現代快報訊（記者 陳瑩 嚴君臣 文 / 攝）3 元一份的木耳白菜，6 元一份的紅燒大排，10 元一份的梅菜扣肉 ……2 月 15 日上午 10 點多，位于南通市崇川區鐘秀街道中心村社區花半裡小區的鄰裡紅餐廳，迎來了當天第一波點餐的業主。從大年初八正式運營以來，主打價格低廉和餐品安全的這家社區食堂一躍成了當地的爆款話題，客流量也日漸增長。
△ 中午時，社區食堂一片忙碌
2022 年，住房和城鄉建設部辦公廳和民政部辦公廳聯合發布《關于開展完整社區建設試點工作的通知》，開展完整社區建設試點，進一步健全完善城市社區服務功能。現代快報記者注意到，其實近年來有不少城市已經開始探索在社區内配建食堂，但不少都是昙花一現，後繼乏力。這樣的背景下，南通的這家社區食堂為什麼還開業？運營能否進入良性循環？現代快報記者進行了實地探訪。
定價低、質量高，社區書記跑遍餐飲店找 " 合夥人 "
提起社區食堂，很多人對這個名詞的概念相當模糊。有人認為隻是開在小區裡的餐廳，也有人認為是大家集資吃 " 大鍋飯 "。每個城市開起來的社區食堂，自身定位也有着差異。據此前媒體報道，北京有的社區食堂其實更像是美食城，招引多個商家入駐獨立經營，隻是打着這樣一個富有噱頭的名号。大部分社區食堂都采用了類似的模式——政府部門牽頭組織，由第三方提供餐飲服務，享受一定的政府補貼，面向的主要顧客群體是所入駐小區的業主。
南通的這家鄰裡紅餐廳，是 2022 年當地推出的一個惠民項目。開門容易經營難，早在籌備之初，中心村社區黨委書記、居委會主任張偉就清醒地認識到了這一點。他跑遍了全市知名的連鎖餐飲店，目标是尋找一個與自己想法契合的長期 " 合夥人 "，而這維系着社區食堂能長期運營的 " 生命線 "。
這并不是件容易的事情。" 我們把自己的想法與理念，與跑過的餐飲店負責人都進行了交流，像我們這樣的社區食堂，肯定沒有開在外面的餐廳利潤高。定價要低廉，菜品質量要保證，并要能主動融入到社區這個大家庭裡面來，讓大家吃得安心吃得放心。" 張偉說。
跑了四五家餐飲店之後，張偉遇到了自己理想的 " 合夥人 " ——江蘇寶膳餐飲服務管理有限公司老闆，今年 56 歲的南通人顔向東。面對張偉提出的各項要求和設想，他表示自己可以接受。" 老實說，我開社區食堂并不是為了賺錢。從小我受到的教育都是要為人民服務，從事餐飲行業 30 多年，現在能有這樣一個機會，我很願意做些什麼來回饋社會。" 顔向東說，他有穩定的供貨渠道，所以有信心能把價格穩定在較低的水平。
雙方達成合作後，社區免租金提供了一百多平方米的空間，并接入了民用水電，為餐飲公司降低運營成本。社區黨委協調整合了相關職能部門、物業公司、第三方機構和人大代表等資源力量，解決了管道燃氣接入，食堂經營許可證辦理，水、電線路改造等問題。據花半裡坤園物業經理謝軍介紹，社區食堂前期的基礎設施投入，均由物業支持，将水電氣一次性改造到位。為确保油煙排放達标，社區還投入 3 萬多元為民服務資金用于完善排風設備。
邀請業主來上班，當菜品 " 監督員 "
在社區、物業和第三方的共同努力下，這家主打低價格和高品質的社區食堂 " 上線 " 了。2022 年 12 月 26 日，這家社區食堂開始試運營；2023 年大年初八，正式開張。營業時間是周一至周六的中午和傍晚，提供中飯和晚餐兩餐，菜單每天都會更新。與外面的餐廳不同，這家社區食堂帶有鮮明的公益性——社區免去了場地租金，要求把這部分成本讓利給居民，進一步降低菜品價格。社區和物業隻參與日常運營，并不參與利潤分配。如今，這家社區食堂的價格比外面的餐飲店低了百分之三十到四十。80 歲以上的老人、殘疾人以及退役軍人來這裡吃飯，還可以在原價基礎上再打 8 折。
