你好，這裏是科普中國。飛機餐咱們被經常吐槽，吃起來老覺得沒什麽滋味，不太好吃。但影響飛機餐味道的，真的隻有食物本身嗎？
幾年前，德國漢莎航空就發現一個很有意思的現象：飛機上乘客對番茄汁的消耗量，比地面上番茄汁的消耗量大得多。他們爲此還特地做了調查，在地上的時候，大家覺得番茄汁有股怪味兒。但在飛機上，乘客又覺得番茄汁的味道還不錯，怪味也淡了。這到底是爲什麽呢？
爲了弄清楚這件事兒，研究者讓一群人進入了地面上的飛機模拟倉裏。這個模拟倉不但能模拟出高海拔的環境、機艙動力、發動機噪音，甚至還模拟了窗外的藍天和白雲。結果在這個環境裏，人們一緻覺得番茄汁的味道變好了。你說奇不奇怪，這裏邊又是什麽起了作用呢？
恐怕環境是個重要原因，當飛機在高海拔飛行的時候，機艙裏的濕度隻有 12%，這個濕度比大多數沙漠還要低，而幹燥啊，正是影響味覺的原因之一。
正常情況下，咱們吃東西的時候，空氣中的氣體分子會進入鼻腔，然後溶解在鼻粘液中與嗅覺受體相結合，這樣咱們的大腦才能感受到氣味兒的信息。但在幹燥的機艙裏，咱們的鼻腔很幹，也就沒有那麽多鼻粘液，氣體感受器自然也沒辦法正常工作。這就有點像咱們鼻塞時候的狀況，就算把飯菜吃進嘴裏了，好像也嘗不出什麽味道來。
美國康奈爾大學 2015 年的一項研究還發現，發動機的噪音也會影響咱們的味覺。如果機艙噪音超過 85 分貝，咱們對甜味的感知就會下降，但對鮮味的感受會增強。這可能就是飛機上番茄汁暢銷的原因。
說到底，咱們對味覺的感受非常複雜，是聽覺、味覺、觸覺和嗅覺信息的集合體。這麽一想，是不是飛機餐也能原諒了？
好啦，今天就說到這，咱們下期再見。
