醪糟，又稱甜酒、酒釀，或是米酒，是糯米經過一系列發酵而得到的産物，過程有點類似我們熟悉的酸奶。在發酵過程中，甜酒曲（一種特殊的酵母菌）首先将糯米中的澱粉分解成葡萄糖，接着又在缺氧的環境中通過糖酵解途徑将葡萄糖轉化爲酒精，這樣就制成了口感香甜醇美的醪糟。很多人隻是因爲醪糟的美妙口感和味道而喜歡食用，也有很多人把醪糟跟酒精聯系在一起。但實際上，醪糟的營養價值是十分豐富的，并且更适合中老年人食用，今天我們就來介紹一下醪糟這個獨特美食。
哪些人群适合食用醪糟？
應急總醫院膳食營養科營養師侯成成介紹說，醪糟的營養價值主要還是其制作原料的營養，也就是糯米。制作醪糟的工藝需要将糯米發酵，糯米經過發酵後，其中的營養成分變得更易于人體吸收，所以，醪糟更加适合于中老年、孕産婦和身體虛弱的人群食用。
但是，因爲其含有一定量的酒精，所以并不适合于小孩食用，如果一定要食用，推薦最好經過加熱，将其中的酒精揮發掉，再給孩子嘗嘗鮮。
醪糟推薦怎麽烹饪？
1. 醪糟湯圓。鍋中放入湯圓和适量的水，煮至水開，加入醪糟，繼續煮至湯圓上浮，就可以食用了。
2. 醪糟蛋花湯。在鍋中放入适量的醪糟，醪糟湯不多時可以加點水，放入一點姜絲、紅棗、枸杞煮開，撒入雞蛋液，繼續煮 5 分鍾左右即可。
3. 醪糟燕麥枸杞粥。鍋中放入适量的水，加入醪糟、燕麥片、枸杞一小把，大火煮開至燕麥變軟即可關火食用。
4. 醪糟酸奶。首先準備一瓶酸奶，倒入杯中，加入适量的醪糟攪拌均勻即可。加入醪糟的量依個人喜好，也可以将酸奶換成椰奶、牛奶、奶油 。
5. 醪糟飲品。冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫後直接飲用，或制作成各種湯羹；夏天多用冷飲，開瓶即可倒入杯中飲用；也可冰鎮飲用，在杯中放些冰塊，倒入少許醪糟，加或不加水稀釋飲用，還有人将糯米酒兌入适量的椰奶等飲料，味道也很不錯。
6. 用作調料。醪糟香味濃郁，在烹調菜肴時使用，不僅可以去除腥味，還可以增加鮮美的味道。
醪糟的禁忌人群有哪些？
雖然醪糟對中老年、孕産婦和身體虛弱人群十分友好，适合他們食用，但同時也有人群不适合食用醪糟，在這裏列舉出來提醒大家注意。
1. 對酒精過敏的人群：對酒精過敏的人吃完醪糟後可能會引發過敏反應，出現皮膚紅疹、瘙癢等症狀。
2. 患有糖尿病的人群：醪糟中糖分含量較高，且更易于吸收，患有糖尿病的人食用之後可能會引起血糖波動，影響病情。
3. 患有消化道疾病的人群：如胃潰瘍、潰瘍性結腸炎等，因醪糟中含有一定酒精，患有消化道疾病的人食用後，可能會刺激消化液分泌增多，進而刺激消化道黏膜，加重惡心、嘔吐、嗳氣、燒心等消化道不适症狀，影響到病情的恢複。
4. 其他人群：如果是需要開車或做精細、危險性工作時，不建議食用醪糟，更不建議過量食用，以免增加安全隐患。
文 / 莫鵬（應急總醫院）
