每周寫點消費筆記
以下是本人的日常消費筆記
沒有廣告軟文
請放心食用
這家餐廳在上海，米其林一星的粵菜館。
無論是晚飯還是午飯，出品還是服務，都顯示目前這家店處在極佳水準上，值得一試！
照例重申一下，我寫的餐廳推薦，沒有廣告軟文沒有人情稿。能寫的标準隻有一條：通過多次匿名測試。
先講午飯吧，就點心出品而言，這絕對是上海最好的「茶樓」。
其實主廚早年以點心見長，基本是他在哪家店，哪家的流沙包就是「上海第一」。
他現在拿出來的是這個紅谷米染色的野菌餃。
皮子是紅谷米加澄面，餡料是黑松露炒的素餡。這種素餃，炒餡很考師傅經驗，炒得太幹沒汁水，炒太濕包完素餃就沒這麽美。
他們家餡料就是幾次吃都炒到完美，濃香又有瓜蔬的鮮甜
龍皇帶子餃，制成龍船狀。
調味極佳，吃完後特别問了，說是之前一直總覺得帶子按港粵貴餐廳的調味，總是欠了點問題。
後來主廚吃日料時喝了碗昆布湯，就拿昆布去吊帶子的鮮味，成了。
是的，我的感覺也是，他的點心，貌似和廣州白天鵝賓館或米其林三星的香港龍景軒也差别不遠，但是味道，就是有那麽一點明顯的好吃。
他們家的乳鴿，目前也是我吃遍全城名列前茅的水平。
非常非常香，但同時也很多汁，很嫩，但毫無腥味。表面并不光亮（沒上玻璃水），主要是調味非常好，骨頭嚼起來都有滋味。
說是用了白鹵水 + 鹽度計，試驗多次，了解每份鹵水可以浸多少隻乳鴿後才上的。
手拆魚茸粥，非常鮮，但是又很清淡。說是加了廣東米酒，專門去腥。
一定要點的是枸杞豬肝湯！
這是很平常的順德 / 潮汕會做的湯，但是豬肝就是又嫩又彈毫無腥味，湯極鮮，比廣東當地的小吃店好吃一倍那種
順便推薦鮑汁鳳爪和流心鹌鹑蛋燒賣，也是那種就你覺得随處可見，但是他的要好吃三倍這樣。
鮑汁是用鮑魚的腸肝殼留起來，再以老雞火腿豬皮熬的，說比雞爪和花生貴多了
以上二人午飯，加上兩杯菊花茶、服務費、外灘三号的免費停車等等，一共 704 元。
我匿名在點評上提前三天訂的，要求靠窗和安靜。給了我最好的江景位，坐觀三件套。
我覺得這頓早茶還可以，你看呢？
晚飯我也略測了下，同樣是服務和出品都不錯。
當天兩個人，我點到人均一千，大菜是豆豉炒龍蝦 + 龍蝦泡飯兩吃，用的兩隻潮州小青龍，很彈又入味，鍋氣極濃。我覺得有一點點偏老，我朋友覺得要什麽自行車啊，好吃好吃！
寫稿前我問的師傅，他遺憾地說潮州小青龍就是容易炒老，很考功力，他會和下面廚師說的
配菜點的是桂花炒魚肚。其實就是雞蛋豆芽炒發好的魚肚。
這菜如果粵菜館菜單上有，我一定會點。因爲真的非常考驗廚師團隊水平。
魚肚、銀芽和雞蛋炒的是三種火候，最後又要融爲一體，炒得不好就是又腥又鹹，嘿嘿。但是當天這盤，真的很好。
其它随便點了些菜，都很好。
這個其實很難得。因爲真的隻有目前火力全開、團隊又成熟的貴餐廳能做到。
外面很多名氣很大的餐廳，不過是媒體去吃時，主廚盯着而已——而之後不一定。有的我匿名試過很多次，基本上點十個菜，有兩個好吃不錯了。
餐廳狀态好，難得。大家近期去吃吧。
店名：黃浦會 Canton Table，位于上海，外灘三号。
題 外
認識大廚十幾年，當時他還在上一家餐廳，我因爲吃飯時多問了幾個問題，他就摸着光頭從後廚沖出來回答我。
後來知道其實是因爲他普通話太差，隻能靠和我當面比劃
換到這家餐廳後，我看着他花了五年慢慢磨合團隊。在米其林指南進上海那年，拿到了米其林一星（甚至他們餐廳當時收到郵件以爲是詐騙郵件，沒人信
在這裏請過很多次客，但是我從來沒爲他寫過餐廳推薦。
因爲每次我匿名測試，總是差那麽一點點。有時是出餐，有時是服務。
但是采訪過好幾次！因爲他真的是做菜極好、做菜單很有思路、專業和情商都非常高的
而最近一次，我在一次請客中吃到他新出的點心，當時感覺終于是到位了！然後立即再次匿名到前廳試了兩次，帶去吃的朋友都非常滿意。
這一篇是我每個菜都需要仔細采訪的稿子，挺少見的。
比如說，這個豬肝枸杞湯，我覺得作爲潮汕小食的高級餐廳版，非常鮮又有煙火氣。但隻有問了才知道，主廚強調了姜的使用，湯喝不出姜味，卻非常香濃又鮮。
每個菜都是這樣，不采訪，我根本說不出這些菜到底哪裏好，隻能和你說，哎好吃，去吃吧！
多說一句，我覺得他近期是在做一個傳統食物的貴餐廳版，很有想法，也非常棒。
因爲傳統食物進貴餐廳往往就是少了一個煙火氣。
你看當年我去龍景軒也覺得人家的雲吞面缺煙火氣
我個人的希望是，主廚能再出一些類似當時大班樓花蟹蒸陳村粉的大菜，明年有機會沖二星看看吧
最後友情提醒，二十年了，外灘三号門口管泊車的保安團隊服務态度從來沒好過。
不過我可以證明說，看了這麽多年了，發現 20 萬的車和保時捷他們一視同仁，态度都不好。fyi
附上之前采訪文師傅的視頻和推文，大家可以戳進去看看，蠻好玩兒的
題 外 的 題 外
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