咖啡館的絕活
一個盡情安利自我的公衆号
以下是沒事幹研究院的風物研究報告
請放心食用
大家好，
我是年前快樂辭職的閃電。
由于最近天天在咖啡館假裝上班，
于是老闆又返聘喊我回來兼職寫稿：）
所以我倒騰出 4 家時髦咖啡館，
全都有出乎意料的拿手好戲，
給你一點上海咖啡館的震撼。
比如說哈，你知道全上海最好的熱紅酒，
在咖啡館嗎？
以及，咖啡館裏有不比精品巧克力差的
Bean to Bar 熱巧克力？
甚至于，你可以在大上海的咖啡館，
吃到以 Bistro 思路出品的甜品，
喝到堪比小酒館出品、卻隻需半價的調酒：
來吧，
進入正文。
第 1 家
全上海最好的熱紅酒，
風格獨樹一幟，有濃濃果香。
店裏很有秋冬的氛圍感，
啊天冷就是要喝熱紅酒呀！
它家熱紅酒的特别之處是，
肉桂豆蔻這些香料的氣味是很淡的，
隻加了一點提味，
對于不喜歡香料味的人來說，非常友好。
（我本人就不咋喜歡，總感覺在吃大料
而相應的，拿很多草莓、樹莓來煮，
另外還用少量的茉莉花茶增加花香，
以氣泡水減少澀感，
（有些方子喝完就是舌頭麻麻的
喝起來果香花香茶香 3D 式環繞。
哎反正就是很用心在做一個
很多店冬天都會做、但就是普普通通的東西。
店裏甜品也差不多按這個思路來，
比如拿南瓜、腰果做蛋糕體，
風味是突出的食物本味。
這家是「PiuPiu」，
以前介紹過老闆
是跟第一家 Manner 同時期開店的，
後來靠着開咖啡館買了一套洋房。
第 2 家
不比精品巧克力專門店差的熱巧，
冬天喝上一杯太香了！
它家真正诠釋了：Bean to Bar。
（Bean to Bar 意爲：從可可豆到巧克力。也就是原豆精制巧克力，更加注重産地風味。跟日常超市買的普通貨色是不一樣的！
這種工藝，一般是精品巧克力店或品牌，
才會這麽費盡心機自己搞。
（而且一個排塊也得賣幾十到一百多
可可生豆本尊出現在咖啡館裏，挺少見的。
點的「烏幹達」超喜歡，
風味特色很鮮明，
類似于威士忌的酒香跟奶香，撲面而來，
因爲用打奶泡機加熱的，
嗦在嘴裏，綿密又滑潤的口感，
像是一席天鵝絨滑過喉嚨，
可可香、果香，層次豐富的哇。
可可制作技術，也是正兒八經去學了，
店裏自己剝可可豆、烘焙、研磨，
平時光是圍觀朋友圈都要流口水了……
最近他們跟國内知名的精品巧克力 Nibbo，
一起聯名研發了一款茶咖味的巧克力，
有濃郁的茉莉祁紅香氣，
化在嘴裏好香哇……據說同樣花了血本。
（同款茉莉祁紅是獨家定制款，店内的茉莉祁紅拿鐵也值得推薦
這家是「珈琲光景 Lumi è re Cafe」，
全上海我最喜歡的咖啡館嘻嘻，
從意式到手沖都搞得很好，
還經常會探索新風味，
是一家百去不厭的咖啡館。
第 3 家
以 Bistro 思路出品的咖啡甜品，
特洋氣！
這個甜品叫「臭豆腐」，
出品的時候裝在露營餐具裏，
然後上來給你以噴槍
掃射表面的藍紋芝士及黑松露，
于是臭香臭香的，類似于臭豆腐……
朋友說，這種 fusion 創意，
确實是 Bistro 裏會更積極嘗試的。
而店内環境也是露營 style，
大冬天的，
白天摸出來在咖啡館裏曬曬太陽不是決絕子！
客人呢，普遍比較時髦。
說到臭豆腐，
是有次咖啡師們組團去一家法國餐廳
體驗芝士與食物、飲品的搭配，
發現藍紋芝士居然能跟咖啡搭出奇妙口感，
回來就把藍紋跟奶糕凍在一起，
跟自家咖啡組合，研發了這個。
哎你别說，藍紋特别上頭，鹹甜口，
沒有那種臭得想 yue 出來的感覺，
有奶香的同時，甚至有果香哦。
這家是「Brick Lane Coffee」，
（你也可以叫它闆磚
是一家可愛的小咖啡館，
老闆娘本人是設計師，
店内有很多巧思值得挖掘。
第 4 家
堪比小酒館出品卻隻需半價的調酒，
好喝又時髦。
調酒師咖啡師很有腔調：
擡頭看，吧台頂部是這樣的，
事實上這裏晚上确實會作爲 Bar 營業，
但白天也能整上兩口。
第一次被驚豔是這杯「蔥油沒面」，
風味像一塊酒心巧克力！
基酒是蔥油黃酒。
蔥油，是店裏自己熬的，
啊自己熬過蔥油的人應該知道這有多費勁！
再拿黃酒來浸它，
上一次感覺這麽神奇
還是在 suzu bar（馬天尼之神徒弟的店）喝到
用仙貝（沒錯就是那個小餅幹）
浸漬風味基酒的調酒。
梅子、咖啡液、利口酒一起雪克，
最後裝飾梅幹菜僞裝蔥油本人。
（本蕭山人血脈覺醒了！
鮮美之外，
還模拟出了精品巧克力的口感，
各種莓果，和酒心哦。
第二次被推薦的「人間」，
也很有記憶點。
剛湊近，就會有很芬芳的水果和植物氣息，
清爽如森林的風！
莳蘿、桃子利口酒跟澄清牛奶，
一起雪克之後，
擠上香噴噴的鐵觀音茶泡泡，
唔就很治愈……
而且親測比某些以茶酒出名的店好喝
這套 set 還會附一小杯冷萃咖啡，
建議是先喝一口調酒，再倒入咖啡，
口味淡的前同事表示不加就很好喝了。
但是加了之後，
起到了一種放大風味的功效！
你試試嘛～
價格看酒單，
（其實菜單稱之爲特調咖啡，但本身酒的風味占主體，跟正經 Bar 的調酒出
沒什麽區别了
均價是 45 元一杯，
也就是上海 Bar 的一半價格左右吧。
這家是「暮晝杉下 CAFE」，
名字有點非主流（不是
晚上會變成純純小酒館，
想喝這兩杯含咖啡的特調，
建議五點前去體驗哦。
題 外
柿餅搭咖啡意外很配，
完全可以作爲冬日限定甜品來吃。
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本文的研究員
閃電
一個正在上海躺平的蕭山人
感謝老闆請喝咖啡讓我多躺幾家
用好吃的方式吃一生
祖國各地好風物
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