藍鲸财經記者 張靜倫
"3 隻蒸餃 29 元 "，西貝被網友吐槽 " 價格太貴 "。10 月 31 日晚，西貝餐飲集團發布公告稱，莜面蒸餃使用有機莜面粉，曆經 " 三生三熟 "6 道工序，搭配蝦仁雞蛋和韭菜，在門店現包蒸熟端上餐桌，産品受到大部分顧客的關注與好評。顧客對産品的價格、分量提出的意見與建議，公司已詳細記錄。西貝承諾：不好吃不要錢。同時，西貝決定 2024 年拿出 3000 萬元用于踐行好吃承諾、退菜承諾。
艾媒咨詢數據顯示，在 2021 年中國網民食用中式快餐可接受價格中，選擇 20-30 元（含 30 元）和 10-20 元（含 20 元）兩個價格段的消費者占比超過 80%。
據了解，自 2009 年開始，西貝的人均消費價格便日漸上漲，由最初的 50-60 元 / 人到現在的人均 100 元以上。對此，西貝公司内部人士對藍鲸财經記者表示，西貝菜品價格變動最直接的原因是原材料成本變動，除此之外，餐飲企業的成本結構非常複雜，還包括人力、房租、損耗等。
西貝創始人賈國龍曾經在央視财經頻道的一檔《财富故事會》中表示，他曾在中國大飯店的日本餐廳吃過 128 元一碗的荞麥面，這給了他爲西貝定價的靈感。因此，西貝莜面最早的定價就是 18 元一份。
" 在一些中式快餐還在大幅讓利的情況下，西貝沒有想過以降價來處理危機，反而是以‘好吃’、 ‘高品質’立足餐飲業。" 西貝内部人士稱。
西貝某門店工作人員表示，蒸餃是韭菜雞蛋蝦仁餡，一隻蒸餃重 58 — 61 克，" 每個蒸餃裏應該有兩到三顆蝦仁，最少也有一隻蝦仁在裏面。"
對于莜面蒸餃是否太貴，對方表示：" 蒸餃的價格一直沒改過，因爲它成本也在那裏，我們用的莜面粉都是有機莜面粉，不是普通的面粉。"
西貝的官網顯示，西貝對食材品質投入了較多的成本。爲了獲得高品質的武川莜面，2013 年西貝和内蒙古農科院燕麥育種專家合作培育莜麥新品種，并在 2017 年于武川建莜面廠，并購置了全世界先進的制粉機械保證莜面品質。此次上熱搜的莜面蒸餃，服務員也強調用的是 " 有機莜面粉 "。
藍鲸财經記者注意到，西貝已不是第一次因價格問題成爲網友議論焦點。2020 年 2 月與 4 月，西貝曾對上海及周邊 8 個城市 18 道外賣菜品漲價 1-10 元。随後 4 月 11 日董事長賈國龍對此事道歉，表示将漲價的菜品統一調整爲原來的價格，并且爲用戶奉上 50 元優惠券。2021 年 1 月，西貝因 " 一個饅頭售價 21 元 "、 " 一份花菜 59 元 " 等被網友調侃。
對此，西貝餐飲創始人、董事長賈國龍曾在接受新京報記者專訪時表示，餐飲價格對很多消費者來說 " 較爲敏感 "，西貝也曾因價格受到熱議。" 當時确實有個别産品定價偏高了。我們首先承認，确實定價有草率的地方，那就調回來。"
但賈國龍認爲，西貝整體還是定價公道的，他表示會一直堅持 " 一分錢一分貨 "，價格就是随行就市，" 優質優價，甚至可以優質平價，但沒有優質低價一說。因爲從道理上說不通，用什麽樣的食材、用什麽樣的工藝，做出來的産品就應該定什麽價。這樣企業才能夠取得适當的利潤，才能夠活下來繼續服務好顧客，這是一個良性的關系。"
廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬表示，西貝莜面村蒸餃的用料确實有它的差異化，但其品牌溢價的成分更高。從消費端來看，我覺得消費者是不接受的，他們并不認可所謂的差異化面粉和差異化的原料。朱丹蓬指出：" 目前消費者信心并不是很足，消費能力也有所下降，很多企業都在打造高性價比的産品矩陣，西貝莜面村的做法屬于逆勢而行。"
