本文來源：消費者報道 作者：黃婧
黃酒，被稱作是世界上最古老的酒類之一，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。黃酒以稻米爲主要原料經過加溫、糖化、發酵、壓榨釀制，因其酒液呈黃色而得名。早在三千多年前的商周時代，中國人就創制了酒曲複式發酵法，大量釀制黃酒。其中，紹興黃酒是代表之一。
11 月 29 日，浙江古越龍山紹興酒股份有限公司（下稱 " 古越龍山 "）發布公告稱，自 2023 年 12 月 10 日起，對部分五年陳及以下普通産品 2%~5%。《消費者報道》注意到，包括旗下的女兒紅品牌在内，古越龍山 7 年内已實施 7 次提價措施。
近年來，由于多重因素的影響，黃酒在酒水消費者群體中的存在感逐漸邊緣化。古越龍山也意識到自身處境，向年輕化和高端化靠攏。提價等一系列措施，能挽回黃酒在消費者心中的份量嗎？
就提價措施、果酒産品等問題，《消費者報道》近期向古越龍山方面發去采訪函，截至發稿未收到回複。
白酒漲完黃酒漲？
就在古越龍山發布公告前不久，白酒頭部企業才剛剛宣布提價。不過，黃酒與白酒漲價的邏輯和意味并不相同。
目前，黃酒的主流價位在 10 元～30 元左右，與白酒動辄上千上萬的價格相去甚遠。作爲區域性酒企，古越龍山在目前的價格基礎上提價，對于消費者而言可能僅僅隻是消極的漲價，而非産品價值上的提升。正如古越龍山在公告中提及，" 本次部分産品調價由于酒類市場競争激烈及成本上漲因素，因此産品調價不一定使公司利潤實現增長。"
在 2022 年年報中，古越龍山更是提到，" 當前白酒依舊強勢，酒類市場産品個性化、渠道碎片化、價格多元化趨勢愈加明顯，在消費升級背景下酒類次高端市場競争進一步加劇，黃酒行業發展面臨諸多考驗和挑戰。"
提價背後，是古越龍山長期在江浙滬區域的原地踏步。
目前，古越龍山主要産品包括古越龍山、女兒紅、狀元紅、沈永和、鑒湖牌等紹興黃酒。其中古越龍山品牌旗下主要有清醇系列、庫藏系列、壇裝酒系列、國釀系列、原酒大壇酒、果酒系列等。
盡管自 2020 年起，古越龍山便采取措施向全國擴張，不過還未能從銷售數據上看到明顯成效。财報顯示，古越龍山 2022 年實現營業收入 16.20 億元，同比增長 2.75%；實現利潤總額 2.59 億元，同比減少 1.68%。
在 2022 年的股東大會上，古越龍山還曾提出 "2023 年力争酒類銷售增長 12% 以上，利潤增長 12% 以上。" 而古越龍山披露的最新數據顯示，今年前三季度酒類銷售收入 11.17 億元，與去年同期相比僅增長 3.87%。從區域情況來看，全國銷售的主要收入仍然依賴大本營，江浙滬地區的銷售占比達到 56.85%。
旗艦店銷售數據則更爲直觀地體現出古越龍山的處境。從古越龍山天貓旗艦店的銷量來看，較爲熱銷的一款是古越龍山金三年紹興花雕酒 500ml*6 瓶裝，詳情頁面數據顯示 " 已售 2 萬 +"，折後售價 59.4 元，相當于 9.9 元每瓶。
古越龍山，抓不住年輕人？
近幾年，古越龍山爲了博得更多消費者，在産品和營銷上動作頻頻。
白酒加咖啡的聯名，曾在今年下半年火爆社交圈。實際上，将酒與咖啡等飲料搭配推出新品，古越龍山也曾嘗試過。
今年 6 月，古越龍山 · 九加酒館在杭州開業，出售啤酒、特色雞尾酒及古越龍山旗下陳年黃酒。去年 6 月，古越龍山還打造了古越龍山 · 慢酒館，推出黃酒咖啡、黃酒奶茶。
隻不過，古越龍山的黃酒咖啡隻在部分黃酒品鑒館推出，并未大範圍觸達消費者。《消費者報道》注意到，截至 2023 年 10 月 25 日，古越龍山在全國開設的品鑒館僅 55 家。
