導讀：
最近，多地開始流行起痛風火鍋，有品牌多店蟬聯區域 TOP1。在傳統火鍋回血陣痛時期，痛風火鍋爲何順利打通 " 七竅 "，不斷拓圈？進入冬季，追求滋補的痛風火鍋，能否爲有料火鍋提供新的增長路徑？
01 從南到北，痛風鍋開始流行
最近，痛風火鍋開始在各地風靡，從潮汕到江蘇，再到東北，痛風火鍋很讓人上頭。
什麽是痛風鍋？簡言之就是火鍋 " 海鮮粥 "，由于是有料火鍋，并以海鮮爲主，其中含有較高嘌呤，就有了吃海鮮會痛風的說法。
暫且不論健康與否，痛風火鍋的确存在 3 個特别之處。
1、叫 " 粥底火鍋 "，不如 " 痛風 " 來得強烈
而讓痛風火鍋真正出圈的，也正是帶有戲谑感的名字。
在家家都力争誇自己，甚至要起個 " 響亮 " 品牌名的時候，" 痛風 " 這種刀尖向内的命名方式，往往引發顧客好奇，甚至是嘗試。
從另外一個層面看，粥底火鍋突顯的是 " 貨找人 "，而痛風火鍋更多是 " 人找貨 "，底層更多是人對産品的好奇，進而引發複購。
2、痛風火鍋的吃法也最爲特别
首先是鍋底現炒、現煮。用肉末和蝦米炒香，再加入鮮蝦蟹翻炒，接着淋上白酒點火去腥，這個環節最爲出片，也更适合短視頻的傳播邏輯。然後，加入南瓜花椒雞粥炖煮，就可以獲得一鍋有料海鮮粥。
這種先海鮮再喝粥的吃法，被很多網友稱之爲 " 十分養胃 "。
但從經營角度來看，一般粥底的成本不高，具備一定利潤空間。
3、用食材的豐富花樣，抵消鍋底的清淡
在火鍋領域，清淡的鍋底通常适合更多人群，但重口味的鍋底往往是年輕人的最愛。
而對于痛風火鍋來說，口味雖清淡，一口砂鍋、六七種炒料、三四樣海鮮、一壺金燦燦的粥，食材多戲份足，這種儀式感突出的是體驗，以及品嘗食材本身。這套花活兒整下來，完全可以抵消掉鍋底的清淡。
事實上，叫痛風火鍋也好，粥底火鍋也罷，對于目前的痛風火鍋來說，它更像是廣東順德地區火鍋的一種衍生品。如今，痛風火鍋被更多餐飲人挖掘，從南方一直到東北，都有痛風火鍋的身影。
那麽，爲何痛風火鍋在當下才冒出頭？
痛風火鍋主打海鮮，而海鮮類消費又處在高增長态勢。根據荷蘭合作銀行最新市場報告顯示， 從 2013 年到 2023 年，中國的海鮮消費量年均增長 4.4%，海鮮已經成爲中國消費者日益青睐的動物蛋白選擇。
再者，10 月前後，從各地消費市場表現看，各地海産品批發市場，海鮮均處在購銷兩旺的局面。
最後是消費端，近兩年，一些火鍋、自助火鍋店，融入了更多海鮮類産品，海鮮日常化尤爲突出。并且有相關報告指出，海鮮水産消費正在從 " 溫飽型 " 向 " 品質型 " 轉變。
痛風火鍋作爲海鮮類火鍋的一個分支，也在多方刺激下，逐步受到關注，多地連鎖品牌的出現，也增加了品類的曝光度、勢能。
02 放大優勢補短闆痛風火鍋需用優勢蹚路
縱觀各地的痛風火鍋品牌，不少品牌拿下了區域榜單的 TOP1。痛風火鍋到底是一陣風，還是不斷一路向北開拓全國？從當下來看，把優勢放大，同樣具備自身的差異化路徑。
1、海鮮現炒，主打食材新鮮
現炒這個動作并不稀奇，但這一品類把多個出品方式結合，就形成了差異化。
首先是鍋底現炒、現煮。用肉末和蝦米炒香，再加入鮮蝦蟹翻炒，接着淋上白酒點火去腥，這個環節最爲出片，也更适合短視頻的傳播邏輯。然後，加入南瓜花椒雞粥炖煮，就可以獲得一鍋有料海鮮粥。
這種先海鮮再喝粥的吃法，被很多網友稱之爲 " 十分養胃 "。
但從經營角度來看，一般粥底的成本不高，具備一定利潤空間。
3、用食材的豐富花樣，抵消鍋底的清淡
在火鍋領域，清淡的鍋底通常适合更多人群，但重口味的鍋底往往是年輕人的最愛。
