它被稱爲“水中軟黃金”，現在中國産量全球第一！

烤得金黃微焦的表皮、富含膠原的軟糯肉質，淋上鹹鮮的醬汁，再蓋在熱氣騰騰的米飯上……這樣一份極具誘惑力的鳗魚飯，光是想想，就足以令人口水直流、神魂颠倒。

圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

作爲一種營養與美味兼具的魚類，鳗魚在世界範圍内都十分風靡。一項來自聯合國糧食及農業組織的報道顯示，早在 2016 年前後，全球每年鳗魚消耗量就已經達到了 13 萬噸。

這麽多的鳗魚從何而來？

中國是世界上最大的鳗魚養殖、加工以及出口國。

早在 1972 年，我國就開始嘗試鳗魚養殖，2017～2021 年我國鳗魚産量由 21.73 萬噸增長至 25.53 萬噸，約占全球鳗魚養殖量的 75% 。

我國是如何從零發展爲鳗魚養殖和出口第一大國的？這其中有哪些經驗與困難？已經成長爲 " 中國最大鳗魚産地 " 的福建，正是中國鳗魚産業發展的一個縮影。

福建的 " 鳗鳗養殖路 "

福建的鳗魚養殖，始于上世紀 60 年代。

到上世紀 80 年代，活鳗已經成爲福建省福清市出口的主要産品之一。根據福清方志的記錄，到 1989 年，福清市一躍成爲全國最大的淡水鳗養殖加工出口基地，産量已達 671 噸。

福建的鳗魚養殖有着十分優秀的自然條件。

氣候溫暖濕潤，海岸線漫長，又有衆多的江河流入，水文狀況适宜，且水質較好，這對于喜歡清潔水域的鳗魚至關重要。

90 年代，鳗魚産業已成爲福清市的支柱産業之一，年産量達到約 2 萬噸。與此同時，福清的鳗魚産業鏈、技術及經驗已經開始向周邊縣、市，甚至其他省份外溢。廣東、江西、廣西、浙江等地均發展起本土的鳗魚産業。

福建某烤鳗魚廠。圖片來源：劉雅丹

在向周邊省份輸出鳗魚養殖經驗的同時，福建也在不斷改進更新鳗魚養殖技術，讓鳗魚養殖越發綠色高效、數字化、智能化。

飼料方面，福清當地企業聯合科院、國内知名魚類專家和營養飼料專家組成的科研團隊，先後攻克了鳗魚開口餌料的原料選擇、營養配比、誘食性、黏彈性、生産工藝、生産設備等一系列技術難關。最終，在 2008 年，成功研發了具有自主知識産權的國産鳗魚開口餌料，打破了日本、韓國等國家的技術壟斷，也讓國内鳗魚規模化養殖成爲可能。

與進口開口餌料相比，國産鳗魚開口餌料每噸隻要 6～8 萬元，不僅價格便宜 2/3 ，還表現出更高的存活率和飼料轉化率，同時在成本和環境污染問題上也有所改善。2014 年，這款國産飼料首次走出國門，出口到印尼，标志着中國鳗魚飼料技術逐步顯露的國際競争力。

養殖管理方面，福建鳗魚養殖企業還研發了生态内外雙循環養殖水淨化處理系統和魚菜貝 " 種養一體化 " 系統。廠内的養殖用水每天排放 2 次，排出的尾水經過粗濾後，清水回到養殖池，有沉澱的部分排出後，液體通過臭氧殺菌後進入 " 魚、菜、貝 " 共生種養一體系統淨化，而後流入蓄水池準備再次進行養殖利用；固體則進入集污池，經過處理成爲有機肥，實現尾水裏氮、磷等營養物質資源化利用。

在福清的 " 中國鳗谷 "，鳗魚的所有的養殖環節都可以通過手機遠程控制。

以其精準的溫控系統爲例，鳗魚對水溫要求極高，傳統養殖模式中多采用煤炭、燒鍋爐的方式來控制水溫。這種方式不僅成本高，而且效率低。而在 " 中國鳗谷 " 基地，養殖池的近池處和中間位置鋪設有環狀加溫管，當傳感器捕捉到溫度變化時，便會将數據發到數字化的養殖平台，工作人員可根據需要及時調控，這套技術可讓水池的溫差控制在 0.5 ℃ 之内，大大提高了養殖環境的精确度。

這套數字化養殖模式，讓基地的鳗魚的存活率提高了 10% ，增肉系數和肉質都有所提升。

憑借着依托技術創新的全産業鏈建設和産品策略的不斷調整，如今，福建不僅鳗魚産量全國第一，在鳗魚養殖品種數量、烤鳗及飼料産量，及鳗魚産品所創外彙收入上，也都是全國第一。