近年來，随着年輕人逐漸成爲消費的主力群體，酒水消費的新趨勢也越發明顯。裏斯咨詢發布的《年輕人的酒——中國酒類品類創新研究報告》顯示，年輕人飲酒追求 " 适口性 "" 輕松 "" 微醺 "，其中，果酒依托低度及口感好等優勢，受到年輕人的青睐。
古越龍山争奪年輕消費者的 " 組合牌 " 中，也包括桂花酒、梅子酒等低度酒。
《消費者報道》查詢古越龍山旗下的果酒公司所經營的天貓古越龍山紹興專賣店、京東古越龍山果酒賣場店看到，除梅珀這一高端系列的青梅酒以外，其餘在售果酒産品多爲添加食用酒精的配制酒。
以天貓古越龍山紹興專賣店售賣的售價 13 元的古越龍山青梅酒爲例，對應的配料表及消費者拍攝的産品圖顯示，青梅酒原料爲水、青梅、食用酒精、白砂糖、食品添加劑（DL 蘋果酸）。
旗艦店産品評價頁面中，多款不同價位的桂花酒、梅子酒等果酒被消費者評價 " 酒精味太重 "" 難喝 " 等。
果酒既有酒水的韻味，也融合了水果的獨特風味。目前，果酒主要分爲發酵型果酒、蒸餾型果酒。
發酵型果酒以果汁、糧食等爲主要原料，無其他添加劑或成品成品基酒的混入，通過酒曲發酵爲半發酵果酒或者全發酵果酒，發酵周期長達 3～6 個月。蒸餾型果酒則是在發酵型果酒基礎上多了一道蒸餾的工藝。浸泡型果酒常見于家庭自制，是在白酒或黃酒中浸泡水果，适當加入糖或其他調味劑，對酒體的質量要求較高。
配制型果酒則是将發酵酒或者蒸餾酒作爲基酒，在裏面添加食用酒精、香料、調味劑等食品添加劑配制而成，生産周期相對蒸餾酒和發酵酒大大縮短，成本也較低。由于通過加入食用酒精等添加劑配制，飲用口感相對欠缺，不如蒸餾和發酵酒醇厚，會出現類似上述消費者反饋的 " 酒精味重 " 等體驗。
在青梅發酵酒流行于年輕群體的當下，古越龍山推出的桂花酒、梅子酒等産品多爲配制工藝産品，顯得有些誠意不足。
年輕消費者不愛黃酒了嗎？
産品和營銷動作頻出背後，是以古越龍山爲代表的黃酒企業長期困于區域的尴尬處境。
如今，在多數消費者眼中，黃酒的定位 " 上不了大台面 "。在不少中老年群體眼中，黃酒是藥酒，也是料酒，更多被當作保健品和廚房調味品使用。
而在更廣大的酒水消費群體中，黃酒更多是長江流域的居民的時令酒，在金秋時節搭配螃蟹飲用。
在古越龍山天貓旗艦店的熱銷黃酒産品中，問答區和評價區常有消費者表示購買産品是用于泡阿膠，做菜時當料酒使用。
不僅如此，就連古越龍山推出的果酒系列，一些消費者購買時也帶着料酒的認知。
《2022 年中國酒業經濟運行報告》也指出，黃酒主要的問題在于缺乏消費場景，特别是在年輕消費群體中，黃酒的普及率非常低。消費場景的缺乏，導緻黃酒的定位不夠清晰，消費者對黃酒的認知也不夠明确。
更深層次的生産工藝，也決定了黃酒難以産生類似白酒那樣的收藏價值和金融屬性。
黃酒和白酒雖然同屬于米酒，但黃酒屬于釀造酒，白酒則在黃酒的基礎上多了一道蒸餾的工藝。通過蒸餾，将乙醇從酒醅中分離出來，提高酒精度，所以白酒的度數普遍比黃酒要高。
也是由于生産工藝較爲簡單，酒精度不高，黃酒最佳飲用時間相對較短，也難以産生類似白酒的收藏價值。
産品定位等多重困境，反映到财務數據上，則是古越龍山在業績上的長期原地踏步。從營收來看，2017 年古越龍山實現營業收入 16.37 億元，而在 2022 年古越龍山的營業收入也隻有 16.20 億元，長期處于同一水平。
淨利潤水平也長期在 1 億元到 2 億元的水平徘徊。2020 年、2021 年、2022 年及 2023 年前三季度，古越龍山分别實現淨利潤 1.49 億元、2.01 億元、2.02 億元、1.34 億元。
古越龍山的處境，隻是黃酒市場的縮影。中國酒業協會公布的數據也顯示，2016 年至 2022 年，中國規模以上黃酒企業總收入從 198.23 億元降至 101.63 億元，6 年接近腰斬，利潤總額從 18.60 億元降至 12.66 億元。
