萬店連鎖嗎？
蜜雪冰城以低價格可以做到滲透三四線城市，但 20～50 元客單價的炸串，卻并沒那麽容易滲透進下沉市場。吃過誇父炸串的消費者，都知道它的價格是比較貴的，在一二線城市動辄消費五六十元吃點炸串，" 以解饞爲主，管飽爲輔 "，尚能被一些消費者接受；但如果放在本身收入相對低的三四線城市，幾十塊的東西吃不飽就很難被接受了。更何況，炸串雖然也是受衆青睐的小餐飲品類，但因爲是油炸食品，整個行業和賽道長期被 " 不利于健康 " 的說法拷打，無疑很難形成長期購買力和高複購率。
綜合來看，誇父炸串、喜姐炸串們是時候審視一下自己的 " 萬店連鎖夢 " 了。爲長期良性發展考慮，品牌更應該将關注産品創新和生态管理放在第一位，而不是放在加盟商層面。
