說到麥芽糖，大家都熟悉吧，我國在兩千年前就開始用發芽大麥制作麥芽糖了，進而做出了很多美食，比如龍須糖、吹糖人、糖塊等，用它制作的食物甜味較柔和。
芝麻稈麥芽糖。圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛
這篇文章我們要說的是和麥芽糖名字差不多的小麥胚芽多糖，别看它也是 " 糖 "，但新研究說吃它能抗衰呢，究竟是咋回事？這篇文章就來說說。
小麥胚芽多糖能抗衰？
爲了讓自己老得慢一點，很多人都變成了 " 抗糖 " 主義，聽 " 糖 " 色變也是常有的事。不過，并非所有糖都會促進衰老。這不，前段時間江南大學研究團隊就發表了一篇研究，提到了小麥胚芽多糖的潛在抗衰作用。
這項研究的過程，爲了分子、動物和人類的多角度覆蓋，研究人員做了兩手準備，一方面采集了 6 位本校健康年輕學生的糞便樣本，做人類腸道菌的體外研究；另一方面用 " 催老 " 小鼠做動物實驗。
研究發現在體外發酵試驗中，短短 24 小時内，對人類健康有好處的拟杆菌屬、雙歧杆菌屬、真杆菌屬和乳球菌屬等腸道菌豐度有所增加，而潛在有害菌如另枝菌、克雷伯菌等減少，并且與抗衰老和保護神經系統相關的代謝産物增多，代謝途徑更活躍。腸道菌群的這些變化導緻短鏈脂肪酸和吲哚 -3- 乳酸的數量增加超過 13 倍，乙酰膽堿和 γ - 氨基丁酸的數量分别增加 7.17 倍和 4.23 倍。近幾年的很多研究都認爲，腸道菌群的改善在抗衰老方面具有積極作用。
而在催老小鼠的實驗中，經過 " 催老 " 後運動能力、記憶力、認知功能均下降的小鼠，在補充小麥胚芽多糖後均得到了明顯改善，與衰老相關的慢性炎症指标減少，氧化應激損傷情況也得到了緩解。
總體來看，該研究的結果表明：小麥胚芽多糖可以通過改善腸道菌群和調節代謝産物發揮出強大的抗衰老能力。
小麥胚芽多糖是麥芽糖嗎？
" 小麥胚芽多糖 " 和 " 麥芽糖 " 的名字很相似，它倆是不是有啥關系呢？實際上，二者都是以小麥爲原料進一步獲得的 " 糖 "。
1
來源上
麥芽糖是用發芽小麥的麥芽和糯米粥混合發酵，這個過程中會析出液體，用這個液體就能熬制出麥芽糖；而小麥胚芽多糖則是從還沒有發芽的小麥中提取出來的。
2
組成上
麥芽糖是一種雙糖，由 2 個葡萄糖分子組成；小麥胚芽多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖和木糖組成。
也就是說：麥芽糖和小麥胚芽多糖的确有點關系，屬于 " 近親 "。
小麥胚芽營養如何？
既然小麥胚芽多糖具有抗衰老的潛力，那生活中應該從哪裏獲取呢？自然是吃小麥胚芽了！
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小麥胚芽是小麥的胚胎，爲金黃色顆粒物，占小麥籽粒的 3% 左右，是小麥的精華所在，營養豐富。它的蛋白質、膳食纖維、鐵、鎂、鉀、鈣、B 族維生素、維生素 E 等營養都很優秀。
蛋白質
小麥胚芽的蛋白質含量高達 20% 以上，含有 8 種人體必需氨基酸，占小麥中總氨基酸含量的 34.74% 。其中，必需氨基酸的比例與雞蛋、大豆、牛肉的氨基酸構成比例以及 WHO/FAO 推薦的參考比例接近，消化吸收率較高。
膳食纖維
小麥胚芽的總膳食纖維含量高達 13.2g/100g ，這可比我們常吃的大米、小麥粉等主食高多了，吃 100g 能滿足我們日常每天一半的膳食纖維需求，有助于預防便秘，保護腸道健康。
3
礦物質鉀
小麥胚芽的鉀含量爲 892mg/100g ，吃上 100g 就能滿足一般人群每天鉀需求量的 44.6% 了，日常多攝入鉀不僅有利于血壓健康，還能維持正常的心肌功能，也對調節體内的水分平衡和電解質平衡起着重要作用。
4
礦物質鋅
