前言
在閱讀正文之前，請把倭瓜、吊瓜、方瓜、飯瓜、番瓜、北瓜、麥瓜、番南瓜、伏瓜、金瓜、飯瓜、老緬瓜、姜柄瓜、雲南小瓜、茭瓜之類紛繁雜蕪的名字丢在一旁，它們隻會給你帶來 " 知見障 "，讓你如墜五裏雲霧。
需要記住的，隻有載入《中國植物志》的 3 個名字：南瓜/Cucurbita moschata，筍瓜/Cucurbita maxima和西葫蘆/Cucurbita pepo，都是葫蘆科南瓜屬的種類，生活中常見，但你不一定能分清。如何辨認？不難，follow me。
南瓜/Cucurbita moschata
圖 1.1
圖 1.2
圖 1.3
圖 1.4
圖 1.5
圖 1.6
原産墨西哥到中美洲，明代傳入我國。果實形狀五花八門，環肥燕瘦各有千秋，隻有果梗的特征不變：果梗有棱和槽，瓜蒂擴大成喇叭狀。看着沒？先認準圖 1，隻要是果梗長成這樣的，甭管它長短高矮，都是南瓜。
圖 1.7
除果梗外，南瓜還有一個特征：花萼裂片條形，上部擴大成葉狀。西葫蘆和筍瓜的花花萼裂片披針形或條狀披針形，不擴大成葉狀。
西葫蘆 /Cucurbita pepo
圖 2.1
圖 2.2
圖 2.3
圖 2.4
圖 2.5
原産北美洲南部，我國清代始從歐洲引入。品種相對貧乏，大部分長成圖 6 的模樣，近年來菜市場也有球形或近球形的品種出現，如圖 8、9。圖 2.4 也是西葫蘆，攝于武漢植物園。特征是：果梗具明顯的棱溝，瓜蒂變粗或稍擴大，但不成喇叭狀。
圖 2.6
圖 2.7 油炸西葫蘆花
《中國植物志》曰：（西葫蘆爲）一年蔓生草本。但國内栽培較多的品種通常不爬秧，如圖 2.6，仔細觀察能看出來西葫蘆的花萼裂片末端不呈葉狀。
筍瓜/Cucurbita maxima
圖 3.1
圖 3.2
圖 3.3
圖 3.4
圖 3.5
原産印度。小時候見鄰居家種過圖 3.1，稱 " 看瓜 "，供觀賞之用。最常見的是圖 3.3，菜市場常有售，即 " 貝貝南瓜 "。特征爲：果梗短，圓柱狀，不具棱和槽，瓜蒂不擴大或稍膨大。有些品種可以長得很大，動辄幾百斤，國外的 " 巨無霸 " 南瓜多數都是筍瓜。
圖 3.6
圖 3.7 南瓜盅
日常生活中，筍瓜和南瓜可統稱 " 南瓜 "。我用筍瓜做過 " 南瓜盅 "，過程比較簡單：紅燒肉先做好，放進掏空的筍瓜中再蒸一遍，還行，湊合吃。
攪瓜是什麽瓜？
圖 4.1
圖 4.2
圖 4.3
圖 4.4
又名金瓜或金絲攪瓜，老熟瓜皮作金黃，瓜肉經煮熟後，可攪拌成晶瑩透明的金黃色細絲供食用。看圖 4.1 即可知，此系西葫蘆，隻是吃法與尋常品種迥異。另據《中國植物志》，筍瓜也有别名曰 "攪絲瓜"，出自《植物名實圖考》，大概筍瓜也曾充當 " 攪瓜 " 的角色。
雲南的 " 米線瓜 "
圖 5.1
圖 5.2
圖 5.3
據《中志》，南瓜屬在全世界約有 30 種，FOC 改成 "About 15 species"，縮水一半，大概是種類合并導緻的。除南瓜、西葫蘆和筍瓜外，我國還有其它引進的種類，如黑子南瓜/Cucurbita ficifolia，因外種皮黑色而得名，其老熟瓜内部呈纖維狀，故又有俗名曰 " 米線瓜 "。雲南栽培較多，廣東也有。
圖 5.4
雲南朋友對 " 米線瓜 " 表示鄙夷不屑，說一般喂豬爲主，基本沒人吃，但擱廣東人手裏就不一樣了。圖 5.4 即是湛江吃法，以黑子南瓜内部的 " 纖維 " 烹制而成，此時它叫 " 魚翅瓜 "。你看，雲南用來喂豬的東西，這裏卻當成 " 魚翅 " 來吃，都是南方人，東南和西南咋就差距那麽大呢。
騙人的 " 飛碟瓜 "
圖 6.1
圖 6.2
多年前青島各景區流行一種 " 特産水果 "，如圖 6.1 左，上當者衆 ---- 這玩意兒叫飛碟瓜，不能生食，更不是 " 特産 "。曾列爲西葫蘆變種 /var. melopepo，現已提升爲種C. melopepo，中文名田野南瓜。其果實 " 骨骼清奇非俗流 "，屈居于西葫蘆之下有點委屈。
一個思考題：圖 6.1 右邊的小瓜商品名太陽瓜，請問它是南瓜屬中的哪一個呢？
