幾年來，草莓一直被傳是最 " 髒 " 水果。這個傳聞讓人在吃下每一口草莓時，心情都在甜蜜與擔憂之間反複橫跳。
該傳聞來自一份不靠譜的果蔬清單。從農殘檢測來看，草莓并不髒！不過，正确的存放和清洗，可以讓我們吃到更幹淨的草莓。至于應該怎麽洗，看今天的文章你就知道了。
太長不看版
1）農藥在草莓種植過程中不可缺少，但使用農藥不等于不幹淨；
2）草莓的農殘檢測合格率高達98.9%，高于水果品類整體抽檢的平均值；
3）盡量現買現吃，發黴和腐爛的草莓要丢掉；
4）心急的朋友，可以直接拉到文末，觀看草莓清洗指南！
我們心目中的水果 top 1，
才不 " 髒 "！
提出 " 草莓最髒 " 的機構，是一個 " 美國環境工作組 " （Environmental Working Group，EWG）。這是一個民間環保組織，他們每年都會發布一份最髒果蔬榜單，草莓近些年一直穩居榜首。
但事實上，這份榜單很有問題：所謂的最 " 髒 "，指的是每個草莓平均可檢測出的農藥種類最多，而非農殘超标最嚴重。多位海内外專家也曾批評過這份榜單：一切撇除了劑量談毒性的内容，除了制造恐慌，是沒有任何意義的。
圖｜Big Dodzy/unsplash
按照規定，草莓上市之前，要經曆國家市場監管部門的高頻次檢驗。檢驗依據的食品安全國家标準，是由農業農村部會同國家衛生健康委、市場監管總局共同制定的，并在近十幾年來不斷升級完善。根據國家标準，蔬果上允許殘留微量農藥，除非超大量攝入，否則殘留的農藥不會影響健康。
GB2763 — 2021《食品安全國家标準食品中農藥最大殘留限量》發布公告｜食品安全标準與監測評估司
所謂" 大量攝入 "是什麽概念呢？上海市農業技術推廣服務中心園藝作物技術推廣人員桑亮亮，曾在接受澎湃新聞的采訪時用烯酰嗎啉舉例說明。烯酰嗎啉是草莓生産中常用的一種除菌劑，其最大殘留限量标準是每公斤 0.05 毫克。體重 60 公斤的成人，必須一天之中食用 480 斤草莓，才會超出烯酰嗎啉的每日可攝入限量 12 毫克。
而且，草莓在農殘檢驗中表現始終都不錯。根據國家市場監督管理總局的數據，從 2014 年至今，草莓的農殘檢測合格率達 98.9%。而 2021 年，農業農村部公布的水果整體農殘抽檢合格率爲 96.5% ——對比這組數據，草莓真的被誤會了！
國家市場監督管理總局官方查詢系統展示的草莓 2014 年至 2022 年的抽檢數據｜spcjsac.gsxt.gov.cn
草莓非用農藥不可嗎？
雖然草莓的農殘檢測沒問題，但農藥就不能不用嗎？還真不能。
草莓在生長過程中，會面臨種種迫害。不止人類饞它們的身體，細菌、真菌、蟲子和其他能接近它們的小動物，都很愛草莓。因此，草莓要種到夠我們吃，且品質優秀，就需要專業的生産管理方式和科學的農藥施用方法。簡而言之，如果不施用農藥，真的輪不到你吃草莓！
草莓在大棚中安靜生長｜rperucho/Pixabay
每個生長季開始之前，管理人員會對生産場地進行清潔整理，解決病蟲害隐患，爲草莓苗提供全方位防護——灌溉設備、防蟲保護、監測設備等等。
但即使準備好了幹淨的大棚、種下健康的草莓苗，接下來還得給草莓打 " 疫苗 " ——也就是施用農藥，這能預防草莓可能遭受的各種病害及蟲害。而且，草莓是比較脆弱的，可能出現的病蟲害種類較多，因而得用多種不同的藥方，這也導緻了草莓最後的農殘種類較多。但隻有這樣，才能爲草莓提供強大而有效的保護屏障，将病蟲害風險預先降到最低。
畢竟，給草莓打預防針、讓它們不生病不長蟲，才是最節約成本的生産方式。如果等病蟲害爆發了再介入管理，不僅得投入更多的農藥和資金，甚至好不容易長到一半的草莓還可能全軍覆沒。
草莓生産環境圖｜Xinhua
哪些農藥能用、哪些不能用，目前都有明确的國家标準。高毒、劇毒農藥自然是禁止使用的；而對于低毒化工農藥和生物類農藥，國家标準也詳細規定了可使用的種類以及劑量要求。在實際生産過程中，相關部門還會依據标準，定期檢查企業所購買的農藥産品，并監管施用頻次。
此外，管理人員在噴藥之後，還會預留足夠長的時間再采摘。這段不噴藥的時間，被稱爲果蔬上市前的 " 安全間隔期 "，農藥會在這段時間逐漸代謝。農藥的有效成分具有代謝的特性，而且，根據農業農村局的信息，大部分農藥的半衰期隻有幾天，半衰期長的農藥不會被批準施用。也就是說，絕大部分合規的農藥，都不需要太長時間就能被大量代謝掉，不會在植物體或土壤中大量蓄積。
農藥半衰期示意圖
農藥半衰期百分比含量變化｜文獻 [ 2 ] ，圖片漢化：monica
因此，如果是從正規渠道購買的草莓，它們一般都來自于規範的生産商，經過了合格檢驗才能上市，所以是沒問題的。
草莓盡量不要囤！
選購草莓的時候，我們都知道要挑選看起來沒有損傷、沒有長毛腐爛的果子。但如果不小心沒挑好，問題也不大。先将問題草莓挑出來，看看周圍草莓是否受到影響——哪怕隻是輕微的影響也要一起挑出來，其他的就可以洗洗吃了或者放進冰箱保存啦。