小麥胚芽的鋅含量在谷物中真的很優秀，高達 12.3mg/100g 。我國居民男性和女性每天對鋅的需求量分别爲 12mg/d 和 8.5mg/d，吃上 80～100g 幾乎就能滿足需求了。鋅在生長發育、維持免疫、皮膚健康、生殖健康等方面都具有重要作用。
5
B 族維生素
小麥胚芽的 B 族維生素含量都很不錯，比如維生素 B1、維生素 B2、煙酸、泛酸、維生素 B6、葉酸。B 族維生素參與着人體的新陳代謝，關系着免疫健康、皮膚健康、精神情緒等的調節。
6
維生素 E
小麥胚芽作爲小麥的 " 核心部位 "，含有豐富的維生素 E，這種營養具有較強的抗氧化作用，能夠保護機體細胞免受自由基的傷害，加強人體免疫功能，對生殖系統的健康也很重要。隻不過，現在我們大多數人飲食中都不缺乏維生素 E。
7
生物活性成分
小麥胚芽中還含有多酚類物質、植物甾醇、類胡蘿蔔素等多種生物活性成分。
另外，小麥胚芽還富含不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。正因爲小麥胚芽營養相當豐富，因此也被稱爲 " 人類天然的營養寶庫 "。
小麥胚芽部分營養成分的貢獻
營養成分
含量
占每天推薦攝入量（RNI）的比值
膳食纖維 g/100g
13.2
44%~53%
鈣
mg/100g
39
4.9%
鐵
6.26
34.8%~52.2%
鎂
239
72%
鉀
892
44.6%
鋅
12.3
103%~145%
硒
μ g/100g
79.2
132%
維生素 B1 mg/100g
1.88
134%~157%
維生素 B2 mg/100g
0.5
35.7%~42%
煙酸
6.81
45.4%~57%
葉酸
281
70%
小麥胚芽怎麽吃？
目前我們買到的小麥胚芽幾乎都是片狀或粉狀的，吃法其實也很簡單，比如直接用來煮粥、泡牛奶、做面食、做烘焙面包等，都很美味。
不過，正因爲小麥胚芽富含不飽和脂肪酸，所以很容易氧化酸敗，儲存不當會變質出現異味，降低食用價值。建議每次少買，并在每次取食後密封避光保存，或者密封後放在冰箱冷藏室，如果能抽真空保存更好。
總結：
小麥胚芽既營養又美味，還含有小麥胚芽多糖，有條件的可以吃起來。雖然研究中提到小麥胚芽多糖在抗衰方面具有潛在能力，但這并不意味着吃它就能讓我們變年輕，不要過于依賴，畢竟健康的生活方式和均衡的飲食結構才是最關鍵的因素哦！
參考文獻
[ 1 ] Duan, Hui et al. "Interactions between wheat germ polysaccharide and gut microbiota through in vitro batch fecal fermentation and an aging mice model: Targeting enrichment of Bacteroides uniformis and Bifidobacterium pseudocatenulatum." International journal of biological macromolecules vol. 253,Pt 8 ( 2023 ) : 127559. doi:10.1016/j.ijbiomac.2023.127559
[ 2 ] 蘭曉光 . 小麥胚芽的營養價值及開發利用 [ J ] . 農業工程技術 ,2022,42 ( 14 ) :89-90
[ 3 ] https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168892/nutrients
策劃制作
作者丨薛慶鑫 注冊營養師
審核丨阮光峰 科信食品與健康信息交流中心副主任
策劃丨一諾
責編丨一諾
審校丨徐來 林林
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