△ 通過小程序就能提前點餐
為了迎合不同年齡層的口味，社區食堂每天都會提供十五六種不同的菜品。通過小程序就能提前點餐并在線支付，可以堂食也可以直接拎走。有些老人口味偏清淡，要求少油少鹽，也可以在點餐時留言，獲得定制化服務。
特别的是，社區食堂還特地為小區業主留了一個 " 特殊崗位 "。58 歲的季桂紅，是食堂裡除了大廚和幫廚以外的第三名員工，負責洗菜之類的雜事，從試運營起就一直在食堂裡工作。" 我們邀請業主來這裡工作，希望能代表業主起到監督的作用，同時也搭建起了溝通的橋梁。要是她發現有什麼問題，可以直接告訴我們。" 張偉說。
季桂紅脾氣直爽，也經常做一些志願服務，非常适合這個工作。" 每天運送來的食材都從我這裡過，基本能保證是非常新鮮的。" 她告訴現代快報記者，不時有鄰居會問她，社區食堂的飯菜質量怎麼樣。她會很幹脆地回答對方：" 我自己放心在這裡吃，你們也可以來嘗嘗。"
如今，這家社區食堂每天能迎來兩三百名顧客，每天客流量還在不斷增長。住在花半裡小區 2 号樓的花先生開了一家菜鳥驿站，自從社區食堂開業之後，來這裡點菜已經成為了他生活的日常。" 我們老兩口喜歡點 15 元的套餐，3 葷一素一湯，足夠了。" 花先生說，這裡的菜品清淡，花樣又多，如果孩子回來吃飯，他會再加兩個菜帶回去。
△ 許多居民排隊等着取餐
随着名氣漸長，還有不少其他小區的業主來這裡點餐。住在附近的崔阿姨就是通過幾個姐妹介紹，特地騎電瓶車來這裡點餐。" 平時中午一個人在家，吃不了多少也要買菜做飯，麻煩得很。"74 歲的崔阿姨已退休多年，她吃不慣外面的快餐，但也沒有更好的選擇。第一次來這裡品嘗社區食堂，讓她充滿了期待。
現代快報記者了解到，為了給老年人們提供更方便的服務，如今鄰裡紅餐廳還準備上線老年卡，不會使用智能手機的老人可以在卡裡儲值，現場點餐刷卡。高齡老人還可以通過電話訂餐，享受送餐上門的服務。如今餐廳位于二樓，社區也籌備拓展一樓的空間，設置傳送帶，讓老人不必再上樓取餐。
能維持收支平衡，想盈利還得在客流量上下功夫
" 現在每天的營業額在 2200、2300 元左右，刨開人員工資等硬成本支出，基本是沒有利潤的，也不虧本，是可以維持經營狀态的。" 顔向東說，最理想的狀态是利潤率控制在 3% 左右，但這需要更大的客流量來支撐。就目前來說，這家社區食堂的運轉情況已經達到了他的預期。他也希望能将這家社區食堂經營成一個樣本，以後經驗可以推廣到南通的各個社區。
對于這家社區食堂來說，客流量是接下來要攻克的重點。在接受現代快報記者采訪時，張偉坦言，目前還有較大的提升空間。如今，花半裡小區有 1246 戶，2700 名左右的業主。" 我們希望能将客流量提升到單日 350 人以上，這樣才能給餐廳帶來盈利的空間，也能讓它維持長期的生存。" 張偉說。
如今，社區微網格群裡會經常定期征詢大家的想法和意見，也會通過有事好商量協商議事會收集各方意見。為了保證菜品質量，除了每天留樣以外，還會邀請街道市場監管局來進行監督。對于社區食堂發展的前景，張偉充滿了希望：" 我們希望能将這個食堂，完全融入到社區這個大家庭裡，以後變成社區的一部分。"
