作者｜楊亞飛
編輯｜董潔
中國咖啡市場第一的寶座，在剛過去的 Q2 發生了變化——瑞幸咖啡超越星巴克中國，首次成爲了國内收入最高的咖啡品牌。完成這一目标，瑞幸隻用了 5 年時間。
8 月 1 日晚間，瑞幸咖啡披露二季度财報，淨收入達 62 億元，同比增長 88%。美國會計準則（GAAP）下，二季度營業利潤爲 11.7 億元，營業利潤率達 18.9%。
這家從财務造假陰影走出的品牌，還解鎖了一個新成就——單季度收入規模首次超過星巴克中國。剛過去的 Q2 星巴克中國的淨收入爲 59 億元（8.22 億美元）。
這一局部反超，在财報披露前已被市場警覺。6 月份，瑞幸剛成爲中國咖啡市場首個 " 萬店品牌 "。截至二季度末，瑞幸的門店數已達到 10836 家，星巴克中國的門店則爲 6480 家。
從門店數的超越，到單季度收入的趕超，瑞幸正在從各個角度挑戰星巴克中國的龍頭地位，後者已經在這個市場耕耘約 24 年，而瑞幸 2018 年才正式成立。
并且，越來越多的信息佐證，翻越眼前這座大山似乎并非全無可能。
多面夾擊，滾大的雪球
二季度是瑞幸今年的擴張旺季，期間淨增 1485 家門店，門店數環比增長 15.9%，算下來每天新增 16.5 家店，較去年同期（7195 家）更是大幅增長 50.6%。
Q2 的新增門店中，有 607 家是加盟店，占到了新增門店的 4 成。這也是過去一年瑞幸新增門店的縮影，截至今年 Q2，過去一年間瑞幸新增門店中自營店與加盟店的占比爲 6:4。
瑞幸按季度門店變化情況，圖據财報
重新放開加盟，是瑞幸擴張提速的重要轉折點。分季度來看，過去一年瑞幸新增門店主要發生在今年 Q1 和 Q2，即對應去年 12 月 5 日，瑞幸宣布重新放開加盟之後。
瑞幸再次放加盟，很明顯一點是爲下沉鋪路。今年 1 月底，瑞幸披露的今年首輪加盟招募計劃顯示，首批共計劃覆蓋 80 個城市，其中 33 個城市均爲新增城市，且主要集中在三線城市。
下沉拓店對瑞幸的拉新刺激明顯，瑞幸今年二季度月交易用戶爲 4310 萬，同比大增 107.9％。
盡管是挑戰星巴克 " 第三空間 " 而生，但瑞幸很長一段時間仍然集中在一到二線城市。如今，與茶飲相似，通過加盟下沉幾乎成了業界共識。
但瑞幸與喜茶面對的是完全不同的競争環境。茶飲方面，下沉市場是存量生意，蛋糕已經被瓜分殆盡。但咖啡仍處于培育期，飲用習慣尚需教育。
盡管風味咖啡一部分降低了用戶門檻，但與茶飲不同，咖啡品牌下沉本身更多是爲開發新市場。換言之，需要投入更多市場費用。
但從瑞幸财報看，這一用戶教育似乎本身并未有想象中那麽難，二季度加盟門店收入爲 2.05 億美元，較去年同期增長 91.1%，明顯高于同期加盟門店規模的增速。
在今年之前，瑞幸在下沉市場的對手主要是幸運咖，到了今年上半年，庫迪成爲了最大變量，尤其是二季度，其門店數幾乎以月增 1000 家的速度增長，且選址、産品的跟随策略明顯。
" 價格戰 " 是關于咖啡市場競争最直觀的體現。在萬店節點，瑞幸推出每周 9 塊 9 元喝咖啡的促銷活動，隔空 " 回應 " 庫迪在拉新 "0 元喝 "、"8 塊 8 咖啡 " 的價格活動。此外，幸運咖也在本月推出 "9 塊 9 兩杯咖啡 " 促銷活動，加入價格戰。
此前網上流傳一張圖片，" 瑞幸于 7 月 31 日起，面向活動門店提供每天 9 塊 9 的飲品券 "。而在此次财報會上，瑞幸咖啡董事長兼 CEO 郭謹一稱，"9 塊 9 咖啡優惠活動将至少持續 2 年，以進一步提升市場份額 "。
價格戰的參與者，遠不及他們，但對于瑞幸來說，下沉市場是增量，價格促銷拉新本身并無不妥，而原本誕生于下沉市場的後來者們，則要面臨更大的生存壓力。從目前交手結果來看，瑞幸成了咖啡下沉最大的赢家。
星巴克仍是最直接的對手
萬店規模是今年餐飲界的一個熱門概念，對于二季度的咖啡市場來說，也是最熱鬧的一段時期。
加盟與下沉隻是一部分的增量，一、二線城市，仍是瑞幸需要繼續擴大的基礎盤。
根據窄門餐眼不完全統計，瑞幸門店在一線、新一線、二線城市門店占比分别爲 20.7%、30.8%、21.37%，前述城市等級合計占了逾七成門店。此外，北上廣深四大城市合計占到約 20% 的門店數。
作爲對比，星巴克的門店集中度顯然更高，一線至二線城市門店占比合計達到近八成。更直觀的一個參考是，作爲中國咖啡文化最成熟的上海，星巴克門店數便有近 1100 家門店，占其在中國總門店比例約 14.8%，而瑞幸在上海門店數有 700+，占其門店比例僅 7%。
從客單價角度，瑞幸不及星巴克的一半，此外，風味咖啡也較于經典咖啡天然有着更低的飲用門檻，但從二者前述在典型咖啡城市的占比來看，瑞幸仍然與星巴克有較爲明顯的差距。
疫情意外給了瑞幸發展的機會窗口，由于以快取和外帶爲主，以及商場店、交通樞紐店相對低的密度，瑞幸同店銷售額未降反增。
根據富途證券統計，從瑞幸自營門店與星巴克中國的财報表現來看，瑞幸在 2021 年 Q1 至今，季度同店增速均保持正增長。
另一邊星巴克中國的日子就沒那麽好過，作爲商場和交通樞紐 " 标配 "，受疫情對客流影響，星巴克中國從 2021Q3 起，連續五個季度同店負增長。
不過，這仍然隻是短時的，在疫情之後，星巴克已經逐步走出困境。根據今日披露的 2023 财年 Q 财報，星巴克中國市場同店銷售額大幅增長 46%，顯著高出其全球同店銷售額 10% 的增幅。
星巴克中國銷售額及同店表現，圖據财報
這家公司在美國大本營增長緩慢，相較之下，全球化尤其是中國市場，野心勃勃。
此前，星巴克創始人舒爾茨時隔五年再次訪華，并在一場公開活動中，預言星巴克中國市場業務規模不日将超過美國本土市場。但這可能仍需一段時間，從星巴克 2023 财年 Q3 披露的财報來看，中國市場淨收入僅約爲美國市場的 1/8。
瑞幸在二季度邁出了出海的第一步，包括在新加坡新開了五家門店，但從市場成熟度和可選點位體量來說，國内一到二線城市，仍然是進一步擴張的首選，但競争激烈程度可能遠高，除棘手的星巴克之外，還包括 Tims 中國、Manner、Mstand 等一衆品牌，以及各個茶飲跨界新選手。
這一複雜的競争環境，單純的價格戰可能很難長期奏效，瑞幸需要爲自己找到差異化的品牌辨識度。相較于打磨成熟的快取店，瑞幸需要在體驗店模型打磨上花更多心思。