而對于痛風火鍋來說，口味雖清淡，一口砂鍋、六七種炒料、三四樣海鮮、一壺金燦燦的粥，食材多戲份足，這種儀式感突出的是體驗，以及品嘗食材本身。這套花活兒整下來，完全可以抵消掉鍋底的清淡。
事實上，叫痛風火鍋也好，粥底火鍋也罷，對于目前的痛風火鍋來說，它更像是廣東順德地區火鍋的一種衍生品。如今，痛風火鍋被更多餐飲人挖掘，從南方一直到東北，都有痛風火鍋的身影。
那麽，爲何痛風火鍋在當下才冒出頭？
痛風火鍋主打海鮮，而海鮮類消費又處在高增長态勢。根據荷蘭合作銀行最新市場報告顯示， 從 2013 年到 2023 年，中國的海鮮消費量年均增長 4.4%，海鮮已經成爲中國消費者日益青睐的動物蛋白選擇。
再者，10 月前後，從各地消費市場表現看，各地海産品批發市場，海鮮均處在購銷兩旺的局面。
最後是消費端，近兩年，一些火鍋、自助火鍋店，融入了更多海鮮類産品，海鮮日常化尤爲突出。并且有相關報告指出，海鮮水産消費正在從 " 溫飽型 " 向 " 品質型 " 轉變。
痛風火鍋作爲海鮮類火鍋的一個分支，也在多方刺激下，逐步受到關注，多地連鎖品牌的出現，也增加了品類的曝光度、勢能。
02 放大優勢補短闆痛風火鍋需用優勢蹚路
縱觀各地的痛風火鍋品牌，不少品牌拿下了區域榜單的 TOP1。痛風火鍋到底是一陣風，還是不斷一路向北開拓全國？從當下來看，把優勢放大，同樣具備自身的差異化路徑。
1、海鮮現炒，主打食材新鮮
現炒這個動作并不稀奇，但這一品類把多個出品方式結合，就形成了差異化。
首先是讓顧客看到産品新鮮，炒配料的動作，加上用酒點燃去腥，這套花式整活兒極具表演性。這個過程可以讓店員跟顧客近距離接觸，能夠很好地介紹門店特色、吃法，突出服務。
其次，多種新鮮海鮮帶來的複合風味，會讓人産生味覺記憶。貝類吃的是鮮甜，蝦類吃的是 Q 彈，魚類吃的細嫩，螃蟹則帶來膏香。之後油條 + 碳水帶來的滿足感加成，把一餐火鍋推向味覺高潮。
過去流行的 " 五感營銷 "（視聽嗅味觸），其實透過這幾個動作，痛風火鍋的新鮮、現炒優勢可以很好地诠釋。
2、颠覆吃法，先吃粥後涮菜，暢吃 " 第二場 "
在痛風火鍋界，粥底大多以米粥爲主，火鍋餐見發現，一家名叫 " 有米粥料 · 海鮮粥底火鍋 " 的品牌，采用的是豆漿粥底，對于喜歡清淡、低碳水星人來說，豆漿是個不錯的選擇。
痛風火鍋其實還有一個 " 轉場 " 優勢，顧客狂炫海鮮之後，加入花膠雞湯，一鍋新湯底又引發了味覺新體驗。
拿三角虎 · 現炒痛風鍋來說，後續涮菜包括谷飼牛肉、安格斯肥牛、碧油雞、梅花肉、黑虎蝦等，從菜單看，葷素菜與常規火鍋菜品無異。
對于顧客而言，火鍋涮菜彌補了有料鍋底量的不足。對于門店而言，也是提升客單的關鍵。
3、輕海鮮 + 粥 + 火鍋，帶來滿滿飽腹感
比起急頭白臉吃海鮮自助，痛風火鍋的海鮮鍋底更多是 " 淺嘗辄止 "，雖然後續可以添加，但适度嘗嘗鮮味，也滿足了海鮮愛好者的需求。
此外，不管是米粥、豆漿，粥底已經帶來滿滿的飽腹感，再點上幾個涮菜一餐就可收尾。
4、叫 " 痛風火鍋 "，但也幫助顧客 " 降痛風 "
在火鍋餐見看來，本身痛風火鍋從叫法到吃法與常規火鍋不同，在後續涮菜、飲品的選擇上，适當考慮降嘌呤的産品。比如在廣東，有人就推薦吃海鮮喝檸檬水的習慣。
在當下近乎全員養生的時代，很多人都是一邊熬夜一邊喝養生茶，照顧顧客既要又要心理的同時，從某種程度上打消顧客内心顧慮，也不失爲一個辦法。
最後
當下的痛風鍋更多是在順德海鮮粥上做了挖掘跟改良，在産品上融入一些早茶，或在粥底上做創新，都是品類差異化的手段。
畢竟各地痛風鍋都在跑馬圈地的階段，在不完全形成氣候時，誰能吸取原有品類精髓，大膽做出創新爆品，誰就能在這個細分賽道中很快脫穎而出。