問題草莓中，腐爛或長了黴菌的一定要整顆丢掉——哪怕去除了腐壞部分，其他部分也是不可食用的！看似還沒腐爛的部分，很可能也已經變質，隻是肉眼難辨。有的草莓沒有腐爛或長黴，但表面有輕微的物理損傷。這種問題不大，迅速吃掉就好，但就不要把這些草莓囤入冰箱了，會滋生很多你看不見的小可愛（微生物污染）。
成熟草莓感染灰黴病菌後的變化 | 文獻 [ 3 ] ，圖片漢化：monica
根據不同品種和采收時間，草莓能在冰箱中存儲的時長各不相同，一般 1～2 天問題不大。但我們仍然建議大家盡量現吃現買，盡快享用美味。
加播一條小提示：如果發現裝草莓的盒子或袋子上産生霧氣，可以溫柔地在裏面加一層紙巾，再将草莓放入冰箱存儲。紙巾可以吸收霧氣，以免水汽加劇微生物污染。
食用前，務必好好清洗！
看起來很幹淨，不洗了可以嗎？答案是：最好不要！
草莓來到你手上之前，還要經曆采摘、中轉物流、貨架擺放等多道工序。肉眼不可見的灰塵和微生物一直伴随左右。因此，入口之前的清洗是必要步驟，何況清洗還能進一步去除農殘呢！
清洗草莓，用自來水清洗是最常用的方法。根據波蘭國家研究所的測試，在經曆 5 分鍾的自來水浸泡後，草莓被去除了約 70% 的農藥殘留，已經足夠幹淨，效果與用臭氧水清洗相差無幾。他們還測試了超聲波清洗和煮沸清洗——汆燙草莓能去除高達 93% 的農殘，但應該沒人想吃熟了的草莓吧……超聲波的效果也很不錯，可去除約 91% 的殘留農藥。
波蘭國家實驗室數據：以殺菌劑滅菌丹在四種清潔處理方式下的農藥殘留劑量爲例（由于篇幅限制，其他數據未全部展示）：A 自來水，B 臭氧水，C 超聲波清洗機，D 沸水｜文獻 [ 1 ] ，圖片漢化：monica
針對草莓裏看不見的小蟲和微生物，根據農業大學、農科院、農業農村部的專家建議，可以選擇用鹽水、白醋水、小蘇打水浸泡的方式清洗去除。FDA 也指出，低濃度的鹽水（1～3%）能夠泡出果實中的小蟲，1：8 的白醋水能夠有效去除有害微生物。小蘇打是堿性的，能夠中和常用的酸性農藥殘留，從而将它們去除。不過，草莓的表皮結構比較脆弱，因此在酸堿鹽這類清潔劑的 " 摧殘 " 下，風味影響較爲顯著，大家可根據舌頭的敏感度酌情選擇。
有人還會用淘米水和面粉水清洗蔬果。事實上經實驗驗證，它們去除草莓農殘的效果，與自來水相差無幾。相反地，淘米水裏可能還有洗米留下來的農殘。因此，這類清潔材料用來清洗草莓，是不太建議的。
圖｜ulleo/pixabay
還有一類是農科院、農大、FDA、USDA 建議針對果蔬都不要使用的——洗滌劑。這類産品一旦清洗不淨，反而會造成二次殘留。草莓表皮本就坑窪，容易藏匿未洗淨的藥劑。外加草莓表皮脆嫩，清洗過程中易受損傷，清潔藥劑有可能會滲入果肉。
綜上所述，如果草莓的農殘檢測是合格的，哪怕隻用清水清潔，也足夠幹淨了。其他的附加方法可酌情混用。是不是覺得方法太多，已經眼花缭亂了？根據上述這些信息，整理了一份推薦的清洗步驟。
至于超聲波清洗，雖然可去除 90%+ 農殘的數據很誘人，但看了看機器價格，還是算了吧！
題外話：除了草莓，藍莓、樹莓、黑莓等漿果也在市面上日益增多，它們也跟草莓一樣飽受争議嗎？
Nonono，這些小漿果來自于不愛生蟲、生病的灌木品種，它們在生長過程中，所需要的農藥品種和使用量都遠低于草莓，就更沒有殘留問題啦！但它們幾經周轉才到你的手上，必要的清洗還是不能省略的！
圖中漿果：草莓、樹莓、黑莓、醋栗、藍莓｜Couleur/pixabay
參考文獻
[ 1 ] Removal of 16 pesticide residues from strawberries by washing with tap and ozone water, ultrasonic cleaning and boiling Hanson, B.; Bond, C.; Buhl, K.; Stone, D. 2015.
[ 2 ] Estimating Half-Lives for Pesticide Dissipation from Plants
Peter Fantke, Brenda W. Gillespie, Ronnie Juraske, and Olivier Jolliet，2014
[ 3 ] Grey mould of strawberry, a devastating disease caused by the ubiquitous necrotrophic fungal pathogen Botrytis cinerea，Stefan Petrasch,Steven J. Knapp, Jan A. L. van Kan,Barbara Blanco-Ulate，2019
[ 4 ] 國家市場監督管理總局
[ 5 ] 中國農業農村部；地方農業農村局
作者：monica