鳗苗人工繁育研究，列入國家計劃

不過，驚人的産量與龐大的市場需求背後，也有一道陰雲籠罩在鳗魚産業的發展之上——

鳗魚是所有養殖魚類中，唯一完全依賴捕撈野生魚苗的魚種，這也讓鳗魚苗獲得了 " 水中軟黃金 " 之名。

爲什麽鳗魚無法人工養殖？還得從它們極其特殊的生命周期說起。

鳗魚一生要經曆 6 個階段：卵→柳葉鳗→玻璃鳗→線鳗→黃鳗→銀鳗。鳗魚一生中的大部分時間都在河裏生活，唯獨産卵時會遊到離陸地幾千公裏的海裏，稱爲降河性洄遊。它們一生中隻繁殖一次，一旦完成，鳗魚的生命之旅也将畫上句号。

正是因爲這一獨特的生長特性，科學家們難以在自然環境中完整觀察到它們的繁殖、生長過程。甚至連其繁殖地點長期以來都是個謎。直到上世紀 90 年代，日本科學家才确定了鳗魚大緻的産卵範圍——西太平洋的馬裏亞納海溝附近。

鳗魚變爲 " 線鳗 " 的階段，會被漁民們用細密的定置網捕獲上岸，送入育苗場，成爲人工養殖鳗魚的苗種。圖片來源：Danielle Hall. The Origin of Eels

不僅如此，鳗魚的性别不是從出生決定的，而是由後天的環境因素來決定的，并且隻在鳗魚生命的晚期，也就是 " 銀鳗 " 階段，才發育出性器官。當族群密度高、食物不足時，鳗魚就發育成雄魚，而當族群密度低、食物充足時，就發育成雌魚。族群數量少時，雌魚的比例會增加，族群數量多則減少。目前，無論是野生鳗魚還是人工養殖的鳗魚，都無法在人爲的環境下自然性成熟。

爲了應對 " 鳗魚危機 "，許多國家都展開了科研攻關。

日本從 20 世紀 40 年代，就已着手鳗魚的人工繁育技術研究。2024 年 7 月 4 日，日本水産廳宣布旗下水産研究機構實現了國内人工鳗苗繁育技術新的突破，繁育成本從 2016 年度的每條 4 萬日元以上（約合人民币 1805.72 元）降低至 1821 日元（約合人民币 82.33 元）。

中國從 20 世紀 70 年代起，在國家和省市各級相關部門的支持下，采用産學研相結合的形式啓動了鳗魚發育生物學及其人工繁育技術研究。2023 年 4 月，農業農村部下發《關于公布第一批國家水産育種聯合攻關計劃的通知》，選擇鳗魚作爲首批攻關對象之一。

通知稱，要把批量培養人工繁殖柳葉鳗爲主攻方向，持續開展鳗鲡的人工繁殖技術優化、高質量受精卵獲得和仔魚培育研究，提高初孵仔魚的成活率和存活時間，優化初孵仔魚餌料配方和仔魚培育設備，力争突破柳葉鳗培育技術并最終培育出玻璃鳗；建設鳗鲡種質資源保存基地，形成鳗鲡種質資源保存、後備親魚培養、鳗鲡親魚催熟催産和初孵仔魚培養一條龍式技術體系。

2024 年 4 月底，" 國家水産育種聯合攻關計劃——鳗鲡繁育聯合攻關研讨會 " 在上海海洋大學召開。鳗苗繁育再次列入國家計劃。

除了研究鳗魚人工繁殖的技術，我國也在不斷規範鳗苗行業的發展。

在我國，捕撈鳗苗需要憑許可證才能進行，而且要定時定點定數額捕撈，否則就是違法行爲。輕則罰款罰沒作案工具和所得，涉案金額超過 1000 元，就是刑事犯罪，嚴重的，最高可判處三年有期徒刑。

2024 年農業農村部舉行 " 中國漁政亮劍 " 執法行動新聞發布會，在 " 亮劍 2024 " 中新增了規範管理鳗苗捕撈執法行動。

于世界範圍内，鳗魚都是非常重要的水生資源和經濟漁業物種，于我國，鳗魚養殖也是帶動鄉村振興發展的重要産業，希望鳗魚的人工繁育研究能早日取得新進展，讓鳗魚産業真正實現可持續發展。

參考文獻

[ 1 ] https://baijiahao.baidu.com/s?id=1776458828302638528&wfr=spider&for=pc

[ 2 ] https://www.fjdaily.com/app/content/2024-06/27/content_2623532.html

[ 3 ] https://www.163.com/dy/article/FQDR0LCH0517QMLL.html

[ 4 ] https://www.fjdaily.com/app/content/2024-06/27/content_2623532.html

[ 5 ] https://baijiahao.baidu.com/s?id=1803973095011538248&wfr=spider&for=pc

[ 6 ] http://www.chinaeel.cn/index.php?c=content&a=show&id=32183； [ 7 ] https://www.customslawyer.cn/index.php/portal/lssf/detail/id/65396.html