曾經，開遍大街小巷的呷哺呷哺（HK00520）解救了社恐人一個人吃火鍋的尴尬，因爲價格親民、服務好，與海底撈一同被稱爲 " 火鍋雙雄 "。而剛發布 2022 年度業績公告顯示，呷哺呷哺 2022 年關閉了 81 家呷哺呷哺餐廳。
不久前，湊湊火鍋門店還因菜品缺斤少兩，被上海市市場監督管理局通報。截至周五收盤，呷哺呷哺報收 7.16 港元，收漲 5.29%，總市值 77.77 億港元。
呷哺呷哺、湊湊業績均下滑
呷哺集團旗下擁有呷哺呷哺、湊湊兩大知名火鍋品牌，成爲集團的核心競争力。
3 月 28 日晚，呷哺集團發布 2022 年度業績公告，數據顯示，呷哺集團在 2022 年實現收入 47.25 億元，同比下降 23.1%；歸屬于母公司的淨虧損爲 3.53 億元，虧損同比擴大 20.4%。
其中，2022 年，呷哺呷哺業務收入 22.86 億元，同比下降 35.1%；湊湊業務收入 22.06 億元，同比下降 6.3%。
2022 年，呷哺集團旗下營業餐廳總數爲 1026 間。其中，集團新開設 41 間呷哺呷哺餐廳、44 間湊湊餐廳及 1 間趁燒餐廳。集團還關閉 81 家呷哺呷哺餐廳、3 間湊湊餐廳。
呷哺集團解釋，這些餐廳關閉的原因是大多數産生虧損，多數不符合呷哺呷哺推廣的 " 高性價比 " 模式的地區經營，且其模式不能夠恰當反映品牌形象。
财報顯示，2023 年，呷哺集團将繼續施行擴張策略，同時将集中開發華東、華南等南方市場，其中呷哺品牌在 2023 年開業餐廳不低于 100 間，主要規劃在上海、廣深等南方地區一線城市開業餐廳數量不低于整體開業數量的 50%。湊湊也将進一步加密在華東和華南地區的布局。
此外，呷哺集團認爲調料産品業務具有龐大的潛在市場。集團推出火鍋湯底、蘸料、廚用醬料等調料産品，并将繼續推出冷凍産品及方便産品。
在公告中，已連續虧損兩年的呷哺呷哺還是抛出了較爲樂觀的态度，其稱，随着政策的變化，相信餐飲業将在 2023 年迎來豐收的一年。
在數字營銷方面，呷哺集團今年将重點發力會員系統，計劃二季度推出 188 元的 " 年付費會員卡 "。這也是餐飲業率先推出的多品牌付費會員營銷模式，目前該産品正在測試中。該産品推出後，呷哺集團将從正常經營的單一營收演變成 " 正常經營 + 付費會員 " 的雙重收入。
" 呷哺集團目前的會員達 3000 萬，今年預計突破 4000 萬，假設以 20% 活躍會員數來算，付費會員的收入或将實現 1.5 億元，這部分的收入将成爲集團非常亮眼的新業績增長點。" 呷哺集團方面表示，呷哺集團相信付費會員項目還能帶來更多的複購和頻次提升。
圖片來源：呷哺集團官網截圖
公司重點向東、向南擴張
據中國商報 3 月 31 日報道，在施行擴張策略的同時，呷哺集團将目光聚焦于開發華東、華南等南方市場，其中呷哺呷哺在 2023 年開業餐廳不低于 100 家，主要規劃在上海、廣深等南方地區一線城市開設，餐廳數量不低于整體開業數量的 50%。湊湊也将進一步加密在華東和華南地區的布局。
在中國商業聯合會專家委員會委員、北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽看來，呷哺集團北方市場的開發較爲飽和，而南方市場相對有些空白。其次，南方市場的消費力、購買力水平較高，即便一些客單價偏高的餐飲品牌也經常出現爆滿、排隊的現象。之所以要往南發展，跟呷哺集團多元化品牌運營的戰略分不開，随着現在的消費升級，南方很多消費者十分願意爲品質高、環境好的餐飲消費體驗買單。
對于南方市場的産品規劃，呷哺集團向記者表示，針對南北方市場，呷哺呷哺将采用差異化的打法。以産品爲例，呷哺呷哺在北方市場售賣最好的是麻醬和羊肉等産品，而沙茶醬和牛肉等則在南方市場非常熱銷。圍繞着南北方消費市場的差異，呷哺南方市場将推出更具競争力的 " 拳頭産品 "。
" 加大開拓南方市場力度，方向是值得肯定的。但要想取得成功，對于呷哺集團的運營管理、供應鏈建設、成本管控等能力都提出了新的挑戰，任何一個環節出現問題，都容易碰到發展的阻力。南方市場應增設符合當地消費者口味的調料、菜品、鍋底，主打産品結構也需與北方市場的菜單有所區别，産品結構要做到及時調整，這就對供應鏈和團隊管理提出了新的更高要求。" 賴陽表示。
湊湊門店菜品缺斤少兩被通報
不久前，湊湊火鍋門店因菜品缺斤少兩，被上海市市場監督管理局通報。
據上海市市場監督管理局，3 月 14 日，市市場監管局執法總隊會同市計測院，對位于打浦橋日月光的 " 湊湊火鍋 · 茶憩 " 等店鋪開展了飛行檢查。
執法人員在 " 湊湊火鍋 · 茶憩 " 抽取了 " 湊湊肥牛 "" 湊湊和牛 "" 排酸羔羊肉 "" 排酸肋排肉 "" 青筍 " 等五樣菜品進行現場稱重。
檢查發現，" 湊湊肥牛 " 在菜單标注 "150 克 "，實際稱重 140.43 克，偏差 -9.57 克；" 湊湊和牛 " 在菜單标注 "200 克 "，實際稱重 177.90 克，偏差 -22.10 克，商品實際重量值與結算重量值之差超過規定負偏差（按照規定，肉類稱重範圍小于 2.5 千克的，其負偏差允許值最高爲 5 克），涉嫌違反《零售商品稱重計量監督管理辦法》。其餘菜品：" 排酸羔羊肉 " 稱重偏差 -2.88 克、" 排酸肋排肉 " 稱重偏差 +0.26 克、" 青筍 " 稱重偏差 +1.51 克，符合相關規定。同時，檢查中發現，該門店使用的用于貿易結算的電子計價秤未經強制檢定，涉嫌違反《計量法實施細則》。針對上述違法行爲，執法人員将對其立案查處。
呷哺集團曾在公司 2022 年中期報告展望公司前景時指出，将繼續擴張湊湊餐廳，" 事實證明，湊湊确爲本集團成功及有利可圖的模式。"
每日經濟新聞綜合上海電視台新聞綜合、中國商報、公司公告
每日經濟新聞
