作 者丨葉碧華 , 劉祖鳳
編 輯丨駱一帆
今年适逢中秋遇上國慶，前後共 8 天假期的超級黃金周不僅讓出行人數高漲，也給餐飲行業帶來了一波火爆行情。
根據商務部的監測數據，今年中秋、國慶假期前七天，全國重點監測零售和餐飲企業銷售額同比增長 9%；重點監測餐飲企業銷售額同比增長近兩成。
此外，在各地最新公布的黃金周消費數據中，餐飲也是繼旅遊出行之後的一大 " 受益 " 行業，餐廳堂食翻台率大大增加，各類新式茶飲也出現一杯難求的情況，展現了餐飲市場的消費潛能。
美團 10 月 5 日發布的黃金周消費數據顯示，國慶期間，全國服務零售日均消費規模較 2019 年同期增長 153%，迎五年來最旺 " 十一 "。其中，全國餐飲堂食消費規模較 2019 年同期增長 254%。
" 透過黃金周消費熱潮可以看出，假日經濟持續火爆，消費市場信心增長，餐飲、門票景點、住宿、出行等服務消費創五年來新高，對經濟增長的新引擎作用進一步增強。" 美團研究院副院長厲基巍表示，中秋國慶黃金周展現了中國經濟強大的韌性和活力，助力國内經濟持續向好回升。
在這波消費熱潮當中，餐飲企業受益明顯。
據西貝餐飲統計，今年十一黃金周期間，西貝莜面村全國 347 家門店，累計接待客流超 260 萬人次，同比增長 16%。其中用餐高峰主要集中在假期前兩日，用餐量大的城市分别是北京、上海、廣州、深圳、西安。
爲迎接雙節餐飲高峰，九毛九集團在雙節來臨之前就開始做好 " 備貨 "、" 備人 " 工作，以及在品牌門店服務上做好充足準備。雙節期間，九毛九集團旗下五大品牌均迎來較大的客流量，其中太二在 10 月 1-3 号的全國就餐人數超 68 萬，訂單數超 26 萬；營業額最高表現的門店總排隊人數超 1700，堂食翻台率超過 9。而慫重慶火鍋廠在前三天假期期間，全國門店晚市訂位率高達 90%，其中多家門店翻台率超過 7，合計接待超過 13 萬人次。
與此同時，9 月 29 日到 10 月 6 日，海底撈門店接待顧客超 1300 萬人次，日均到店客流約 162 萬人，比 2019 年國慶期間增長超過 70%。在客流量上，北京海底撈穩居第一，而西安海底撈客流升至全國第二。此外，海底撈還擴大了各種各樣的火鍋場景，變身 " 婚禮撈 "" 露營撈 "" 賞月撈 "。中秋國慶期間，海底撈社區營運部營收環比上月同期增長近 50%。
巴奴毛肚火鍋相關負責人表示，巴奴毛肚火鍋包括廣州在内的多座城市門店，在雙節期間翻台率達到 6 次 / 天及以上，多地出現翻台率超過 7 次 / 天的門店，全國單店翻台最高達到 7.9 次 / 天。
在堂食厮殺激烈的情況下，新茶飲也不甘示弱。
奈雪的茶數據顯示，假期售出超 1000 萬杯茶飲，全國多地門店環比節前增長超 500%。" 周周 9.9 元喝奈雪鮮奶茶 " 持續火爆，熱賣超 300 萬杯鮮奶茶，同時帶來約 150 萬新增會員，部分城市線上外賣訂單增長超 200%。
國慶期間，奈雪 25 城 52 店齊開，借助雙節效應加快市場下沉，其中南陽、十堰、新鄉等多個城市首店單日飲品銷量突破 5000 杯。奈雪數據顯示，國慶期間全國門店銷售整體呈現一二線城市銷量領跑全國、三四線城市增速突飛猛進的消費态勢。
另一家新式茶飲頭部品牌喜茶全國門店銷量也在雙節期間迎來爆發式增長，衆多門店銷量環比節前增長 500%，尤其是一些熱門旅遊目的城市。喜茶數據顯示，假期内總銷量排名前十的城市分别爲上海、深圳、廣州、北京、杭州、佛山、重慶、東莞、蘇州、成都。其中，喜茶節前剛推出的新品—— " 月觀 " 和 " 喜柿多多 "，銷量分别達 270 萬杯和 120 萬杯。
聯名成爲了當下新式茶飲拉動銷售的慣用招數。10 月 3 日，霸王茶姬 × 盜墓筆記聯名活動上線，當天便帶動了聯名産品之一 " 青青糯山 " 銷量增長超 130%。同時，霸王茶姬成都總府路店、河南鄭州大衛城店等特别聯名主題店，門店營業不到一小時就突破千單。
古茗方面則披露，中秋國慶假期，古茗全國門店的總銷量接近 4000 萬杯。在旅遊、探親、亞運、賞秋等多重需求交織下，古茗很多門店的銷量都有明顯提升，其中淮安西遊樂園店飲品銷量的提升最爲明顯，環比節前的增長率達到 1128%。
不過，也有不少在國慶期間購買 9.9 元奈雪鮮奶茶的消費者向記者反映，産品價格雖然優惠，但茶味、奶味較淡，" 感覺跟之前完全不是一回事 "。與此同時，新茶飲靠大節、聯名推動的短暫爆發式銷售能否長期持續也是業界要思考的一大問題。
但不管怎樣，今年超級黃金周的消費成績單再次印證了國内消費市場的巨大潛力。中國食品産業分析師朱丹蓬認爲，" 伴随着旅遊市場的火爆、全國人員的流動交叉，給各地的餐飲行業帶來了非常大的消費紅利，無論是五一檔，端午檔，再到剛過去的雙節，整體呈現出來的潛力是非常可觀的。" 他預計，今年四季度以及未來新一年春節檔，餐飲市場會持續火爆。
